Kunsten å brygge TEA

La oss drikke te ... men ikke uttrykke det. Selve navnet strider mot ideen om å gi en teinfusjon, som er å inspirere oss med gode tanker og hjelpe oss med å bryte oss bort fra hverdagen. Og dette skjer ikke raskt. Kunsten å brygge og drikke te har en århundrer gammel tradisjon. Så hvordan skal du brygge te?

I den vestlige sivilisasjonen er alt raskt, alt er lynraskt. Vi ser verden litt uklar, som fra vinduene på et fartstog. Vi ser ikke detaljene som gjør livet lykkelig. Så la oss senke farten en stund og ... la oss invitere venner på en skikkelig kopp te. La oss fokusere på detaljer. La oss først lytte til lyden av kokende vann, en delikat klink av porselen, en rasling av helte blader. Og la oss nyte aromaen, fargen og smaken på drikken. La dårlige tanker og bekymringer fly bort for et øyeblikk.

Te kjent fra Kina til Irland

Egentlig er det bare ett prinsipp med å brygge te - hell varmt vann over bladene og vent en stund. Men det er mange viktige detaljer i denne tilsynelatende enkle aktiviteten. Hundrevis av bøker er skrevet om dette emnet. Den eldste ble bygget i det 8. århundre i Kina. De tre rullene i denne boken som har overlevd den dag i dag inneholder en detaljert beskrivelse av tilberedning og administrering av teinfusjon. Andre nasjoner som adopterte tekulten fra kineserne, skapte sine egne regler for matlaging. Tibetanere og mongoler lager te med salt og sauesalg eller smør. Denne næringsrike drinken serveres som dagens første måltid. I Marokko er drikken veldig søt og helles fra en tekanne med lang tut. Som et resultat dannes et skumlag på overflaten av teen. Irerne og engelskmennene, som drikker mest te i den vestlige verden, liker en veldig sterk brygge med tilsetning av melk eller fløte. Men det er regler som gjelder uavhengig av nasjonal variant av oppskriften. De bestemmer ikke bare smaken av te og dens aroma, men også innholdet av forbindelser som er gunstige for menneskers helse. Følgende regler vil tillate deg å få en utmerket infusjon som er en rik kilde til katekiner, som er de mest verdifulle antioksidantene for kroppen vår. Den vil ha et relativt lavt innhold av koffein og tanniner - konsentrasjonen øker med bryggetiden.

Japanske kvinner som regelmessig feirer ritualet med å drikke grønn te, lever lenger enn de som ikke gjør det. Prof. Akira Fukao fra Tohuku University. Han sammenlignet antall dødsfall i 1980-88 i to kvinnegrupper. Av de 3 380 japanske kvinnene som brygget te på en tradisjonell måte, døde 280 i løpet av denne tiden. I kontrollgruppen, som var det samme tallet - 494. Det er to hypoteser som kan forklare fenomenet. For det første inneholder grønn te stoffer som beskytter mot mange sykdommer. For det andre: selve bryggeseremonien har en terapeutisk effekt - inkl. avlaster spenninger og senker presset.

Kokende vann til te

Den må være fersk, uten kjemikalier og med middels hardhet. Våre kraner oppfyller sjelden slike betingelser. Så det er bedre å bruke stille mineralvann på flaske, nødvendigvis med et lavt innhold av mineraler (f.eks. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Vannens koketid er viktig. Vi varmer det bare opp til den såkalte hvit kokende, det vil si til det blir overskyet og begynner å fordampe. Da vil luftboblene bli store og sprekke - vannet mister oksygenet som trengs for å få frem all smaken og aromaen fra tebladene. Ikke bruk vann som er kokt en gang - hver gang det varmes opp, reduseres oksygenmengden.

Helling av teblader

Hvis du skal brygge te i en tekanne, må du først varme den (f.eks. Ved å helle varmt vann en stund). For en kopp infusjon, ta en flat teskje tørkede urter. Hell deretter kokende vann over og dekk til. Når det gjelder grønn te, må vannet kjøles ned. Kannen kan i tillegg dekkes med en serviett slik at lukten ikke "slipper ut". Hell infusjonen i kopper etter noen minutter. En godt brygget te skal ha skum på toppen - det er her hele aromaen er skjult. Drikk drikken umiddelbart etter at du har laget den. Du må ikke utsette det, og mest av alt la bladene være i infusjonen, fordi det blir bittert og for mye tanniner vil trenge inn i det. Ikke kast grønne teblader, da de kan brygges flere ganger. Eksperter sier at det andre og tredje brygger smaker best.

Tilbehør nyttige for å lage te

Te er best når pita fra porselenskopper - ganske stor, utvides oppover. Grønt og rødt kan også serveres i leirekopper. Hvis du forbereder en infusjon for en person, i stedet for å lage den i en tekanne, er det verdt å bruke et krus med lokk og en silinnsats, som du fjerner etter brygging. Kurver av bambus eller metall er også behagelige. De skal være ganske store - bladene må flyte fritt i vannet for å få all smaken ut av dem.

Hvordan brygge te

• Hell kokende vann over svart og rød te og bryg i 4-5 minutter. Smaksatt te skal vare litt lenger. For granulert, 3 min. Indisk fra Derjeeling-regionen (2-3 minutter) og kinesisk Oolong (1-2 minutter) brygges kortest.
• Hell kinesisk grønn og hvit te med vann på ca. 80 grader Celsius (la det kokende vannet stå i 3-5 minutter). Infusjonen er klar etter 2-3 minutter. Japansk te krever en høyere vanntemperatur (ca. 90 grader C), men kortere bryggetid (1-1,5 minutter).

Den japanske måten å te på

De virkelige virtuosene innen servering av te er japanerne. Deres chado (bokstavelig talt oversatt med "the way of tea") er et ritual som varer 3-4 timer, som tar sikte på å rense sjelen for sinne, misunnelse, sjalusi og oppnå full harmoni med verden og naturen. Chado er et møte med en vennegjeng som ønsker å tilbringe litt tid sammen, vil komme vekk fra kjas og mas, rush og hverdagsproblemer. De samles i en paviljong som bare er ment for dette formålet. Vinduene er dekket med bambusskjermer. I skumringen gjennomføres uhastede samtaler, mens vertinnen serverer enkle retter og søtsaker. Neste trinn er en tur i hagen. Etter spaserturen kommer gjestene hjem for den siste og viktigste chado-handlingen. Det foregår i fullstendig stillhet. Te-tilbehør bringes inn for å markere eieren av huset. Vinduene åpnes og verten begynner seremonien. Han legger en teskje med pulverisert grønn te i porselenskoppen, heller varmt vann, pisker den med en visp og serverer den til den viktigste gjesten. Så tilbereder han en rituell matbit for de andre deltakerne. Hver av dem bukker takk og konsentrasjon, nipper til drikken med tre slurker. Ifølge Tantasai, den japanske te-mesteren, kan man ved å dele en kopp med denne gyldne væsken gi fred til hele verden.