Svært få ting om ernæring overrasker meg, men det er et eksperiment som hadde virkelig uventede resultater.
Du er sikkert kjent med ideen om at pasta er en type karbohydrat, og at de, som alle andre, når de behandles av kroppen, blir absorbert som sukker, noe som øker nivået av glukose i blodet.
Kroppens svar på denne økningen er å produsere insulinhormon for å stabilisere blodsukkeret så snart som mulig.
Årsaken er at det å skade det regelmessig er skadelig for kroppen.
Ravnlig sult
En rask økning i glukose, etterfulgt av et også voldsomt fall, gjør at personen føler seg sulten like etter å ha spist.Dette er hva som skjer med matvarer som har godteri, for eksempel kaker, men det er også tilfelle for andre som poteter, hvit ris og hvitt brød.
Det er grunnen til at kostholdsvekkere understreker viktigheten av å konsumere fiberrike produkter, fordi de genererer en mye mer gradvis økning og reduksjon i blodsukkernivået.
Hva om pasta, poteter eller annen stivelsesholdig mat kunne omdannes til et produkt som kroppen behandlet som om det var fiber?
Du kan tydeligvis gjøre det.
Vinn-vinn
Å tilberede pastaen og deretter la den avkjøle, endrer strukturen, og transformerer den til noe kjent som "resistent stivelse".Det har det navnet fordi når en hvilken som helst type mat som har stivelse, for eksempel pasta, går gjennom varme og deretter kaldt, blir den motstandsdyktig mot enzymer i fordøyelsessystemet vårt som behandler karbohydrater og frigjør blodsukker. .
Så ifølge Dr. Denise Robertson, fra University of Surrey, i Storbritannia, hvis pastaen tilberedes og deretter får avkjøles, vil kroppen behandle den som noe som ligner på fiber, og genererer en mindre økning i glukose i blodet
I tillegg er det positivt for "gode bakterier" som lever i tarmen og tillater absorpsjon av færre kalorier.
Det er en vinn-vinn-situasjon.
Fyldig kald pasta?
Et åpenbart problem er at ikke mange mennesker liker kald spaghetti.Hva ville skje da hvis de overopphetet etter at de var avkjølte?
Ved å stille forskerne spørsmålet, svarte de at de sannsynligvis ville komme tilbake til sin tidligere ikke-resistente tilstand, men ingen hadde gjort eksperimentet.
Så jeg trodde det måtte gjøres.
Chris van Tulleken, en lege som ble uteksaminert fra University of Oxford i Storbritannia, hjalp med å rekruttere noen frivillige til å ta testen.
Det varte totalt tre dager, som ble fordelt over flere uker.
Ved hver anledning måtte de spise pastaen på tom mage.
Eksperimentet
De frivillige fikk tilfeldig til å spise varm, kald eller oppvarmet spaghetti på forskjellige dager.Den første smakte de nystekt, rik, med en tomat- og hvitløkssaus, enkel og deilig.
Nok en dag spiste de dem med den samme sausen, men kalde, en dag etter at de var tilberedt.
Den tredje spilte den samme menyen, men overopphetet.
I tillegg måtte de gi blodprøver hvert 15. minutt i to timer for å finne ut hva som skjedde med glukosen i blodet deres når de fordøyet maten.
Hva skjedde?
Vi trodde at kald pasta kom til å være mer motstandsdyktig enn nykokt pasta, og at økningen i blodsukker og insulin ikke skulle bli mye. Det var sånn.Men med eksperimentet oppdaget vi noe vi ikke forventet: en mye mindre økning i glukosenivået.
Vi oppdager en reduksjon på 50%.
Funnet antyder at ved å gjenoppvarme spaghetti, ble det en enda mer motstandsdyktig stivelse.
Det er et ekstraordinært resultat som ikke hadde blitt registrert før.
Sunne rester
Robertson vil fortsette med sin forskning, finansiert av organisasjonen Diabetes UK.Tanken er å avgjøre om, selv uten å gjøre endringer i hva du spiser, ved å tilsette resistent stivelse til visse matvarer, forbedrer blodsukkernivået assosiert med diabetes.
For van Tulleken er funnet et enkelt tiltak som gir mulighet for et sunnere kosthold.
"Et måltid med mye karbohydrater kan omdannes til et sunnere måltid, med fiber, uten å måtte endre en eneste ingrediens, bare temperaturen, " forklarer han.
Og han legger til: "Det vi har igjen, kan med andre ord ende opp med å bli sunnere enn det vi opprinnelig kokte."
Kilde: www.DiarioSalud.net
