Kondensert (kondensert) melk - egenskaper, sammensetning, pris

Kondensert (kondensert) melk er veldig populær. Denne hermetiske kan tilsettes supper og sauser. Kondensert melk i en kartong tilsettes oftest til kaffe, mens det er i røret som diversifiserer sammensetningen av desserter. Sjekk hva sammensetningen av kondensert melk har, hvilke egenskaper den har, hvor mange kalorier den har, og om den er sunn.

Innholdsfortegnelse

1. Kondensert (kondensert) melk - sammensetning, typer, pris
2. Kondensert (kondensert) melk - næringsverdier, kalorier
3. Kondensert (kondensert) melk, søtet, usøtet og vanlig
4. Kondensert (kondensert) melk, pasteurisert og UHT
5. Kondensert (kondensert) melk - er det sunt?
6. Kondensert (kondensert) melk - brukes på kjøkkenet
7. Kondensert (kondensert) melk - hvordan lages den?
8. Kondensert melk (kondensert melk) - hjemmelaget kondensert melk

Kondensert (kondensert) melk er et produkt laget ved delvis å fjerne vann fra standard melk (med et spesifikt fettinnhold). Kumelk konsentreres ved fordampning av vann. Kondensert melk er en tykk væske med en kremaktig farge og en jevn, jevn konsistens.

Kondensert (kondensert) melk - sammensetning, typer, pris

Polske standarder definerer parametrene som melk skal oppfylle for å bli kalt kondensert. Usøtet kondensert melk må inneholde 25% tørrstoff, inkludert 7,5% fett. Den søte kondenserte melk inneholder minst 44,5% sukrose, 28% melkekomponenter, inkludert 8% fett.

Kondensert melk er tilgjengelig i butikker i flere varianter og typer emballasje:

1. usøtet

• i en boks - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
• i en eske - koster ca 3-5 PLN
• i en eske med redusert fettinnhold - ca 4-5 PLN
• i en kartong med magnesium eller fiber - ca 4-5 PLN

2. søtet

• i en boks - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
• i en eske - koster ca PLN 3-4 for 500 g
• i et rør (karamell, kakao, vanilje) - koster ca PLN 3
• kajmakowa masse (fudge, vanilje) - prisen varierer fra 6 til 9 PLN i ca. 500 g

Kondensert (kondensert) melk - næringsverdier, kalorier

Kondensert usøtet melk har en lignende sammensetning som kumelk, men konsentrasjonen av individuelle næringsstoffer i den er litt mer enn 2 ganger høyere, noe som skyldes prosessen med fordampning av vann. Den søte kondenserte melk inneholder i tillegg mye sukker, som er nesten halvparten av alle ingrediensene.

Kondensert melk er mer kalori enn vanlig melk. Den inneholder mer protein og fett. Det er en god kilde til vitamin B2, kalsium og kalium. Imidlertid inneholder den mye fosfor, som forstyrrer kalsiumabsorpsjonen og reduserer den gunstige effekten av dette elementet på skjelettsystemet dramatisk.

Kondensert (kondensert) melk, søtet, usøtet og vanlig

	Usøtet kondensert melk	Søt, kondensert melk	Melk 3,2%
Brennverdi	134	321	60
Protein	6,8	7,9	3,2
Fett	7,6	8,7	3,2
Karbohydrater	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Vitamininnhold i søtet, usøtet og vanlig ku kondensert melk

	Usøtet kondensert melk	Søt, kondensert melk	Melk 3,2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D-vitamin	Ingen data	ingen dato	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K-vitamin	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folsyre	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotensyre	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Innholdet av mineraler i søtet, usøtet og vanlig ku kondensert melk

	Usøtet kondensert melk	Søt, kondensert melk	Melk 3,2%
Kalsium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Jern	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Sink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Kobber	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluor	8,5	ingen dato	ingen dato

*% av det daglige behovet for en voksen med et referansediett på 2000 kcal

Verdt å vite

Kondensert (kondensert) melk, pasteurisert og UHT

Pasteurisert melk er kumelk som har passert normaliseringsstadiet, dvs. oppnådd ønsket tørrstoff og fettinnhold, og deretter pasteurisert - oppvarmet til en temperatur på ca. 70 grader C. Denne prosessen fører til inaktivering av noen av mikroorganismene i melken. Pasteurisert melk har kort holdbarhet og må oppbevares i kjøleskapet. Den brytes raskere ned fordi bakterier lettere kan vokse i den.

UHT melk, bortsett fra pasteurisering, blir i tillegg utsatt for UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) ved en temperatur på ca. 140 grader C, som gjøres ved å injisere varm damp i melkekaret.

Denne prosessen er dødelig for de fleste mikroorganismer som kan formere seg i melk, derav melkens veldig lange holdbarhetstid i kartongen og muligheten for å lagre den utenfor kjøleskapet. UHT-melk regnes som verre enn pasteurisert på grunn av bruk av høy temperatur.

Det viser seg imidlertid at prosessen ikke endrer næringsverdien av melk vesentlig. Innholdet av vitamin B1 og B2 synker litt, og noen av myseproteinene blir denaturert, noe som imidlertid ikke er en stor ulempe, fordi proteinet i fordøyelseskanalen uansett brytes ned i aminosyrer. Noen kilder indikerer det til og med som en fordel, ettersom det øker fordøyeligheten av melk.

Den kondenserte melken pasteuriseres og steriliseres og konsentreres i tillegg ved å fordampe vannet. Derfor er den høyere brennverdien og protein- og fettinnholdet enn i fersk melk.

• KALORIETABELL: melk og melkeprodukter. Sjekk hvor mange kalorier meieriprodukter har!

Kondensert (kondensert) melk - er det sunt?

Det er ganske vanskelig å svare på spørsmålet om melk er sunn. Melk er et veldig vanlig produkt i det polske kostholdet, og samtidig veldig kontroversielt. På den ene siden, "Drikk melk, du vil være flott", på den andre - "Drikk melk, du vil bli lammet."

Det kan sies med sikkerhet at søtet kondensert melk er usunt. Det er et produkt som hovedsakelig består av enkle sukkerarter - tilsatt sukrose og laktose som er naturlig tilstede i melk, som til sammen utgjør mer enn halvparten av sammensetningen av søtet melk. Dette gjør den veldig kaloriinnhold (hele 321 kcal / 100 g).

Sukkerinnholdet gjør at mineralene og vitaminene som er tilstede i melk slutter å være av betydning, ettersom de skadelige effektene av sukker på kroppen råder (intensivering av betennelse, aterogene prosesser, forstyrrelser i karbohydratmetabolismen, vektøkning osv.).

Kondensert melk bør være med i søtheten. Å gi den til barn bør unngås. Det anbefales ikke når det gjelder insulinresistens, diabetes og andre karbohydratforstyrrelser, samt problemer med tarmmikrofloraen, irritabel tarmsyndrom og pågående sykdommer med kronisk betennelse med lav intensitet.

Kondensert melk er mye mer som helmelk. Den har omtrent to ganger det totale næringsstoffet på grunn av produksjonsprosessen. Men er det sunt?

Etter min mening er det nøytralt for kroppen. Tilsetning av usøtet kondensert melk til kaffe eller hjemmelaget kake skal ikke skade noen, men det vil heller ikke medføre helsemessige fordeler. Personlig, etter å ha analysert resultatene av studier som viser sammenhengen mellom høyt meieriforbruk og hyppigere avkalking av bein, anser jeg ikke melk som en verdifull kalsiumkilde.

Dette skyldes de store mengdene fosfor, som blokkerer absorpsjonen av kalsium, og til og med tvinger kroppen til å ta det fra skjelettet for å bringe konsentrasjonene av begge elementene i blodet til riktig proporsjoner. Kondensert melk inneholder mer melkesukker enn vanlig melk, så personer med laktoseintoleranse bør unngå det.

LES OGSÅ:

• YOGHURT: Hvilke yoghurt er de sunneste?
• Kefir: næringsverdier og helseegenskaper. Hvordan produseres kefir?
• Kjernemelk: egenskaper og næringsverdi
• Drikker du ikke melk? Spis mat som erstatter melk i kostholdet ditt

Anbefalt artikkel:

Typer melk

Kondensert (kondensert) melk - brukes på kjøkkenet

Kondensert melk brukes primært av amatører av hvit kaffe. Takket være tilsetningen er drikken mer silkeaktig og kremaktig enn kaffe med vanlig melk. Imidlertid bruker folk som tilbereder desserter dem til iskrem, kremer av forskjellige smaker, hjemmelaget smørbrød eller shortbreadkaker, kaker, milkshakes og noen drinker med alkohol. I industriell produksjon brukes kondensert melk til å lage sjokolade, barer, godteri, spesielt karamell, og is.

Kondensert melk er lett å lagre, krever ikke nedkjøling, og det er til og med tilrådelig før åpning på grunn av fortykning og nedbør. Den optimale lagringstemperaturen for usøtet kondensert melk er 7 - 18 grader C, og for søtet melk - under 25 grader C. Dette produktet er mer holdbart enn fersk melk.

Hermetisert melk kan lagres i 4 til 9 måneder. Under langtidsoppbevaring kan melken tykne, fettstratifisering og separering og utfelling av sukker, proteiner og mineralsalter. For å forhindre dette er det tilrådelig å vende opp og ned på boksene. Holdbarhet for melk i andre pakninger er 2 - 4 måneder.

Kondensert (kondensert) melk - hvordan lages den?

Kondensert (kondensert) melk produseres i meieriene fra rå melk som leveres daglig til gårdene. Produksjonstrinnene inkluderer:

1. Testing av prøver av rå melk for tilstedeværelse av mikroorganismer og antibiotika, og for å sjekke alle egenskapene som bestemmer melkens anvendbarhet.
2. Avkjøling av rå melk til 4 grader Celsius.
3. Normalisering (kremen sentrifugeres og en melk med ønsket fettinnhold oppnås).
4. Pasteurisering (oppvarming av melk til 75 grader C for å inaktivere mikroorganismer).
5. Søt melken med en sirup med en sukrosekonsentrasjon på 70-80% (bare når det gjelder søtet konsentrert melk).
6. Konsentrasjon (vann fordampes i vakuumfordampere til man oppnår passende mengde tørrstoff og fett i den bearbeidede melken).
7. Sterilisering (oppvarming av melken til en temperatur på ca. 140 grader Celsius i noen sekunder for å drepe mikroorganismer enda mer effektivt).
8. Emballasje.

Kondensert melk er et marginalt element i meierimarkedet, men det har et trofast publikum. Bare noen få melkeprodukter i Polen produserer kondensert melk.

Kondensert melk (kondensert melk) - hjemmelaget kondensert melk

Ingredienser til ca. 500 g kondensert melk:

• 800 ml melk 3,2%
• 300 g sukker
• 40 g smør

Hell melken i en dyp stekepanne med tykk bunn. Tilsett sukker. La det småkoke og koke og deretter videre i ytterligere 50 minutter. Rør ofte slik at melken ikke brenner. Tilsett deretter smøret og kok i ytterligere 5-10 minutter, til innholdet i pannen tykner og blir gulbrunt.

Rør hele tiden. Jo lenger koketid etter tilsetning av smør, jo større tetthet og mer karamell i fargen. Hell kondensert melk i en krukke, oppbevar i kjøleskapet i noen uker etter kjøling. Før du bruker dem igjen, må du varme dem opp når det stivner i kjøleskapet.

Kilder:

1. Chojnacka U., kondensert melk: Ikke bare for kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabrikker i Polen, hvordan kondensert melk produseres, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren