Vegetabilske oljer - egenskaper. Hvilken vegetabilsk olje er den sunneste?

Vegetabilsk olje er fett. Men denne er ekstremt sunn fordi den inneholder umettede fettsyrer. I tillegg til tradisjonelle raps- og solsikkeoljer, kan du nå kjøpe druefrø-, sesam-, soyabønne- og maisoljer. Hver av dem har en litt annen sammensetning og anvendelse.

Vegetabilske oljer inneholder umettede fettsyrer (EFA) som beskytter mot hjerte- og karsykdommer og kreft. Og dette er deres største fordel. Jo mer umettede (og mindre mettede) fettsyrer, jo bedre. Rapsolje, som er laget av raffinert raps, er helt uten sidestykke i denne forbindelse. Forskning bekrefter at den kan konkurrere med den sunneste olivenoljen.

Innholdsfortegnelse:

1. Vegetabilske oljer - hva de inneholder
2. Vegetabilske oljer - sjekk etiketter
3. Vegetabilske oljer - pris
4. Vegetabilske oljer i dietten - hvilken for steking, hvilken for salater?
5. Vegetabilske oljer - lagring

Vegetabilske oljer - hva de inneholder

Den største skatten med oljer er enumettede fettsyrer. De senker total kolesterol i blodet, senker nivået av "dårlig" (LDL), og muligens øker nivået av "godt" (HDL), motvirker aterosklerose og høyt blodtrykk. Oljer inneholder også mange verdifulle flerumettede syrer, inkludert linolsyre (omega-6). Nypresset olje er også en god kilde til alfa-linolensyre (omega-3). Dessverre nedbrytes denne syren under påvirkning av lys og luft innen 12 timer etter ekstrudering. Derfor, til tross for at valnøtter eller linfrø er rike på omega-3-syre, er det lite av det i oljene vi kjøper.

Problemet er at vi trenger både omega-3 og omega-6 fettsyrer i de rette proporsjonene, bare da er de involvert i å bygge celler, spesielt i hjernen og netthinnen, og i metabolismen.I likhet med enumettede syrer regulerer de også kolesterolnivået, forhindrer aterosklerose og hjertesykdom og forhindrer betennelse. For høyt innhold av omega-6 kan hemme de gunstige effektene av omega-3. Og siden kroppen ikke kan lage disse syrene i seg selv, må vi få dem gjennom maten. For å beholde de rette proporsjonene, bør du spise fet fisk 2-3 ganger i uken (kveite, sild, laks), fordi de er skattkammeret for omega-3-fettsyrer.

Vegetabilske oljer er en god kilde til vitamin E, også kjent som ungdoms vitamin. En av antioksidantene, den fjerner frie radikaler fra kroppen, beskytter oss mot sivilisasjonssykdommer, og gir også huden et ungdommelig utseende.

Vegetabilske oljer - sjekk etiketter

Studer etiketten nøye - ta hensyn til bruksdatoen. Ikke kjøp olje hvis den er uleselig eller har et stempel på den, for eksempel med en prislapp. Denne datoen betyr at produktet er egnet til forbruk frem til da, men forutsatt at det er riktig lagret (se ruten nedenfor). Oljer som inneholder mer flerumettede enn enumettede fettsyrer forverres raskere.

Ved siden av handelsnavnet, bør det være informasjon om oljen er laget av for eksempel druefrø eller solsikkefrø, samt metoden for produksjon og tiltenkt bruk. Alle ingrediensene i produktet bør også være oppført på etiketten. Jo flere data produsenten legger inn, jo mer kan du være sikker på at du ikke kjøper en gris i en poke.

Sjekk fettinnholdet - da vet du best hvordan du bruker oljen selv. Noen ganger indikerer produsentene på emballasjen at oljen er egnet, for eksempel til alt, og sammensetningen viser at den kan brukes til salater og kort tilberedning, og ikke til steking.

Regelen er: Oljer, som domineres av enumettede fettsyrer, er egnet til steking, spising av rå mat og matlaging. Takket være disse syrene beholder oljen sine egenskaper ved høye temperaturer. De med dominerende flerumettede syrer skal bare brukes i salater.

Vegetabilske oljer - pris

Rapsolje, kalt "Nordens olje", selv om den er rikest i EFA, er billig. En halv liters flaske med denne oljen koster vanligvis noen få til flere zloty (PLN 3,5-15). Dette prisavviket skyldes om det er jomfru, kaldpresset eller uraffinert, raffinert eller uraffinert olje, organisk eller vanlig raps. Det ligner på solsikkeolje. Prisene på andre populære vegetabilske oljer starter fra et dusin zloty.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Hvis oljen begynner å røyke i pannen, betyr det at den ikke er ment for steking (skadelige transsyrer dannes). Hvis stekeoljen begynner å røyke, betyr det at sammensetningen har endret seg på grunn av lang lagring, og du må ikke steke mer.

Vegetabilske oljer i dietten - hvilken for steking, hvilken for salater?

• Raps

Rapsolje har en gul farge og en delikat duft. Den inneholder de mest enumettede fettsyrene og de minst mettede fettsyrene (mindre enn olivenolje!). Det er en god kilde til vitamin E og gir rikelig med omega-3. Den er mindre utsatt for lys og temperatur enn andre oljer, så den holder seg frisk lenger. Når det tilsettes i retter, forlenger det holdbarheten. Den egner seg til steking (også i dypt fett), stuing, baking og kaldt - til salater og salater.

• Solsikke

Det er gjennomsiktig. har en lysegul farge, mild smak og aroma. Det domineres av verdifulle omega-6 fettsyrer. Den inneholder den høyeste mengden vitamin E av alle oljer (mer enn olivenolje!). Men det er bare en spormengde av omega-3 fettsyrer i den. Perfekt til salater og sauser. Den kan brukes til matlaging og steking, men den kan ikke varmes opp til 100 ° C, så den er ikke egnet for baking og langsteking.

• Soya

Soyabønneolje har en lysegul farge, en spesifikk lukt og en delikat smak. Den inneholder bare litt flere flerumettede fettsyrer (inkludert mye omega-6, ikke mye omega-3) enn enumettede. Det er en god kilde til lecitin, som er ansvarlig for et effektivt sinn og forbedrer leverfunksjonen. Ekstremt rik på fytoøstrogener, også kjent som kvinnelige hormoner. Har lite vit. E. Perfekt til salater, salater, sauser, matlaging og steking.

• Korn

Fersk maisolje er oransje i fargen, mens den er raffinert - mørk gul, behagelig smak og lukt, gjennomsiktig. Den domineres av flerumettede fettsyrer (mye omega-6 og litt omega-3). Det er en god kilde til vit. E og provitaminer A. Frisk oksiderer den veldig raskt, og det selges derfor hovedsakelig raffinert olje. Bra for salater, sauser, majones og matlaging. Det er ikke egnet for steking.

• Sesam

Sesamolje har en spesifikk og veldig sterk lukt av sesamfrø. Tilbyr enumettede og flerumettede fettsyrer (inkludert mye omega-6). Det er mer holdbart enn andre oljer. Den har en ulempe: den inneholder bare spormengder av omega-3-syre. Det er en universell olje - den kan brukes rå til salater og salater, samt til steking (også i dypt fett) og matlaging.

• Fra druefrø

Den er gjennomsiktig med en lysegrønn fargetone, har en delikat duft. Den består hovedsakelig av flerumettede fettsyrer, hovedsakelig omega-6. Den inneholder bare spor av omega-3 fettsyrer. Kaldpresset olje er knapt tilgjengelig, hovedsakelig raffinert. Dens ulempe er ganske høy pris. Det er flott til salater, sauser og matlaging, men skal ikke brukes til steking.

Vegetabilske oljer - lagring

Oljer harskner raskt når de utsettes for lys og varme. Derfor er det best å oppbevare dem ved 4-8 ° C (det vil si i den minst kule delen av kjøleskapet eller i et mørkt pantry). Under ingen omstendigheter skal du ha en åpen flaske på toppen! Hvis du kjøper olje i en boks eller pappeske, åpner du den og heller i en flaske, helst mørkt glass. Åpen olje oksiderer raskt. Så det er bedre å kjøpe den i mindre pakker hvis du ikke bruker dem innen 3 måneder.

Oljen skal være flytende, klar, med en delikat karakteristisk lukt. Hvis det ser ut eller lukter mistenkelig, er det uegnet til konsum. Harsk olje har liten næringsverdi og kan til og med være skadelig.

månedlig "Zdrowie"

Anbefalt artikkel:

Forfatter: Pressemateriell

I guiden vil du lære:

• hvilke oljer som har mest omega-3 fettsyrer
• hvem av dem slår rekorden for vitamin E-innhold
• hva er deres røykpunkt