Overflødig aluminiumioner i mat kan være helseskadelig, så spesialister anbefaler å unngå kontakt med aluminiumsutstyr og utstyr med mat. Gryter og bestikk av aluminium har ikke blitt produsert på lenge. Men hva med grillbrett og folie?
Aluminium er ikke nødvendig for mennesker, som for eksempel jern. Men det kommer inn i kroppen selv når vi ikke bruker retter laget av dette metallet. Den er allestedsnærværende i jord og er inneholdt i krydder, litt grønnsaker, te, kakao og drikkevann. Disse mengdene er ikke helseskadelige, da 95% av aluminiumet som absorberes med mat, skilles ut av nyrene. Forsiktighet er indikert hos personer med nedsatt nyrefunksjon og hos barn hvis avrusningsmekanismer ennå ikke fungerer så effektivt som hos voksne. Den lille mengden aluminium som er igjen i kroppen lagres hovedsakelig i bein og lungevev i løpet av livet. Dyrestudier viser at en trygg dose aluminium for mennesker er 1 mg per 1 kg kroppsvekt per uke. Vi leverer denne mengden med mat, så spesialister anbefaler at du unngår kontakt med aluminium så mye som mulig, og der den ikke kan unngås, bør den være så kort som mulig.
Brett og folie - ja eller nei?
Det er verdt å huske på dette i grillsesongen. Vi bruker ofte aluminiumsbrett til å grille varmen; grill delikat fisk eller grønnsaker i aluminiumsfolie. Det anbefales til og med slik at fett, kjøttjuice og marinade ikke drypper ned på varmen og blir til polysykliske aromatiske hydrokarboner som er kjent for å være kreftfremkallende. Men oppvarming over varme er akkurat det øyeblikket aluminiumioner fra brettet eller folien trenger inn i maten. Syre, salte og våte (flytende) produkter reagerer spesielt lett med aluminium, dvs. praktisk talt alle de som var i en sur marinade før grillingen, inkludert fisk drysset med sitronsaft, sur frukt og grønnsaker osv. Så hvordan minimerer vi inntrenging av aluminium i maten?
I stedet for aluminium
Når du marinerer produkter, må du bruke keramiske, glass- eller rustfrie stålredskaper, og bare overføre dem til aluminiumsbrett eller folie, og tørke marinadeproduktene med et papirhåndkle. I stedet for aluminiumsbrett kan du også bruke perforerte skuffer og stekepanner av stål til å grille. Noen produkter - de som holdes korte - f.eks. Cherrytomater, squash, courgette, sopp, brød - kan plasseres direkte på risten. For fisk er det verdt å kjøpe en spesiell rustfri stålrister, som i tillegg lar deg enkelt snu fisken over varmen.
Ikke bare i grillsesongen
Maten kommer i kontakt med aluminium, ikke bare når du bruker aluminiumsbrett til grilling. Inntrengingsprosessen av aluminiumioner oppstår når vi baker produkter innpakket i aluminiumsfolie i ovnen eller legger den på en kakeform (når vi lager for eksempel kald ostekake), når vi baker kaker eller pates i engangsformer av aluminium, når vi pakker inn sandwicher i aluminiumsfolie. Det er bedre å bruke en keramisk stekepanne eller en spesiell hylse til å bake kjøtt og fisk, bakepapir for å fôre skjemaene og pakke inn smørbrød i frokostpapir.Vær også forsiktig med produkter pakket i aluminiumsformer - pates, kaker, ferdige retter til mikrobølgeovnen - vanligvis blir de bakt eller satt varme i dem, slik at aluminium trenger inn i dem under produksjonsprosessen eller når vi varmer oppvasken før vi spiser. Hva med sjokolade, som vanligvis er pakket i aluminiumsfolie? Dette spesielle produktet, som i seg selv inneholder aluminium, absorberer ikke den ekstra dosen fra emballasjen, da den verken er sur eller flytende, men tørr og søt.
månedlig "Zdrowie"
