10 undervurderte GRØNNSAKER: grønnkål, scorzonera, pastinakk, svenske, squash

Fascinert av nyheter fra hele verden, ignorerer vi våre tradisjonelle grønnsaker. Nå er de de beste og leverer de beste. Så la oss spise dem etter ønske! Lær hvordan du kjøper og tilbereder grønnkål, kålrabi, grønne erter, gresskar, bønner, kålrot, pastinakk, svensk, squash og scorzonera.

Vi kjøper gjerne lammesalat eller ruccola, vi kaster oss på asparges, koker artisjokker av nysgjerrighet eller snobberi, undervurderer smaken av godt gresskar eller kålrot. Og hvem spiser grønnkål eller pastinakk i dag? De fleste barn kjenner ikke engang smaken av kålrabi, ferske erter. Det er på tide å endre det! La oss gjenoppdage verdiene til litt glemte grønnsaker.

Hvordan kjøpe grønnsaker?

Når du velger grønnsaker, bør vi ikke bare se på utseendet deres, fordi skjønnhet kan være villedende. De mest klumpete prøvene har en tendens til å være usmakelige, og også usunne, fordi kunstgjødsel og kjemiske plantevernmidler ofte brukes til å avle dem. Vi bør velge planter som ikke nødvendigvis er vakre, men friske, helst fra økologisk jordbruk (produsenten gir denne informasjonen på emballasjen) eller direkte fra en velprøvd gartner. Vær oppmerksom på om de ikke er skadet, visnet eller mykt - slike grønnsaker har allerede mistet mange næringsstoffer.

Oppbevaring og tilberedning av grønnsaker

Ferske grønnsaker oppbevares best i et kjølig, luftig rom (pantry eller kjeller), beskyttet mot lys. I urbane forhold - på nedre hylle i kjøleskapet i spesialdesignede skuffer (de vil holde seg friske i flere dager). Varme og lys ødelegger noen næringsstoffer, spesielt vitamin C, B og betakaroten, og akselererer visning. Så det er best å kjøpe dem med jevne mellomrom - bare så mye du trenger. Grønnsaker bør rengjøres og vaskes umiddelbart før matlaging.

Du må huske å ikke kaste noe spiselig. Kohlrabi-blader inneholder for eksempel mye provitamin A. Også de ytre bladene av grønnkål inneholder mer betakaroten enn de bleke bladene på innsiden. Grønnsaker med spiselig skinn som dyrkes økologisk, skal ikke skrelles. De mest verdifulle ingrediensene finnes i huden og rett under den. Unge kålrabi eller pastinakk må bare vaskes grundig. Grønnsaker fra en upålitelig kilde må skrelles eller skrapes tynt. Skyll grønnsakene under rennende vann. Mange verdifulle vitaminer vil gå tapt under bløtlegging.

1. Grønnkål

Populært i skandinavisk mat, blir det behandlet her som en prydplante. Vi bruker vanligvis ekstremt effektive krøllete og fargerike blader (de kan være i forskjellige nyanser av grønt, lilla-grønt og lilla-brunt) for å dekorere retter. I mellomtiden er grønnkål rik på protein, fiber, vitamin C, PP, H, E og K, betakaroten, B-vitaminer og mineralsalter - kalsium, fosfor, magnesium, jern og kalium. Blant grønnsaker er det bare paprika og persille som har mer vitamin C. På grunn av det høye innholdet av antioksidanter beskytter det mot hjerte- og karsykdommer og kreft. Bladene kan tilsettes salater eller tilberedes blancheres som spinat. De beriker smaken av salater og grønnsaksretter med ris, grøt eller pasta.

>>> OPPSKRIFT for grønnkål med rødbeter <<<

2. Kålrabi

Det vi kaller kålrabi er en fortykket stilk som eksperter omtaler som "eple". Det gir kalsium, magnesium, B-vitaminer, vitamin PP og C. Unge blader er også spiselige. Interessant, de inneholder vitamin A, fosfor og mye mer kalsium enn kålrabi alene. Det er best å gumle den unge rå, skiver. Den kan fylles (f.eks. Med kjøttdeig), stuves eller serveres som en salat.

4. Nepe

Hun var og er et symbol på robusthet. Den inneholder mye kalsium, fosfor, jern, men også kalium, magnesium og jod. Det er en god kilde til vitamin PP, C, betakaroten og B-vitaminer, og har en tonisk, bakteriedrepende og vanndrivende effekt. Støtter behandling av urinveisinfeksjoner, kviser og abscesser. I tillegg forhindrer det hårtap. Med forkjølelse, katar, angina er det godt å vaske ned søt kålrot. Det er nok å hule grønnsaken, tilsett litt sukker og etter noen timer vil det dannes en sirup. Du kan lage en salat av den, bake den under béchamelsaus, legge til stuvede grønnsaksretter, eller fylle den med kjøtt, ris eller andre grønnsaker.

>>> OPPSKRIFT for FLEKSET VELCRO <<<

4. Pastinakk

Det ble spist i stedet for poteter. I dag kommer det sakte tilbake i favør. Røttene er spiselige - nesten sfæriske, flate eller langstrakte, hvite, dekket med en glatt hud. Den inneholder mye protein, karbohydrater, kalium, fosfor, kalsium, jern og vitamin C og B-vitaminer, men også mye kalorier. Den har vanndrivende og avgiftende egenskaper. Det er bra for nyrer, blære og revmatisme. Den kan tilberedes som en grønnsak eller tilsettes i en grønnsakssuppe. Det er en perfekt erstatning for poteter.

>>> OPPSKRIFT FOR LÅRESALAT <<<

5. Scorzonera

Svarte røtter er spiselige, derav det andre navnet på denne grønnsaken - "svarte røtter" (enda et navn for scorzonera er slangeskinn). Men når huden er skrellet av, er det hvitt kjøtt under. Smaken av scorzonera ligner på asparges, bare mer blomstre. Selv om den har blitt dyrket i Polen siden 1600-tallet, er den en av de helt ukjente grønnsakene her. Derfor eksporterer vi den, og i butikkene våre kan svarte røtter ligge i flere uker og tørke og vente på kundene. Den inneholder mye karbohydrater, jern og fosfor, lite vitamin C og gruppe B. Den smaker best når den tilberedes eller bakes med béchamelsaus og drysses med persille. Kokt scorzonera kan også tilsettes eggerøre eller en omelett.

>>> OPPSKRIFT FOR SALAT AV SKULLERE <<<

6. Rutabaga

Den inneholder 88 prosent. vann, mer enn melk. Tilbyr karbohydrater, lite protein og fett. Den inneholder vitamin C og vitamin B. Den inneholder imidlertid nesten ingen mineralsalter. Den bør spises av overvektige mennesker og mennesker på slankende dietter, fordi den er full av metthet og gir ikke mye kalorier. Kålrotesirup er et godt middel mot hoste. Grønnsak beskytter mot hudsykdommer, styrker håret og forhindrer hårtap. Unge svensker er deiligste. Den gamle forårsaker gass og er vanskelig å fordøye. Skalet rå rutabaga kan gnages som kålrabi, og tilberedes, puré halv og halv med poteter. Nepeflak blir bakt i ovnen og terninger i grønnsaker kokes og krydres som gulrøtter.

7. Squash

Det er nært beslektet med gresskar og courgette. Det deiligste er unge squash, opptil 40 cm lange - de har en blekende hud og et grønt kjøtt. Squash gir beta-karoten, vitamin C og B-vitaminer, kalium, fosfor og kalsium. Den er lett fordøyelig og har en vanndrivende effekt. Squash kan serveres rett fra vannet, bake og lapskaus med en rekke grønnsaker og stek. Den kan også uthules og fylles med for eksempel kjøttdeig, ris, andre grønnsaker.

>>> OPPSKRIFT for KABACZKI MED KREM <<<

8. Grønne erter

Ungene og belgen spises best rå. Den er mye rikere på vitaminer og mineralsalter og lettere å fordøye enn tørre erter. Den har mye protein, jern, kalsium, fosfor, kalium, betakaroten, vitamin C, PP, B-gruppe og fiber som regulerer fordøyelsen og fremmer fjerning av kolesterol fra kroppen. Unge erter er en gruve av vitamin E. De er perfekte for salater. Du kan lage fløtesuppe, steke den og fryse den i reserve (den holder den vakre fargen).

9. Gresskar

Et populært utvalg veier 8-10 kg, har et oransje kjøtt og en delikat søt smak. Den er rik på mineraler, inkl. kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern. I tillegg til provitamin A og vitamin E, gir den mye vitamin PP, C, B1 og B2, folsyre og pantotensyre, samt fiber og pektiner. Fullt modent gresskar inneholder de høyeste mengdene provitamin A og vitamin C, deretter reduseres mengden gradvis. Gresskar er lett fordøyelig og forårsaker ikke allergi. Gresskarfrø forbedrer hjernen og nervesystemet, forhindrer prostata sykdommer. Gresskar er egnet for salater, suppe (f.eks. Fløte), gryteretter, til steking og fylling. Det kan også marineres.

>>> OPPSKRIFT for GRUPPEKAKER <<<

10. Brede bønner

Han var kjent allerede i yngre steinalder. Frøene ble funnet ved utgravninger i Biskupin. Det er en god kilde til protein, karbohydrater og fiber. Den inneholder mange mineralsalter - mye kalsium, fosfor, jern og magnesium, vitamin PP, B-gruppe, betakaroten og vitamin C. Det er veldig næringsrikt og erstatter kjøtt i vegetariske dietter. Unge bønner kokes i 20–30 minutter. Tørkede bønner skal trekkes i bløt før matlaging som alle belgfrukter. De brede bønnene saltes ved slutten av tilberedningen (oppmerksomhet, lett å glemme!) Eller skallet - på en tallerken. Den smaker best alene, servert med dill. Det passer bra med salater, supper og brødpålegg. På grunn av det faktum at det er vanskelig å fordøye, anbefales det ikke for små barn, eldre og de som lever en stillesittende livsstil.

>>> OPPSKRIFT for BØNNEBALL MED BRYNDA <<<

I barer, sugerør, diamanter

Å kutte grønnsaker er av stor betydning i makrobiotisk mat fordi ernæringsverdien, i henhold til prinsippene, er ujevnt fordelt i planten. I følge makrobiotika er det best å skjære rotgrønnsaker langs den vertikale aksen eller i diamanter, kål og poteter - i et sugerør. Rotplanter med avlang form bør kuttes diagonalt, vekselvis skjæreretningen. Å skive grønnsaker i barer er populært i mange asiatiske land. Kuber og diamanter er typiske for kinesisk mat.

Kunsten å tilberede grønnsaker

Minst halvparten av den daglige delen av grønnsaker bør spises rå. Salater tilberedes best like før du spiser, fordi ristede grønnsaker raskt mister næringsverdien. Bruk kniver og rivjern i rustfritt stål eller plast til kutting. Når du skal lage en salat, er det best å kombinere søte og sure grønnsaker, milde med aromatiske, ikke-fargede (f.eks. Kålrot) med fargerike, lite saftige og saftige grønnsaker. Retten vil få smak og utseende.

Enhver varmebehandling fører til tap av næringsstoffer, hovedsakelig vitaminer. For å begrense dette er det best å koke grønnsakene hele (jo mer du kutter dem, desto flere ingredienser kommer i vannet), kort, i en liten mengde vann (de skal knapt dekkes) eller ved å dampe. Å dekke til pannen forkorter koketiden og forhindrer utslipp av verdifulle aromatiske oljer.

Vi bruker emalje eller rustfritt stålpotter. La oss ikke forkorte matlagingen ved å tilsette brus, da det akselererer oksidasjonen av vitamin C. Ved å forsure vannet forlenger matlagingen, og salting forlenger koketiden til belgfrukter.

Grønnsakene kan også stues i egen juice eller bakt. Det beste å steke er myke og saftige grønnsaker (f.eks. Squash, gresskar), til baking - rotgrønnsaker (f.eks. Svensk, pastinakk).