Eggplanter skrelles ikke og spises rå, og skal gnides med salt før steking og baking. Til tross for dette er utvalget av kjøkkenbruk av eggplanter veldig bredt. Sjekk ut hvordan du lager aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, gresk moussaka og serbisk ajwar.
Fram til 1800-tallet ble aubergine bare ansett som en prydplante. Dens smak og ernæringsegenskaper viste seg så innbydende at aubergine begynte å dukke opp på bord i forskjellige deler av verden. På grunn av det faktum at dyrking av eggplanter krever tilstrekkelig høy temperatur, kan de ofte finnes i tropiske og subtropiske områder.
Oppskrift på provençalsk ratatouille
Hvordan forberede aubergine til steking, baking, stewing?
I vårt land er aubergine ikke like populær som for eksempel squash. Dette skyldes den karakteristiske smaken av aubergine, der det er et snev av bitterhet. Imidlertid, ved å følge noen enkle råd, er det lett å bli kvitt.
Unge eggplanter skal ikke skrelles. Skrell de eldre tynt eller riv av huden etter steking.
Før termisk prosessering, skjær grønnsaken i skiver, salt den og la den ligge i en sil eller et dørslag, og la saften løsne med sin karakteristiske bitterhet. Et dryss sitronsaft kan også være nyttig. Etter en halv time, skyll skivene raskt under rennende vann og tørk dem av med et papirhåndkle - og grønnsaken er allerede blottet for bitter smak.
Før steking er det verdt å salte auberginebitene igjen slik at de ikke tar opp oljen. Hvis vi ikke gjør det, vil de bli fuktet i fett og bli til en fetende "kaloribombe".
Oppskrift på gresk moussaka med eggplanter
Hvis du absolutt vil steke auberginer, bruk eggsmuler og brødsmuler - dette forhindrer også at den absorberer for mye olje.
Hvordan lage ajwar? - se oppskriften på en tradisjonell serbisk rett
Er rå aubergine skadelig?
I motsetning til courgette eller andre grønnsaker kan eggplanter ikke spises rå. Solaninen i dem er svært giftig. Først etter termisk behandling slutter toksinet å være skadelig.
Oppskrift på en salat med grillet aubergine
Aubergine - hva spises det med?
Når du kjøper aubergine, anbefaler vi deg å velge små (de inneholder mindre bitterhet) men modne biter. Huden skal være stram, blank og ha en intens farge. Frukt som er for stor eller for myk, forventes ikke å smake.
Det anbefales å kombinere eggplanter med nøytral smak med andre grønnsaker og krydder, som pepper, tomater, gurkemeie eller karvefrø, så blir deres smak mer uttalt. Auberginepastaer og mousse hjelper til med fordøyelsen av fett kjøtt, men eggplanter er ikke en lettfordøyelig grønnsak.
Hvem bør ikke spise eggplanter?
De beste aubergine rettene serveres i arabiske land, India, Georgia og Armenia. Den lilla frukten er også populær i Middelhavet.
Av denne grunn er eggplanter tilgjengelig i butikkene hele året, men de mest smakfulle prøvene finnes i den naturlige høstperioden, dvs. fra juni til september.
