Te er nesten en polsk nasjonal drink - vi er på tredjeplass blant alle europeiske land som elsker te (bare irske og britiske mennesker drikker mer av denne drikken. Så det er verdt å vite hva de skal drikke - finn ut om egenskapene og typene av te, samt nysgjerrigheter om denne drinken!
Innholdsfortegnelse:
- Hvordan lages te?
- Egenskaper av te
- Typer te
- Interessante fakta om te
- Hvordan kjøpe te?
Te - de eldste typene av te er over 1700 år gamle! Hvor får de styrken til å motstå tidens handlinger så effektivt? I dag vet vi at te inneholder en høy konsentrasjon av anti-aldringsforbindelser. De er flavonoider - naturlige ingredienser som leveres i dietten som fanger oksygenfrie radikaler og nøytraliserer effekten.
Radikaler dannes i menneskekroppen som et biprodukt av metabolismen. De er ansvarlige for celleskader, bidrar til utvikling av sykdommer og akselererer aldring av kroppen. Livsstilen vår, miljøforurensning og stress svekker immunforsvaret som beskytter helsen. Og så kan frie radikaler bli gale etter ønske. Med mindre vi ser etter allierte ...
Hvordan lages te?
Teen som dyrkes i plantasjene er kuttet i form av busken, som måler ca 1,50 m for å gjøre høstingen lettere. Imidlertid kan denne planten i naturen ha form av et kraftig tre. De mest kjente (og sannsynligvis de eldste) teeksemplarene vokser i en skog i Yunnan-provinsen. De er over 32 meter høye, og alderen er estimert til 1700 år.
På sur jord i et varmt, fuktig klima, i en høyde på ca. 2000. m dyrkes to basissorter: kinesisk Camelia sinensis og indisk Camelia assamica.
De første høstbare bladene vises etter 3-5 år. De blir plukket hele året, i gjennomsnitt hver 10. dag. Bladene er spredt på store maskebord som de ligger i flere timer. Når de visner, mister de mest vann. Hvis de skal gjøres til bladte, tørkes de og knuses. For å lage granulert te blir de knust, revet og rullet.
Deretter gjæres råmaterialet: oksygenet i luften kommer inn i de knuste bladene. Som et resultat blir de fra grønt til rødoransje, og teen får aromaen.
Fra dette blant andre det kommer an på om du får svart, grønn, rød, gul eller hvit te. Den siste fasen av behandlingen er oppvarming - en strøm av varm luft passerer gjennom teen, som stopper alle kjemiske prosesser. Når dette trinnet er fullført, er fargen, smaken og aromaen fast.
Under alle disse prosessene blir råmaterialet screenet i tillegg. Slik er det valgt: bladte blir liggende på silen, og den tørkede frukten som går gjennom den kalles ødelagt te. På den annen side blir støvet som er igjen etter siste screening brukt til å produsere teposer.
Noen typer te utsettes for "aldring" på samme måte som vin - de modnes i flere år i kjølige, tørre rom.
Les også:
Helbredende egenskaper av te
Hva bør du vite om te?
Hva er egenskapene til forskjellige typer te?
Egenskaper av te
Helsegenskaper til te
Katekiner er de mest verdifulle av flavonoider som kan stoppe invasjonen av frie radikaler. De kan nøytralisere den farligste hydroksylradikalen for mennesker og absorberes lettest av kroppen vår. De finnes også i rødvin, epler og drueskinn. Men te inneholder det meste av dem - opptil 40 prosent. tørrvekt.
Sannsynligvis på grunn av tilstedeværelsen av katekiner, kan te bidra til å beskytte mot aterosklerose og hjerteinfarkt. Det senker også kolesterolet - den største fienden i arteriene våre.
Det antas også - selv om det ikke er bevist - at drikking av te - spesielt grønn te - kan forhindre utvikling av kreft og forsterke effekten av legemidler mot kreft1. I Kina, der folk drikker mest, har det den laveste forekomsten av prostatakreft i verden.
Dermatologer og kosmetologer er overbevist om at noen av forbindelsene som finnes i te, forbedrer hudens tilstand sterkt og bremser aldringsprosessen. De hjelper til med soppsykdommer og sår. Derfor tilsettes grønn teekstrakt i mange kosmetikkprodukter og helbredende salver. Vi bør også huske at te-essensen komprimerer lindrer betennelse i bindehinnen.
Te som energikilde
Før den ødeleggende kraften til frie radikaler og de gunstige effektene av flavonoider ble oppdaget i vitenskapelige laboratorier, det vil si før vi visste den sanne helseverdien til te, verdsatte vi den for sin forfriskende smak og aroma. Og for det faktum at det tilfører styrke og fjerner tretthet. Det skylder disse egenskapene til tilstedeværelsen av koffein - et alkaloid som stimulerer nervesystemet. En 160 ml kopp te inneholder 40-50 mg koffein, som er mer enn samme mengde kaffe. Som et resultat forbedrer det humøret mye bedre, forbedrer konsentrasjon og hukommelse, og fjerner døsighet.
Te: egenskaper av tanniner
En sterk infusjon er en motgift mot forgiftning, for eksempel med tungmetaller eller akutt alkoholforgiftning. Toksinbindingsmidlet er et tannin som kalles tannin (mest i svart te). Men i tillegg til disse fordelaktige egenskapene, reduserer tannin opptaket av jern fra maten. Derfor er det bedre å ikke vaske måltidene og jerndannende preparater med te. Du bør også huske at å drikke for mye kan føre til søvnløshet, hjertebank, muskelskjelv, hodepine og svimmelhet. Det øker også utskillelsen av saltsyre i magen, som er skadelig for sår.
Te med sitron kan skade helsen din? Ja, hvis du tilsetter sitron rett etter å ha hellet kokende vann over te. Teblad inneholder aluminium, som er ufarlig fordi det er vanskelig å fordøye. Under bryggingen av te går dette metallet bare i små mengder inn i brygget, det meste akkumuleres i kaffegrunnen.
Situasjonen endres når en sitronskive eller sitronsaft tilsettes den varme teen under bryggeprosessen. Etter at du har tilsatt syre, skaper aluminiumet i te tilgjengelig aluminiumcitrat, som kan være veldig skadelig for kroppen.
Det kan for eksempel akkumuleres i hjernen. Det mistenkes at det kan bidra til utvikling av Alzheimers sykdom (forskning pågår). Hva er løsningen på dette problemet? Det er best å tilsette sitron i infusjonen uten kaffegrut og først etter at den er avkjølt.
Absorberbare aluminiumsforbindelser vil bli dannet når sitron eller sitronsaft tilsettes til et glass te. Derfor må de fjernes før du tilsetter sitron. Da blir det ikke dannet giftig aluminiumsitrat.
Typer te
- Svart te. Det er helt gjæret te, tørket i en varm luftstrøm. Det gir en infusjon av intens farge, særegen smak og aroma. Den inneholder mye tanniner, koffein og katekiner. Det stimulerer og avgifter kroppen, styrker tennene og virker bakteriedrepende. Produsenter beriker det ofte med frukt, blomster, vanilje eller rom. Aromatisert med bergamott gir arten Earl Grey. Bladene helles med vann ved en temperatur på ca. 85 grader C og deksel. Infusjonen er klar etter 3-5 minutter.
- Grønn te. Nyplukkede blader får tørke og deretter varmes opp for å stoppe gjæringsprosessen. Den bitre infusjonen er sitrongul i fargen. Den inneholder mindre koffein og tanniner enn svart te, men innholdet i katekiner er fem ganger høyere. Derfor antas det at grønn te er den sunneste. Det er det beste når det gjelder avgiftning og forhindrer aldring. Det beskytter hjertet, har antibakterielle og antivirale egenskaper, senker kolesterolet og normaliserer blodtrykket. Det er den eneste teen som gir lettelse for mennesker som lider av acidose. Det er ofte smaksatt med frukt og blomster. Bladene (en teskje per kopp) helles over med vann ved en temperatur på 80-90 grader C og dampes i ca.3-5 minutter. Noen arter kan brygges to eller tre ganger, med den første infusjonen stimulerende, den andre beroligende.
- Rød te. Ellers Oolong, dvs. te utsatt for en veldig kort gjæringsprosess. Pu-erh-sorten må modnes i tillegg (opptil 50 år). Infusjonen har en intens smak og en litt gjørmete lukt. Den inneholder mest sporstoffer og koffein. Det senker kolesterolet, forbedrer hukommelsen, hjelper til med å bekjempe overvekt, normaliserer blodtrykket, virker vanndrivende. Du heller kokende vann over det, bretter det under trekket i 3-5 minutter og drikker det uten sukker, fordi det kan nøytralisere noen av drikkens helbredende egenskaper.
- Hvit te. Bladknoppene, som ennå ikke har fått tid til å utvikle seg, tørkes ved ganske lav temperatur, takket være hvilken den tørkede frukten har en sølvfarget nyanse. Den lysegule infusjonen er delikat i smaken. Den inneholder relativt lite koffein, men er rik på verdifulle katekiner. Den har alle de helsemessige fordelene av grønn te. Tilgjengelig i form av vridde blader og rullede kuler i form av jordbær eller mindre perler. De brygges ved 85 grader C i 7-10 minutter.
- Gul te. Nesten ukjent i Europa. Den tilberedes fra de yngste skuddene og bladknoppene, som gjennomgår delvis (12-15%) gjæring under rulleprosessen. Smaken og aromaen ligner grønn te av høyeste kvalitet og fungerer på samme måte. Den brygges som grønn.
Les også: Matcha - grønn tepulver. Hvordan brygge det?
"Te-lignende" drinker
Så fasjonabelt har Yerba Mate eller Rooibos nylig - selv om vi kaller dem te - ikke noe med tebusken å gjøre. Men - akkurat som te - blir de til en velsmakende, sunn infusjon.
- Yerba Mate: den er laget av bladene til Paraguay Holly. Infusjonen er grønnbrun, syrlig og aromatisk. Det inkluderer bl.a. koffein, takket være det bekjemper søvnighet og tretthet. Og store mengder vitamin A og vitamin C styrker kroppen. Det har en vanndrivende effekt og undertrykker appetitten, så det hjelper med vekttap. Den kommer i grønne og brune varianter (bladene tørkes i brannrøyk og gir en mer syrlig smak og en mer uttalt aroma).
Bryggemetode: hell en teskje tørket frukt over noen spiseskjeer kaldt vann, og hell den deretter bort. Hell varmt vann over bladene (ikke kokende vann!) Og etter 5 minutter er drikken klar. Bladene kan tilføres 3-4 ganger. - Lapacho: Råmaterialet er finskåret bark av Tabebuia avellanede, et tre som vokser i Andesfjellene. Infusjonen inneholder en kombinasjon av mineraler og mikroelementer som er veldig gunstig for helsen vår, som styrker kroppens forsvar og avgifter og gjør syre kroppen. Den har antibiotika og antivirale egenskaper. Det har også vist seg å senke blodsukkernivået.
Bryggemetode: hell omtrent en halv liter kaldt vann over en full spiseskje Lapacho, kok opp, kok (på svak varme) i 5 minutter, og la dekket i ca 15-20 minutter. Tilsett sitronsaft i buljongen (akselererer absorpsjonen av mineraler). - Rooibos: Disse er tørkede, avskårne blader og små kvister av en rooibos som vokser i Sør-Afrika. Te er rik på vit. C, mineraler og antioksidanter. Det lindrer ubehag i magen, roer seg, har en mild søvnfremkallende effekt og hjelper til med hodepine. Og fordi den inneholder mye fluor, styrker den tennene og beskytter mot tannkjøttsykdom. Den inneholder ikke koffein, så den kan gis trygt til barn.
Bryggemetode: tørk, hell kokende vann (en teskje per glass vann) og la stå i ca 5 minutter. Infusjonen kan søtes med honning. - Honeybush: tørkes fra bladene, unge stilker og blomster av kaprifolene som finnes i det sørlige Afrika. Infusjonen er søt, gulrød, med en tydelig honninglignende og forfriskende duft. Den inneholder forbindelser som senker blodtrykk, sukker og kolesterolnivå. Det har en positiv effekt på luftveiene og øker kroppens totale immunitet.
Bryggemetode: hell en teskje tørket vann over et glass kokende vann, dekk til og bryg i ca. 5 minutter. Det passer bra med melk og som en iste.
Les også: 5 uvanlige måter å ta ettermiddagste på
Etiketter på te: sjekk hva du kjøperPå teemballasjen, ved siden av navnet, råvarens opprinnelsesland og produsentens navn, finner vi også flere symboler.
- Blend - en blanding av forskjellige teer.
- Knust (B) - tørkede blader som gir en veldig sterk infusjon.
- Støv - de minste te-smulene fra sist sikting. De er veldig gjærede og gir derfor et sterkt brygge etter kort brygging. Ekspresste er ofte laget av dem.
- Fannings - knuste sikt av teblader, gi en sterkt farget aromatisk drink.
- Flowery (F) - te som inneholder de yngste skuddene, den såkalte lommelykter med en smultring og to blader.
- Golden (G) - te av høy kvalitet med en rav infusjon.
- Oransje (O) - har ingenting med appelsin å gjøre, det betyr en kongelig slags te hentet fra de andre bladene på kvisten.
- Pekoe - tørket av tykke og korte blader.
- Ren - uten tilsetninger, det er en type te med en naturlig aroma.
- Souchong (S) - te som inneholder store, harde, langsgående krøllete blader med ujevne kanter. Dette er også navnet på kinesisk røykte.
- Specjal eller Supreme - en unik og perfekt te, men den bør behandles snarere som et incitament til å kjøpe enn å spesifisere type te-råvarer.
- Tips (T) - te av høyeste kvalitet, hentet fra uutviklede bladknopper eller som inneholder betydelige blandinger av dem.
Så hvis pakken viser forkortelsen FOP (Flowery Orange Pekoe) - betyr det en te av høy kvalitet som består av den endelige knoppen og det første bladet av skuddet. Inneholder tips - myke, unge blader og ikke fullt utviklede skudd. Selv om det er dyrt, er det verdt prisen!
Interessante fakta om te
Kineserne var de første som fikk vite om de helbredende egenskapene til te
Den buddhistiske helgenen Bodhidharma, som valgte å meditere i syv år uten en pause for å dempe søvnighet, kuttet øyelokkene. Der de falt, vokste to busker av en ny plante - den sovende te. Denne ganske grusomme legenden bekrefter det faktum at de stimulerende egenskapene til te har vært kjent i årtusener.
Sannsynligvis allerede rundt 2740 f.Kr. Den kinesiske keiseren Chen Nung drakk den. Men den virkelige triumfen av te kom på 500-tallet e.Kr., da kineserne perfeksjonerte måten den ble brygget og servert på. I midten av det åttende århundre ble det opprettet en spesifikk kode - "Holy Book of Tea", skrevet av Lu Yu.
Takket være buddhistmunkene begynte det å være full i Japan, Nepal og Tibet. Europeere kunne smake på te på 1600-tallet. Tørkede blader av en eksotisk busk ble hentet fra utenlandske reiser av nederlenderne, men det var russerne og engelskmennene som først satte pris på fordelene med infusjonen tilberedt av dem.
Brygging av te - fra en samovar til engelsk porselen
Te har vært den mest populære drikken av polakkene i lang tid. Og det ble ikke forhindret av det faktum at moten til det kom til oss på 1800-tallet med den forhatte tsarhæren. I samsvar med russisk skikk ble en samovar brukt til å brygge te. Dette utstyret, som var ekstremt demokratisk for de tidene - til stede i palasser og borgerlige hus - ble brukt til å koke vann beregnet på te. Infusjonen var ikke for sterk, den ble drukket av glass, og sukkerbiter ble servert på et fat (de ble ikke kastet i te, men sugd som godteri).
På slutten av det nittende århundre begynte den engelske måten å servere te på å bli vedtatt - først blant det mest populære aristokratiet i verden. Den sterke infusjonen ble brygget i en tekanne og servert i kopper, vanligvis tilsatt melk.
La oss drikke te for å glemme kjas og mas i denne verden
Te, først behandlet med den oppmerksomheten den fortjente, ble vanlig over tid. Når den helles i en sil og helles med kokende vann, brygges flere ganger, søtet utover mål, full i en hast, mistet den de fleste av sine ekstraordinære fordeler.
Heldigvis har det de siste årene vært en ekte renessanse av te i Polen. Ikke bare fordi vi endelig har muligheten til å velge de forskjellige sjangrene. Også fordi vi har begynt å legge merke til gleden av å nyte smaken av en godt servert teinfusjon igjen. Vi setter også pris på dens helseegenskaper mer og mer.
Spesialistbutikker med dusinvis av arter av kinesiske spesialiteter åpnes som sopp etter regnet. Og selv i små byer kan du finne et koselig tesal hvor vi kan ha det hyggelig med en kopp dampende drikke. Slik blir ordene til mesteren av te-seremonien, Tien Ji-henga, i oppfyllelse: "La oss drikke det gyldne brygget for å glemme alt det kjas og mas i denne verdenen".
Forskere fra Erasmus University i Rotterdam, etter å ha studert nesten 3,5 tusen folk har konkludert med at de som drikker to kopper te om dagen er nesten halvparten så sannsynlige å lide av et hjerteinfarkt. Fire kopper reduserer risikoen med nesten 70%. Dette forholdet viste seg å være det sterkeste hos kvinner.
Hvordan kjøpe te?
- Hvis vi kjøper pakket te - i poser eller løs te - les merkingen på emballasjen nøye. Men det er også verdt å ta hensyn til selve emballasjemetoden. Siden te-tørket materiale er veldig hygroskopisk, dvs. absorberer lett fuktighet og fremmed lukt - bør emballasjen være tett. Den beste garantien gis av en metallform, en mindre pappeske innpakket i folie.
- Før vi kjøper te etter vekt, er det verdt å se nærmere på. Bladene skal være omtrent like store, uten å tilsette støv eller fragmenter av kvister. Smaksatt te må ha en duft som tilsvarer navnet deres. En svart rose skal tydelig lukte som en rose, og en kirsebærrød skal lukte som en kirsebær. Nok et praktisk råd: ikke kjøp større mengder ukjente arter med en gang, spesielt når det er dyrt. I tebutikker som respekterer kunden, kan du til og med kjøpe 2-3 gram tørket frukt. Fordi den eneste virkelig garanterte måten å bedømme smak og aroma av te er å prøve det.
- Hjemme, la oss legge teen i en godt lukket beholder - metall, glass eller porselen. Den skal oppbevares i et tørt, ventilert rom. Hvis vi holder oss til disse reglene, vil te beholde sin opprinnelige smak og aroma i mange måneder eller til og med år. I lufttette beholdere med en luftfuktighet på ca. 4 prosent. den kan lagres i opptil 10 år!
Anbefalt artikkel:
Kunsten å brygge TEAmånedlig "Zdrowie"
Kilder:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
