Hvordan påvirker matfargen matvalg og smakssensasjon?

Synet og fargen på mat og drikke har en veldig sterk innflytelse på smaken av den spiste maten. Vi bruker først synet vårt for å evaluere mat, så hjernen styres av smaken som kan forventes og drar nytte av tidligere erfaringer. Det viser seg imidlertid at ikke bare visjon spiller en nøkkelrolle for å forme smak, men det brukes også av hjernen til å evaluere kalori og næringsverdi av mat.

Les også: Dårlige ernæringslidelser: hvilke feil i ernæring gjør vi oftest. FUNKSJONELL MAT, dvs. matvarer som påvirker tilstanden positivt ... Takk til det duftminnet vi husker lukter fra mange år siden. Sjekk hvordan det skjer ...

Hvordan påvirker matfargen mennesker? Takket være trefarget syn og evnen til å skille mellom rødt og grønt, har mennesker lært å kategorisere mat, og selv i dag bruker de en evolusjonær gammel mekanisme som sier at rød mat er næringsrik og næringsrik mat. Fargen på en mat har stor innvirkning på om maten anses som velsmakende eller ikke. Det er kjent at matglede ikke bare påvirkes av smaken på retten, men også av lukten, atmosfæren som følger med maten og utseendet. Det ser ut til at smakssansen er dominerende når det gjelder å forme matpreferanser. Imidlertid viser mange studier at det viktigste i valg av mat er synssansen, som pålegger tolkningen av smak ved hjelp av tidligere erfaringer og assosiasjoner.

Matfarge og smakssensasjon

Det sies ofte at vi spiser med øynene, og du kan ta denne uttalelsen nesten bokstavelig. Øynene registrerer bildet og overfører det til hjernen sammen med en indikasjon på hva et gitt produkt skal smake basert på tidligere erfaring. Gjennom en serie lærte og naturlige reaksjoner vil hjernen oppfatte den smakfølelsen den forventer. Fenomenet kan illustreres på eksemplet på et eksperiment med appelsinjuice. Når vi ser en oransje-farget drink, forventer vi appelsinjuice. Det er nok å farge søtet vann eller eplejuice appelsin for å få forsøkspersonene til å tro at de nettopp har drukket ekte appelsinjuice. Hjernen kan ikke bli lurt ved å gi testpersoner produkter av samme form og farge, men med ekstremt annen smak. På den annen side kan smaksløk lett forveksles med å prøve produkter med en subtil smakforskjell. En gruppe studenter fikk hermetiserte erter for å prøve og de samme hermetiske ertene, farget med en mer intens farge med matfargestoff. Selv om smaken på begge prøvene var identisk, indikerte alle forsøkspersonene at de fargede ertene smakte mer intens og frisk.

Det vi føler etter inntak av produktet, er ikke bare relatert til ytre stimuli, som farge, lukt og smak, men er i stor grad avhengig av prosessene som foregår i hjernen uavhengig av ytre motiver.

En studie av Wendy Parr klarte til og med å lure profesjonelle vinsmakere til å vurdere aromaene til røde og hvite viner, med de hvite farget med en luktfri rød matfarging. Da de la sine vurderinger uten å se fargen på prøven, beskrev de aromaene riktig. På den annen side, da de så vinen i gjennomsiktige glass, tilskrev de aromaene som var karakteristiske for rødvin den hvite fargen rød. Disse og mange lignende erfaringer viser at oppfatningen av smaken av en rett er påvirket av mange andre sanser, og dens faktiske smak er bare ett element.

Man kan lure på om man er omgitt av ulike stimuli, ikke kan fokusere bare på følelsen av smak. Vel, det kan du, men forventningene knyttet til matvaren spiller en nøkkelrolle i følelsene. Ved å undersøke hjerneaktivitet ble det funnet at under presentasjonen av en gitt mat aktiveres regioner som er ansvarlige for et bestemt inntrykk før det er en stimulans som kan forårsake dette inntrykket.

Fargen på maten, sansen og menneskelige ernæringsvalg

Menneskets evne til å bedømme den potensielle næringsverdien til en mat skyldes dens evne til å se tre farger.

Det har lenge vært kjent at fargen på maten, så vel som fargen på rettene den serveres i, påvirker opplevelsen av smak, dens identifikasjon og intensitet. Et nylig eksperiment av forskere fra International School of Advanced Studies i Trieste har vist at folk ikke bare gjør følelsen av smak avhengig av matfargen, men også vurderer kaloriinnholdet og næringsverdien. Dette er mulig på grunn av tilstedeværelsen av røde, grønne og blå reseptorer i øyet. Få pattedyr kjennetegnes av trefargesyn. Noen aper har en lignende evne, men hunder, katter og husdyr har tofargesyn - de kan skille mellom blått og grønt, men ser ikke rødt. Evnen til å skille rødt fra grønt utviklet seg gjennom evolusjon, og for primater (inkludert mennesker) var det spesielt viktig fordi det gjorde det mulig for dem å finne moden og mye mer næringsrik frukt, bær og grønnsaker raskere blant grønne skogblad. Mange dyr bruker lukt som sin primære sans for å finne og evaluere mat. Hos mennesker er luktesansen for dårlig utviklet, og den dominerende sansen er syn. Nøkkelrollen til synet og evnen til å skille rødt fra grønt i folks matvalg blir bekreftet av forskning av Francesco Foroni og kolleger.

Verdt å vite

Syn er det viktigste smaksformende organet

Det sies at evnen til å se tre farger og evnen til å skille mellom farger gjør syn til det viktigste organet for å forme smak. Omtrent halvparten av hjernebarkens aktivitet blir brukt på analyse av visuelle stimuli, og bare 1-2 prosent - smak. Dette betyr at ved å endre fargen på produktet, kan du faktisk endre smakfølelsen etter å ha spist det. Innflytelsen av farge på smaksformingen er ikke begrenset til selve maten, men strekker seg også til rettene som mat og drikke serveres i. Eksperimenter har vist at kaffe drukket fra en hvit kopp er mindre søt enn full av en blå kopp, en jordbærdessert smaker bedre fra en hvit rund tallerken enn en svart firkant, og 7UP-drikken blir vurdert mer sitron når det er flere gule elementer på emballasjen.

Matfarge og forbrukskontroll

Basert på våre primære instinkter, ser vi etter høy næringsverdi, energi og protein i maten. I naturlig, ubehandlet mat bestemmer den røde skyggen faktisk et høyere innhold av kalorier og næringsstoffer og deres bedre fordøyelighet. Eksempler inkluderer kjøtt, som er en utmerket kilde til protein og energi, eller moden frukt og grønnsaker, som sammenlignet med umoden er mye lettere å fordøye og rikere på næringsstoffer. Grønne produkter, som hovedsakelig inkluderer grønnsaker, har vanligvis lite kalorier. Foronis studie viste at mennesker beholdt den opprinnelige evnen til å kategorisere mat som næringsrød og ikke-næringsgrønn, selv om vi lever under helt andre forhold, trenger ikke mat å bli søkt etter og er lett tilgjengelig. Til tross for dette er det fortsatt større sannsynlighet for at vi rekker etter rødfarget mat og vurderer den som mer kalori enn grønn. Rød mat gir spenning og en følelse av spenning, mens grønn mat er under kaloriverdien.

Erfaringen har vist at det samme forholdet brukes i evalueringen av kokt og bearbeidet mat. Forholdet til at rød er mer næringsrik, kan ikke brukes direkte på mat som blir kokt, stekt eller tilberedt på annen måte ved bruk av varme, og som også produseres industrielt med bruk av fargestoffer. Ved vurderingen av preferanser og kalorier bruker hjernen imidlertid det samme mønsteret som for rå mat. Dette betyr sannsynligvis at å vurdere brennverdien av mat basert på fargen, er en veldig gammel evolusjonær mekanisme som utviklet seg lenge før menneskelig matlaging. Samtidig bærer det en viss risiko knyttet til overforbruk, ettersom vi ikke tar våre valg av mat fullt bevisst og gjennomtenkt, fordi vi følger den gamle stereotypen: rød = næringsrik.

Det er verdt å merke seg at denne mekanismen bare gjaldt naturlige og bearbeidede matvarer, men ikke andre gjenstander og ikke-matvarer. Dermed ble påvirkningen fra den velkjente stimulerende effekten av rød farge på valg av mat ekskludert. Det viser seg også at tilberedt mat alltid er å foretrekke fremfor rå mat, som tidligere eksperimenter på aper har vist. Det var mer sannsynlig at de spiste kokt mat, selv om disse artene aldri har utviklet dyktigheten til termisk bearbeiding av mat. Dette indikerer at dyr og mennesker er avhengige av instinkt for å forbinde kokte produkter med lettere energitilgjengelighet og fordøyelighet.

Les også: Måter å håndtere fordøyelsesproblemer på

Det er tydelig vist at vi instinktivt foretrekker rød mat framfor grønn mat, og selv blant kokte retter er det mer sannsynlig at vi velger de som rød dominerer fremfor grønt.Dette forklarer den primære mekanismen som gjør den mer næringsrike og kalorimaten til den foretrukne maten. Å bekrefte fenomenet med et sterkt ønske om å nå røde produkter og gi opp grønne produkter, kan forklare hvorfor små barn må overtales eller til og med tvinges til å spise grønnsaker.

Kilder:

1. Foroni F. et al., Matfarge er i betrakterens øye: rollen som menneskelig trikromatisk syn i matevaluering, Vitenskapelige rapporter, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Rødt er bra: Hjernen bruker farge for å hjelpe oss med å velge hva vi skal spise.", ScienceDaily, 14. november 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Fargene vi spiser, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Anbefalt artikkel:

Syn, hørsel, lukt, smak - hva skal jeg gjøre for at SENSENE ikke slites ut