For de fleste forbrukere er dette ikke et problem fordi de spiser lite ris hver dag, men det er ikke slik hos cøliaki. Forskere ved Miguel Hernández University (UMH) i Elche, i Spania, har analysert tilstedeværelsen av arsen i mel, brød, søtsaker, kaker, øl og melk laget med ris for denne befolkningsgruppen.
Resultatene fra analysene, presentert i tidsskriftet Food Additives & Contaminants, advarer om at noen av disse produktene inneholder "viktig innhold" av total arsen (As-t, opptil 120 ug / kg) og uorganisk arsen (As-i, opp til 85, 8 ug / kg). Total arsen er summen av organisk, som er kombinert med karbon, og uorganisk, som reagerer med andre elementer som oksygen, klor eller svovel, og er mer skadelig.
Med disse dataene er innholdet i As-t og As-i bare estimert fra risen som ble brukt som hovedbestanddel - kassering av de andre matvarekomponentene - og har vært så høy som henholdsvis 235 og 198 ug / kg.
Men i tillegg er det daglige inntaket av uorganisk arsen som celiacs tar når man konsumerer risprodukter blitt beregnet til 0, 46 og 0, 45 ug / kg (det vil si mikrogram per kilo kroppsvekt) for kvinner og menn på 58 henholdsvis 75 kg. Og for barn (opptil fem år) er disse verdiene fremdeles høyere, siden de varierer mellom 0, 61 og 0, 78 ug / kg, ifølge annet arbeid publisert av Journal of Food Science.
Et ekspertpanel fra European Food Safety Authority (EFSA) i EU opprettet i 2009 at det er bevis for at inntaket mellom 0, 3 og 8, 0 µg / kg kroppsvekt per dag utgjør en risiko for kreft av lunge, hud og blære. De estimerte inntakene i de to studiene beveger seg derfor innenfor dette området.
"Disse verdiene indikerer at vi ikke kan utelukke en helserisiko hos mennesker som bruker denne typen produkter, " forklarer Sinc Ángel Carbonell, medforfatter av studiene, selv om han erkjenner et viktig poeng: "EU har ennå ikke etablert noen lovlige grenser for det maksimale innholdet av arsen i ris og mat basert på denne kornblandingen, selv om den for tiden jobber aktivt med det. "
Rådene fra forskerne er klare: "Det er behov for lovverk fra helsebyråer som avgrenser arsenivåer som ikke bør overskrides i risbaserte matvarer beregnet på cøliaki." Til nå ble cøliaki diagnostisert mest hos barn, men de siste årene har profilen endret seg og en av fem personer med sykdommen er over 65 år.
For tiden tar hvert europeiske land prøver av disse produktene, analyserer dem og sender resultatene til EFSA for å utvikle en database bred nok til å kunne ta beslutninger. Det spanske byrået for forbrukere, mattrygghet og ernæring (AECOSAN) har nettopp sendt den spanske rapporten, der forskerne i denne studien har samarbeidet.
En annen av de viktige anbefalingene er å inkludere kvalitetsinformasjon på etikettene: "Den skal indikere innholdet av uorganisk arsen som hver mat bærer, samt identifisere variasjonen av ris som brukes og dens opprinnelse, fordi noen er mer anbefalt enn andre.", understreker Sandra Munera, en annen av forfatterne.
Arsen forekommer naturlig i jordskorpen, men i noen regioner er overfloden større enn i andre, og konsentrasjonen øker også ved bruk av plantevernmidler. Etterpå diffunderes dette elementet av vann til ris, en av få planter som er vokst oversvømmet.
En av de reneste rissene i verden er den i nasjonalparken Doñana, siden bruk av plantevernmidler i dette miljøet ikke er tillatt, og arsen er ikke naturlig rikelig. I land som India og Bangladesh, der farvannet er forurenset med uorganisk arsen og ris, utgjør imidlertid en stiftemat for befolkningen, er resultatet en av de største masseforgiftningene i historien.
Kilde: www.DiarioSalud.net
