Er det usunt å bake i ovnen? Produserer denne typen varmebehandling skadelige, kreftfremkallende stoffer i produktene?
Den sunneste måten er å dampe den i vann, i et kaldt bad, hvor varmebehandlingen tar flere timer. Under bakingen brytes proteinene ned og den biologiske verdien av proteinet reduseres, temperaturfølsomme vitaminer (f.eks. Folsyre fra spinat) går tapt. Avhengig av tilsetningsstoffene du bruker, dannes kreftfremkallende forbindelser, brune Maillard-forbindelser, som gir den karakteristiske brune skorpen til baking eller brød. Det er imidlertid ikke nødvendig å overdrive det. Baking er en av de sunnere formene for bearbeiding og konservering av mat. Det er mye sunnere enn å grille.
Husk at ekspertens svar er informativt og vil ikke erstatte et besøk hos legen.
Iza Czajka
Forfatter av boken "Diet in a big city", en elsker løp og maraton.
