"Han har neser som er mennesket, det mest utviklede vesen på planeten, det eneste dyret som blir lært å spise, " sier ernæringsfysiolog Juan Revenga, og legger til: "Og det er underlig at dette skjer på det tidspunktet det er vet mer om ernæring. "
Maten genererer philias og fobier, organiserer urbane stammer og lokalsamfunn, skaper etiske og estetiske posisjoner, ideologisk plasserer mennesker ... Det er ment å være prisen som skal betales for å være sofistikerte forbrukere. "Dette skjedde ikke for 40 år siden, jeg synes vi burde avdekke forholdet til mat og slappe av litt. Revengas anbefaling kan ikke være enklere:" Spis mindre og spis bedre. "
"Mennesker har nylig tillatt oss luksusen av å ha hobbyer og tvangstanker med mat, og prisen har vært å miste sunn fornuft og intuisjon som kjennetegnet oss og som vi fremdeles kan finne i andre arter, " forklarer Dr. José M Ordovás, spesialist for National Center for Cardiovascular Research. I følge ham har vi byttet ut intuisjon med antagelig sunne råd.
"Gjennom historien har de mest konsumerte matvarene gått gjennom disse anbefalingene, og alle, avhengig av det historiske øyeblikket, har blitt klassifisert som gode eller dårlige." Dr. Ordovás, som har signert flere av disse ernæringsguidene, synger mea culpa: "I hvert øyeblikk trodde vi at vi gjorde det rette bare for å innse år senere at det ikke var slik." Fett er den siste forbannede maten som skulle innløses: flere undersøkelser, og en kommentar fra den britiske kardiologen Aseem Malhotra publisert i British Medical Journal, bibelen til kliniske studier, antyder at det er på tide å stille spørsmål ved dogmen som forbinder fett mettet til hjerte- og karsykdommer. Dr. Malhotra overfører nå sambenito til sukker.
Hvis det er sant at vi er det vi spiser, lider vi av en alvorlig identitetskrise, fordi vi antar og utfolder personligheter etter kulinariske trender og vitenskapelige studier. "Maten har blitt noe som ligner på farmakopéen og får superkrefter som den aldri har hatt. Vi har for mange forhåpninger lagt på den, " reflekterer Dr. Ordovás, som underviser i ernæring og genetikk ved Tufts University (Washington) . "På dette tidspunktet har jeg bestemt meg for å overholde undervisningen til Francisco Grande Covián: alt i en dessertrett, slik at det dårlige aldri er nok til å skade, " sier han.
Gustavo Duch definerer seg som en aktivist av matsuverenitet, og hans tone er heftig og militant: "Spis reker produsert i svømmebassenger, som deretter er blitt overført til Tanger for håndtering og pakket der i maquilaer av utnyttede kvinner, for å bli omdirigert til Rotterdam og endelig markedsført i Europa, bringer olje, plantevernmidler og urettferdigheter til munnen, sier han. I følge Duch mister disse matvarene deres livsførsel og energi. "De mette oss, men de har sluttet å være mat." Dens oppdrag er å overbevise folk om at å forlate store områder er "en øvelse av suverenitet og frihet." Ditt valg er sesongbasert jordbruk: ferske, lokale og økologiske produkter. Den samme opprøret som ble forkynt av hyrden og presidenten for landsbygdsplattformen, Jeromo Aguado: en retur til landsbygda.
Fra konsultasjonen ser plastkirurgen Miguel Chamosa livet på en annen måte (eller kanskje ikke så mye). Gjennom hendene passerer skinn og kropper i samme alder som har aldret seg i svært forskjellige hastigheter og modus. “Definitivt, er det vi spiser?” Spør jeg. Chamosa, mindre kategorisk enn andre spesialister, reflekterer: "I min forhandlede vil jeg bedre si: vi er det vi har arvet. I aldring er genetisk arv avgjørende." Chamosa er president i den spanske foreningen for plastisk, rekonstruktiv og estetisk kirurgi (SECPRE) og innrømmer at selv om biotypen er arvet, endrer mat formen på kroppene. "Når du spiser mer kalorier enn du trenger, lagrer kroppen alt i fettvev, som vanligvis akkumuleres ukontrollert. Vi har alltid det samme antall adipocytter, men disse cellene har evnen til å gå opp i vekt, og dette endrer formen på kroppen." . Fett hoper seg opp i kloftene og magen, og for kvinner, også i armer og bekkenområdet. Chamosa legger genetikk foran ernæring, men innrømmer at når hun kommer inn på sitt kardiologkontor, snur hun: "Du sier alltid til meg:` Vet du hvorfor kyr ikke har hypertensjon? Fordi de bare spiser grønne og rå ting. ' .
Noen sier at vi ikke bare er det vi spiser, men også når, med hvem og hvor vi spiser det. For eksempel har en fersk undersøkelse utført ved University of Illinois i Urbana-Champaign og Oklahoma Public University vist at når man spises ledsaget, er man lykkeligere hvis du velger retter som ligner på tablattatene dine. Tidligere enn senere vil kostholdet ende opp som venner og par. For hennes del sier forsker Susan Babey, fra UCLA University Health Policy Research Center, at vi også er der vi spiser. Han deltok i en studie som viste at i nabolag med høyest nærvær av hurtigmatkjeder, tenåringer drakk brus daglig og spiste hurtigmat to ganger i uken. I tillegg foretrakk de det fremfor enhver annen type mat.
Ekspertene konsultert i denne rapporten avskyr lister over perfekte matvarer og er motvillige til å pontifisere og gi faste setninger. Det er knapt oppnådd en minsteavtale rundt setningen: "Vi er det vi spiser." Selv om de foretrekker å legge til en avklaring i siste øyeblikk: "Vi er også det vi beveger oss."
Kilde: www.DiarioSalud.net
.jpg)
