Annato i ost - er denne fargen skadelig? Annattos innflytelse på helsen

Annato (bioxin og norbixin, E160b) er et fargestoff som blant annet forekommer i i gul ost. Annato er et kontroversielt tilsetningsstoff. Mange lurer på om dette fargestoffet er skadelig, hvordan påvirker det helsen. Noen hevder at det kan forårsake plager som allergi. Sjekk hvilke egenskaper annatto har, hva bruken av dette fargestoffet er og hva som er skadelig.

Innholdsfortegnelse

1. Annato (E160b) - hva er dette fargestoffet?
2. Annato (E160b) - egenskaper og anvendelse
3. Annato (E160b) - i ost og mer. Hvor forekommer annatto?
4. Annato (E160b) - dosering
5. Annato (E160b) - er dette fargestoffet skadelig? Annattos innflytelse på helsen
6. Annato (E160b) - allergi

Annato (bioxin og norbixin, E160b) er en naturlig matfarging som gir produktene en farge fra gul til intens oransje. De viktigste kostholdskildene til dette tilskuddet er smaksatt gjærede melkeprodukter (f.eks. Yoghurt og vaniljeost) og ost. Er annatto et fargestoff som er skadelig? Hvordan påvirker det helsen?

Annato (E160b) - hva er dette fargestoffet?

Annato er hentet fra frøene til det lille tropiske treet Bixa orellana. Denne arten vokser vilt eller dyrkes i Sør-Amerika, Øst-Afrika, Elfenbenskysten, Den Dominikanske republikk og India.

Annato er hentet fra det ytre frølaget, som er lite i størrelse og rødt i fargen. Fra 4,5 til 5,5 prosent frømassene er pigmenter. De viktigste fargestoffene i annatto er karotenoider bixin og norbixin. Bixin er fettløselig og utgjør ca 70-80 prosent. pigmenter. Norbixin, derimot, oppløses i vann.

Den første fasen av annattoproduksjonen er mekanisk sliping av frøene. Det fargede pulveret oppløses i et passende valgt løsningsmiddel. Bixin ekstraheres fra frøene med ikke-polære løsemidler, inkludert vegetabilske oljer, og norbixin - med en vandig base.

Selv om bixin er en fettløselig forbindelse, er dens løselighet veldig lav - fra 0,1 til 0,3 prosent. Av denne grunn er bixin dispergert i olje kommersielt tilgjengelig i form av oppløsninger som inneholder fra 4 til 8 prosent. pigment. De vandige løsningene av norbixin er enkle å oppløse.

Annato (E160b) - egenskaper og anvendelse

Annatto har vært kjent i tusenvis av år og ble brukt av urbefolkningen i områdene der Bixa orellana vokste. Annato ble tilberedt i form av et pulver eller pasta og lagt til retter som en farge og krydder. Annato, som paprika og safran, gir maten en gul til oransje farge. Den har en litt krydret smak med nøtteaktige toner.

Den har antibakterielle egenskaper, så pastaen ble påført lokalt som medisin for huden. Annatto-pasta ble også brukt som et forebyggende middel mot solbrenthet. I tillegg ble den brukt til dekorativ ansiktsmaling og til farging av tekstiler. I kulturen til mayaene og aztekerne ble annato tilskrevet hellige egenskaper, den ble brukt symbolsk som blod, viktige dokumenter ble skrevet med det.

For tiden brukes dette fargestoffet i industrien - det brukes i produksjonen av farget kosmetikk: neglelakk eller leppestifter. Som en antioksidant og pigment tilsettes det kremer, kremer, såper og sjampo. Annato er et mykgjørende middel og beskytter huden.

Dette fargestoffet finnes også i gulvvoks, møbler og skopuss. Det brukes også til farging av tre, rotting og kurv.

LES OGSÅ:

• Skader Sodium GLUTAMINATE helsen din?
• Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og anvendelse
• Sodiumbenzoate (E211) - egenskaper, applikasjon, skadelighet
• Nitrater og nitritter i mat - kilder, innvirkning på helsen

Verdt å vite

Annatto-fargen avhenger av andelen bixin og norbixin. Jo mer bixin i den, jo mer oransje er den. I sin tur, jo høyere norbixininnhold, jo mer gul skygge. Annato er et fargestoff som er motstandsdyktig mot varme opp til 125 grader Celsius.

Over denne verdien begynner den å gå i oppløsning. Den mister også fargeleggene ved langvarig eksponering for sollys. Annatto fargestoff faller ut i sure oppløsninger og saltvann. Det er imidlertid mulig å bruke den effektivt med passende tilsetningsstoffer til disse løsningene.

Annato (E160b) i ost og mer. Hvor forekommer annatto?

EU-loven spesifiserer nøyaktig hvilke matvarer og i hvilke mengder dette fargestoffet kan tilsettes. Annatto finnes oftest i iskrem, fett og margariner, gul fisk, f.eks. Røkt sild, brødstikker, yoghurt, ost. Annato brukes ofte i kombinasjon med curcumin for å gi den en vanilje fargetone i is og margariner.

Annato E 160b er tillatt for bruk i:

Gruppe av matvarer	Maksimal tillatt mengde
Aromatiserte gjærede melkeprodukter	10
Modning av oster	15
Leicester rødost	50
Ostepreparater	15
Spiselig osteskall	20
Fett, margariner	10
Iskrem	20
Dekorasjoner og belegg til kaker	10
Bakeri produkter	10
Røkt fisk	10
Likører og alkoholholdige drikker med alkoholinnhold opptil 15%	10
Snacks basert på poteter, frokostblandinger, mel eller stivelse	10
Nøtter i et tørt skall	10

Forbruket av annatto i Europa, beregnet på grunnlag av den maksimalt tillatte konsentrasjonen av tilsetningsstoffet i produktet, avhenger av aldersgruppen og utgjør i gjennomsnitt:

• 0,01 - 0,04 mg / kg kroppsvekt blant spedbarn
• 0,06 - 0,16 mg / kg kroppsvekt blant små barn opp til 3 år
• 0,04 - 0,14 mg / kg kroppsvekt blant barn i alderen 3-9 år
• 0,02 - 0,06 mg / kg kroppsvekt blant tenåringer (10-17 år)
• 0,01 - 0,03 mg / kg kroppsvekt blant voksne (16-64 år)
• 0,01 - 0,03 mg / kg kroppsvekt blant eldre (over 65 år)

Verdt å se

Annato (E160b) - dosering

I 2006 etablerte FAO / WHOs ekspertkomité for tilsetningsstoffer ADI-nivåer, eller akseptabelt daglig inntak (mengden av et stoff som kan konsumeres daglig gjennom hele livet uten å skade helsen din) separat for bixin og norbixin. For tiden er ADI for bixin 12 mg / kg kroppsvekt per dag, og for norbixin - 0,6 mg / kg kroppsvekt. daglig.

Anbefalt artikkel:

Cochineal (E120) - er dette fargestoffet skadelig? I hvilke produkter ser utseendet til ...

Annato (E160b) - er dette fargestoffet skadelig? Annattos innflytelse på helsen

Annato er et godt undersøkt tilsetningsstoff. På grunnlag av mange analyser ble det funnet at når det brukes i lave doser, er det ikke mutagent, genotoksisk eller kreftfremkallende.

Helsefremmende aktiviteter har blitt demonstrert for annatto. Hvordan kan dette fargestoffet påvirke helsen din?

• det er et effektivt antibakterielt middel
• pigmentene er antioksidanter, slik at fargestoffet som tilsettes mat, kan bidra til å beskytte celler mot skadelige effekter av frie radikaler
• dyreforsøk har vist at bixin forhindrer opphopning av plakk i arteriene, og kan derfor beskytte mot hjerteinfarkt. I tillegg forårsaket det en reduksjon i inflammatoriske markører og triglyseridnivåer i blodet, og bidro til en betydelig økning i nivået av "godt" HDL-kolesterol.
• annato akselererer legingen av sår og trøske, samt forbedrer hudens tilstand og beskytter den mot skader forårsaket av UV-stråling
• norbixin kan ha en beskyttende effekt på synsorganet

Annato (E160b) - allergi

I litteraturen rapporteres tilfeller av IgE-avhengige allergiske reaksjoner etter inntak av mat med annatto. Reaksjonen hos overfølsomme mennesker dukker raskt opp, omtrent 20 minutter etter å ha spist noe med dette fargestoffet.

Det er mest sannsynlig på grunn av tilstedeværelsen av små mengder protein som er igjen i fargestoffet etter unøyaktig rengjøring. Avslørt

• utslett
• opphovning
• blodtrykksfall

Det er også tilfeller av forverring av symptomene på irritabel tarmsyndrom:

• Mageknip
• flatulens
• diaré
• forstoppelse

Folk som er utsatt for allergi og matintoleranse, bør ta hensyn til matvarer med tillegg av annatto.

Anbefalt artikkel:

Guargummi (E412) - egenskaper, skadelighet, pris. Hvordan bruke guargummi?

Kilder:

1. EFSA vitenskapelig mening, sikkerheten til annatto-ekstrakter (E 160b) som tilsetningsstoff, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, i: Natural Food Additives, Ingredients and Aroma, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), i: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food coloring: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.