I tradisjonell mat vises ørret i forskjellige former. En gammel polsk delikatesse var den glemte "blå" ørreten, kokt med eddik og servert i nybakte brød. Ørret er en av de deiligste ferskvannsfiskene og har mange helsemessige fordeler.
Ørret liker mest rene elver og fjellbekker. Blant de mange artene i Polen er det ørreten, vårørreten og den mest tilgjengelige på vårt marked, regnbueørreten, dyrket på oppdrettsanlegg.
Hvordan kjøpe en god ørret?
Det er best å velge liten fisk, opptil 20 gram (de er en porsjon for en person). Større kan være overmatede eller gamle og er ikke like velsmakende som småfisk. Den fangede fisken ødelegges raskt fordi kjøttet deres inneholder mye vann. Det er best å kjøpe direkte fra oppdretteren. Når du kjøper fersk ørret, må du være oppmerksom på at skalaen er glatt, skinnende og tett mot huden, at slimet ikke er klebrig og at øynene er skinnende og hevet. Det er best å tilberede fersk fisk med en gang. Etter å ha forberedt dem, skal de krydres med salt, og deretter - før de går til pannen - kan de ligge i kjøleskapet en dag.
Ørret: næringsverdier
Ørret har blekrosa, delikat magert kjøtt og gir de mest verdifulle omega-3-fettsyrene, som spiller en viktig rolle i forebygging av sykdommer i hjerte- og sirkulasjonssystemet hos ferskvannsfisk. Det er den eneste ferskvannsfisken som er anbefalt av ernæringsfysiologer til mennesker med kardiovaskulære problemer. To porsjoner ørret (200 g hver) per uke vil tilfredsstille behovene til EPA og DHA hos hjertepasienter. Dette er gode nyheter for de som ikke liker fet havfisk - ørret vil erstatte dem. Ørret gir sunt protein som er like i sammensetningen som det som finnes i kjøtt og er lettere å fordøye (98%), samtidig som det har få kalorier (strømørret 97 kcal, regnbueørret - 160 kcal), mye fosfor, selen, kalsium, magnesium, jern, kalium. Den inneholder mye vannløselige B-vitaminer, og mindre fettløselige vitaminer enn fet fisk: A (viktig for øynene), D (sammen med fosfor og kalsium, former bein, påvirker vekst og fornyelse av celler) og E (sammen med syrer omega-3 glatter huden, slik at den ser ung ut).
>> Les også:
- Sea Fish - Hvilke arter er spiselige?
- Torsk - næringsverdier og helseegenskaper
- Å spise FISK under Graviditet: skal fisk og sjømat forsvinne fra mors kosthold?
Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås
Bakt, kokt og grillet ørret
Dampet, grillet eller ovnsbakt ørret er lett å fordøye og har minst kalorier. De er også perfekte for matlaging i vann. De helles over med kokende grønnsakskraft eller legges i den (baksiden opp) og kokes, dekkes i omtrent 15 minutter. For å beholde den blå fargen og fastheten tilsettes vineddik eller sitronsaft (en teskje per liter vann) i avkoket. Dessverre kommer noen av næringsstoffene (B-vitaminene) i vannet under tilberedningen, så fisk tilberedt på denne måten mister noe av verdien.
Du kan bake hel fisk eller fileter, gjerne med tilsetning av friske urter - parabolen får smak. Ørretkjøtt er egnet for kjøttboller, kjøttdeig, medaljonger. Fisken kan stekes med paprika, tomater eller et hardkokt egg, og stues i vin med grønnsaker eller sopp.
Det er best å bruke en spesiell kurv til grilling. Den er formet som en fisk, så ørreten holder seg godt til den, noe som gjør den lett å snu. Hvis du vil bake direkte på risten, legger du et brett som fettet vil dryppe på (brennende i bål kan frigjøre skadelige forbindelser). Det er verdt å marinere fisken i olivenolje og krydder på forhånd.
Mange elsker pannestekt ørret, servert med hvitløk eller urtesmør. Dessverre er stekt fisk, spesielt panert fisk, mer kaloriinnhold og vanskelig å fordøye (60-70% av fettet går fra pannen til fisken). Det er best å steke i olivenolje eller godt oppvarmet rapsolje. Disse fettene stivner ikke etter avkjøling, så fisken som serveres kald har ikke et fettlag på toppen. Før steking (koking), skjær skinnet slik at fiskestykkene ikke deformeres når de utsettes for høye temperaturer (huden trekker seg mer enn kjøttet). Stekt fisk kan spises ved spesielle anledninger. Den bør unngås av eldre, med fordøyelsesplager og med et lite kalori diett.
Røkt ørret
Ørret blir vanligvis røkt hel. De har en gylden, lett rynket hud som er lett å skrelle av, og rosa, ømt kjøtt med en røykfylt smak. Røkt fisk er mer feit og vanskelig å fordøye. De inneholder mye natrium- og røykkomponenter, som kan være skadelige i store mengder. Derfor bør røkt kjøtt bare være et velsmakende tillegg til dietten. Dette gjelder spesielt for personer med magesårssykdom. På grunn av det faktum at røkt fisk inneholder mye salt, må personer med høyt blodtrykk, nyrer og leddgikt også være forsiktige.
Velg fisk som lukter røyk og har tett kjøtt. Supermarkedene røykes vanligvis ikke på tradisjonell måte, men med bruk av kjemikalier. Røkt ørret smaker godt, drysset med sitron, den passer til pålegg og salater.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!
Finn ut mer Dette vil være nyttigØrretoppskrifter
Ørret bakt i spinat
- 2 ørret (200 g hver)
- 1/2 kg spinat
- ts smør
- en spiseskje sitronsaft og olje
- 2 ss hakket persille
- salt pepper
Dryss den vasket fisken med salt og pepper, dryss over sitronsaft og olje, og legg den til side i 30 minutter i kjøleskapet. Dypp spinatbladene i kokende, deretter kaldt vann og tørk. Ha et stykke smør og en skje med greener i hver fisk. Pakk fisken inn i spinatblader. Stekes ved 200 ° C i omtrent 20 minutter.
Se også: Oppskrift på ørret i gelé
Ørret i stikkelsbærsaus
- 2 ørret
- skje sitronsaft
- skje med mel
- skje med olje
- 2 ss mandelflak
- 20 gram stikkelsbær
- ts smør
- 1/2 ts malt ingefær
- skje med honning
- salt pepper
Gni filetene med salt og pepper, drypp med sitronsaft, sett i kjøleskapet i en time. Kast i mel og stek i varm olje. Tilbered sausen: hell stikkelsbærene med kokende vann, la det småkoke i ca. 15 minutter, og rør om og om. Når det er mykt, bland med ingefær, smør og honning og varm det opp. Legg de stekte filetene i en varmebestandig tallerken, hell over sausen, dryss med flak og sett dem i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i noen minutter.
Marinert ørret
- 2 ørret
- 3/4 kopp vineddik og hvitvin
- 1/2 ts timian og basilikum
- en teskje hakket persille
- stor løk
- 4–5 pepperkorn
- skje med mel
- skje med olje
Dypp ørretene i mel og stek dem i olje i 5 minutter på hver side, legg dem i en steingryte. Hell eddik og vin i pannen, tilsett løk og krydder i skiver, og stuv, dekket, over svak varme i 15 minutter. Hell den varme marinaden over fisken, dekk til retten og sett den til side noen dager på et kjølig sted.
månedlig "Zdrowie"
