Mykotoksikose er en akutt eller kronisk forgiftning forårsaket av mykotoksiner - moldtoksiner som blant annet forekommer i i den knuste frukten. Mykotoksiner er svært skadelige for menneskers helse, og kan i ekstreme tilfeller til og med føre til døden. Sjekk hvilke matvarer som inneholder mykotoksiner, og hvordan du kan unngå forgiftning.
Mykotoksikose er akutt eller kronisk forgiftning av organismen forårsaket av mykotoksiner - giftige metabolitter av noen former for mugg. De viser mutagene (kan forårsake genetiske mutasjoner), teratogene (kan forårsake fosterskader) og muligens kreftfremkallende egenskaper. Mykotoksinforgiftning kan føre til utvikling av mange sykdommer, og i ekstreme tilfeller til og med død.
Forskere har allerede isolert over 400 mytotoksiner. Den mest berømte er patulin, som finnes i blåmerket frukt. Andre vanlige mykotoksiner er: aflatoksiner, ochratoksin A, zearalenon, trikotecener og fumonisiner.
Hør hvilke matvarer som inneholder mykotoksiner, og hvordan du kan unngå forgiftning. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Hvor kommer mykotoksiner fra?
Sopp, som ofte kalles mugg, vokser når luften er tilstrekkelig fuktig. Så, i prosessen med sekundær metabolisme, produserer de giftige mykotoksiner. Ved å skille ut disse skadelige stoffene, forsvarer de seg mot "konkurranse" fra andre sopp- eller bakteriearter. Det er deres måte å beskytte deres territorium på.
Les også: Vokt dere for mugg i nøtter Grå mugg på jordbær. Hvordan unngå det? Måter å lagre frukt Sopp hjemme og mugg i maten er helsefarlig Patulin - et giftstoff fra mugg i frukt. Hvordan unngå patulinforgiftning?Hvordan kan mykotoksinforgiftning forekomme?
Giftstoffer som forårsaker mykotoksikose er allestedsnærværende i miljøet. De kan være plassert i fuktige boligbygninger (de bør sees etter blant annet under tapeter og tepper), spesielt i flomområder. De kan også trives i hus isolert med glassull. Det er verdt å vite at spredningen deres favoriseres av klimaanlegg og luftfuktingssystemer. Deretter kommer kontakt med dem gjennom innånding og hud. Imidlertid forekommer mykotoksinforgiftning vanligvis etter å ha spist forurenset mat.
Mugg utvikler seg ofte inne i frukten, på frøet, og frukten ser sunn ut fra utsiden. Noen ganger overføres slike frukter med patulin for bearbeiding til juice og konserver.
Hvilke matvarer kan inneholde mykotoksiner?
De finnes i produkter som peanøtter, maiskjerner og deres tilberedninger, korn, kornpreparater (mel, brød), vin og øl. Forgiftning kan også forekomme etter å ha spist forurensede grønnsaker, nøtter og andre oljefrø, belgfrukter, frukt (og deres konserver, f.eks. Syltetøy) og krydder. Kjøtt, melk (og meieriprodukter) og egg fra smittede dyr kan også utgjøre alvorlige helserisiko.
Å skjære av et stykke knust frukt (f.eks. Et eple) blir ikke kvitt formen. Mykotoksiner er tilstede i hele frukten, og det er best å kaste den.
I Kenya døde for eksempel 123 mennesker i 2004, og rundt 200 krevde behandling for å spise maiskorn som var forurenset med aflatoksin. Forurensning av mais var forårsaket av for lang lagring av fuktig korn (en giftfremkallende sopp utviklet på vått korn, som førte til akkumulering av mykotoksin). Problemet med mykotoksiner påvirker også innbyggerne i Sør-Amerika og India. Alt på grunn av de primitive forholdene for høsting og lagring av innhøstingen, samt høy luftfuktighet, høy temperatur og lavt utdanningsnivå.
Mykotoksikose - tegn på infeksjon
De vanligste symptomene på mykotoksikose er:
- fordøyelsessystemet: diaré, magesmerter
- apati og tretthet
- blodkoagulasjonsforstyrrelser
- forstyrrelser i kroppens immunitet
- tap av bevissthet
Mykotoksiner kan ikke bare føre til forgiftning, men også til utvikling av allergier, luftveissykdommer, leversykdommer, sår og tarmblødning. Mykotoksiner har også en negativ effekt på nervesystemet.
Mykotoksikose - behandling
Ved matforgiftning kan medisinsk kull (aktivert) gis, noe som bidrar til å fjerne mange giftstoffer og også reduserer irritasjon av slimhinnene, og da bør du oppsøke lege.
ViktigHvordan unngå mykotoksinforurensning?
1) Du må ikke skjære ut de råtne stedene på den ødelagte frukten og spise resten. Slik frukt ser bare ut til å være sunn. Faktisk er det alt smittet med giftstoffer (de er til og med i frøene). Du bør heller ikke bruke en skje for å fjerne formen som er på det øverste laget av yoghurt eller syltetøy, fordi hele pakken sannsynligvis allerede er overgrodd av den. Det er verdt å vite at ikke alle formene er hvite. For eksempel sopp av slekten Aspergillus flavussom hovedsakelig finnes på brød, er den varm, gul i fargen.
2) Håndter bare mat med rene hender.
3) På grunn av luften som er full av fallende soppsporer, bør maten ikke plasseres direkte på bordet. Det er best å bruke rene plater og skjærebrett.
4) Produkter som er kjøpt i butikken, bør gå til kjøleskapet så snart som mulig.
5) Mugg under tapetet eller teppet eller i hjørnet av badekaret bør fjernes så snart som mulig. For å forhindre at det utvikler seg igjen, ventiler hjemmet ofte.
