Inulin er et polysakkarid med mange helsefremmende effekter, som forekommer naturlig, for eksempel i røttene til sikori, løvetann og jordskokk. Vi finner det i ferdige matvarer som erstatning for fett og sukker. Du kan også kjøpe inulin i form av pulver og pastiller. Ernæringsfysiologer setter store forhåpninger til det, fordi det kan være et verktøy i kampen mot diettrelaterte sykdommer og fedme.
Inulin er et naturlig polysakkarid som tilhører fruktangruppen, sammensatt av glukose- og fruktosemolekyler. På grunn av sin struktur og forbindelser mellom molekyler fordøyes den ikke i mage-tarmkanalen, derfor fungerer den som kostfiber.
Inulin er et hvitt pulver som ligner på stivelse, men oppløses godt i vann. Det samles hovedsakelig i røttene, jordstenglene og nedre deler av plantestenglene, der det er et reservemateriale.
Hør hva inulin er og hvordan du bruker det. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Kilder til inulin
Inulin produseres hovedsakelig av planter fra Asteraceae-familien (Asteraceae). I store mengder (ca. 40%) finner vi det i knollene av sikori, jordskokk (jordskokk), løvetann, artisjokk eller klis, men også i løk, hvitløk, purre, asparges og bananer.
Inulin til bruk i næringsmiddelindustrien og som et kostholdsmiddel oppnås ved ekstraksjon hovedsakelig fra sikori og jordskokk.
Egenskaper av inulin
Inulin er preget av lav brennverdi (150 kcal / 100 g) og en delikat sødme. Det er omtrent 10 ganger mindre søtt enn sukker, så det kan ikke brukes som en uavhengig erstatning for sukrose i matvarer og på kjøkkenet.
Inulin har strukturdannende og geldannende egenskaper, samt fortyknings- og stabiliserende egenskaper. Det erstatter ofte fett i matvarer for å redusere kaloriverdien. 1 g inulin brukes som erstatning for 4 g fett. Dette gir en stor reduksjon i kalorier, fordi 1 g inulin inneholder 1,5 kcal, og 4 g fett - 36 kcal!
Samtidig forverrer ikke utskifting av fett produktets egenskaper. Tvert imot - det forbedrer konsistensen og gir en følelse av kremhet og fethet når du spiser.
Inulin er en alliert med vekttap
Muligheten for å bruke inulin som fetterstatning, gjør det brukt i produksjonen av kalorifattig mat beregnet på slankende mennesker. Mange mennesker på diett gir til slutt opp det fordi de ikke kan forestille seg dagen etter uten favorittgodbitene sine.
Bruken av for eksempel desserter med inulin i et kalorifattig kosthold er til stor hjelp for slanking, hovedsakelig for personer som har problemer med viljestyrke.
Å redusere kalorier er ikke den eneste fordelen med inulin. Inulin kan undertrykke appetitten og øke følelsen av metthet, og dermed forbedre kontrollen over mengden mat som forbrukes. Bruken gir mange helsemessige fordeler, som også kan være nyttige i epidemien av fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer.
Inulin kan ikke bare brukes av folk som har problemer med vekt, men også av alle som bryr seg om helsen sin og bryr seg om riktig ernæring.
Inulin som prebiotisk
Inulin er en av komponentene i kostfiber. Den fordøyes ikke i menneskets fordøyelseskanal og passerer nesten helt uendret i tykktarmen, hvor den gjæres av tarmens mikroflora. Inulin er et prebiotisk middel, dvs. en matingrediens som stimulerer utviklingen av normal tarmbakterieflora og dermed har en positiv helseeffekt.
Etter inulintilskudd ble det sett en reduksjon i avføringens pH og en betydelig økning i mengden av gunstige bakterier i slektenBifidobacteriumsom er involvert i fordøyelsen av mat, syntesen av visse vitaminer, nedbrytningen av giftige stoffer og øker kroppens motstand. Begge disse faktorene hemmer veksten av patogene mikroorganismer i tarmene. Inulin regulerer avføring ved å stimulere tarmveggene og reduserer tendensen til forstoppelse uten å gjøre tarmene lat.
På grunn av lav pH i tykktarmen og regelmessig avføring reduseres risikoen for kolitt og dannelse av polypper og sår, som kan føre til kreft. Inulin kan også redusere risikoen for hormonavhengige svulster, hovedsakelig prostata og brystkreft - det hemmer produksjonen av enzymer av tarmmikrofloraen, som er en av årsakene til kreft.
Naturlig forekommende sukker - hvor finner du det?
ViktigEn enkelt dose på ca. 30 g inulin kan forårsake ubehag i tarmen, som gass, oppblåsthet og diaré.
Inulin og kolesterol
Rent inulin, så vel som planter som inneholder det i store mengder, har en positiv effekt på lipidprofilen til blodplasmaet. Å ta 20-40 g inulin om dagen senker total kolesterol, "dårlig" LDL-kolesterol og triglyserider.
Denne effekten skyldes inulins evne til å binde fettsyrer i tarmen. Det er mulig å øke HDL-kolesterolnivået, men forskningsresultatene er motstridende i denne forbindelse. Ved inntak av insulin faller mengden kolesterol som tas opp i tarmene med opptil 50%.
Dette er sannsynligvis ved å gjøre chymen klebrig. Å konsumere inulin bidrar til å opprettholde en normal lipidprofil for både friske mennesker og de med kardiovaskulære problemer, og kan være en viktig faktor i forebygging av aterosklerose.
Inulin og diabetes
Inulin har en positiv effekt på reguleringen av kroppens karbohydratmetabolisme. Takket være egenskapene til løselig fiber, reduserer den absorpsjonen av sukker fra maten i blodet og senker den glykemiske indeksen av forbrukte matvarer. Dens bruk i mat er gunstig for diabetikere fordi det kan senke blodsukkernivået ytterligere.
I studier på rotter ble inulin funnet å ha denne effekten. Diabetiske dyr ble delt inn i fire grupper, hvorav den ene ble matet i 5 uker på konvensjonell diett, og resten ble matet med 5, 10 eller 15% tørt jordskokkekstrakt. Hos alle rotter fôret med mat supplert med jordskokk, ble det registrert en reduksjon i blodsukkernivået med henholdsvis 24, 31 og 27% sammenlignet med kontrollgruppen.
Inulin og beinmineralisering
Forbruk av inulin forbedrer biotilgjengeligheten til visse mineraler, dvs. øker absorpsjonen i blodet fra legemidler, kosttilskudd og mat. Spesiell oppmerksomhet ble gitt til økningen i biotilgjengelighet av kalsium, magnesium, jern og sink.
Økt utnyttelse av disse komponentene er mulig ved å øke mengden bifidobakterier, større produksjon av kortkjedede fettsyrer i tykktarmen, og følgelig senke pH i tarmen. Dette letter løseligheten og absorpsjonen av mineralsaltene. Bedre biotilgjengelighet av elementene forbedrer beinmineralisering, noe som er spesielt viktig i puberteten og overgangsalderen, når risikoen for osteoporose øker.
Bruk av inulin
Inulin brukes mye i konfekt- og konditorindustrien, inkludert å lage glasur og kakepynt. Den brukes også til produksjon av melkedesserter, yoghurt, ost, iskrem, margariner og sjokolade.
På kjøkkenet kan du bruke inulin som fortykningsmiddel, f.eks. Til supper og sauser, gelé og pudding, eller etter oppløsning i vann, som geleringsmiddel for tilberedning av gelé og melkedesserter. På hjemmebakte varer, f.eks. Kaker og brød, kan du blande det med mel - da blir de mindre kaloriaktige og friske lenger, og shortbread-cookies - mer sprø. Inulin vil også fungere som en stabilisator i majones hjemme.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, spise sunt og velsmakende, og samtidig unngå fallgruvene til "mirakuløse" slankende dietter. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!
Finn ut mer Dette vil være nyttigInulin har en positiv effekt på helsen i mange aspekter, og det er absolutt verdt å inkludere det i din daglige meny. Forbruker produkter rik på inulin (jordskokk, kornkaffe med cikorie eller løvetannekstrakt, løk, hvitløk, purre, bananer) eller kosttilskudd med inulin
- hjelper til med å kontrollere kolesterol og blodsukkernivå,
- regulerer tarmenes arbeid,
- nærer tarmens mikroflora,
- er en faktor som beskytter mot kreft,
- hjelper i kampen mot overvekt og fedme.
Anbefalt artikkel:
Hvordan erstatte sukker? LISTE OVER sunne sukkererstatninger
