Erter - næringsverdier og helseegenskaper

Erter er en belgvekst hvis ernæringsmessige og helsemessige fordeler først ble verdsatt i Midtøsten - der den sannsynligvis kommer fra - og deretter i Europa. Erter er en god proteinkilde, de gir også karbohydrater, samt fiber som forbedrer fordøyelsen. I tillegg har erter en alkalisk effekt og nøytraliserer den forsurende effekten av maten. Kontroller ernærings- og helbredende egenskapene til erter, hvordan du lager dem, og prøv oppskriften på en typisk militær ertesuppe.

Innholdsfortegnelse:

1. Grønne, gule og hvite erter
2. Næringsverdi av kokte erter (uten salt) (i 100 g)
3. Erter - en god proteinkilde
4. Erter fyller deg mer enn kjøtt og fremmer vekttap
5. Hvem bør ikke spise erter?
6. Erter for høyt blodtrykk og nyreproblemer
7. Erter og diabetes
8. Erter - bruk på kjøkkenet. Hvordan lage erter?
9. Erter forårsaker gass og gass - hvordan kan du forhindre det?
10. Erter - bruk i kosmetikk

Erter er en belgfrukter hvis ernæringsverdier og helseegenskaper har blitt verdsatt i årtusener. Det var kjent i eldgamle tider i India, Egypt og Roma. Forbruket av erter var mer utbredt i Europa i middelalderen (først nevnt på 1400-tallet). Erter er primært en god proteinkilde. Det gir også mineraler som jern, kalsium, fosfor, magnesium og kalium. I tillegg inneholder den B-vitaminer som beskytter nervesystemet og hjelper til med å forhindre angst og depresjon og lindrer effekten av stress. Det har også mange antikreft-antioksidanter.

Erter spiller en viktig rolle i forebygging av tykktarmskreft, og hjelper til med behandling av brystkreft, kreft i bukspyttkjertelen, prostatakreft, lungekreft og leukemi.

Hør om ernæringsmessige fordeler av erter. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Grønne, gule og hvite erter

Frukten av en ert er en pod med 3-10 frø. På grunn av podens struktur skilles det mellom sukkererter og skallerter. Størrelsen, formen og fargen (grønn, gul eller hvit) på frøene er forskjellige egenskaper. Var

Erter tilhører familien Fabaceae, det samme gjelder bønner, bønner, linser og kikerter.

Sukkererter høstes når belgene er fullvokset og frøene er fullvokset. Et karakteristisk trekk ved sukkererter er mangelen på hardt pergamentfôr i veggene på belgene, takket være at de er spiselige i sin helhet, også friske. Det er veldig smakfulle, søte, sfæriske frø i belgen.

Husk erter bør høstes etter at belgene har vokst og frøene er dannet. Husk erter høstes for tørre frø, som blir renset av skallet, dvs. skallet (de brukes til tradisjonell ertesuppe eller kål med erter), men også som den såkalte grønne erter. I motsetning til sukkererter er selve belgen ikke egnet til konsum.

Næringsverdi av kokte erter (uten salt) (i 100 g)

Energiverdi - 118 kcal
Totalt protein - 8,34 g
Fett - 0,39 g
Karbohydrater - 21,10 g (inkludert enkle sukkerarter 2,90 g)
Fiber - 8,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0,4 mg
Tiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Folsyre - 65 μg
Vitamin A - 7 IE
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5,0 μg

Mineraler

Kalsium - 14 mg
Jern - 1,29 mg
Magnesium - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Kalium - 362 mg
Natrium - 2 mg
Sink - 1,00 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Erter - en god proteinkilde

Blant vegetabilske produkter finnes det mest verdifulle proteinet i belgfrukter. Erter er også en kilde til protein, som inneholder mye lysin og treonin, men også andre såkalte eksogene aminosyrer - som vi må gi mat, fordi kroppen vår ikke syntetiserer dem.

Av denne grunn bør de inkluderes i kostholdet til veganere og vegetarianere. Det totale proteininnholdet i ertefrø er 23,8%. Imidlertid refererer disse dataene til tørre erter, de kokte ertene inneholder mindre av det, dvs. litt over 8 g per 100 g.

Protein er hovedbygningen for å bygge muskelvev. For at tilførselen av protein til musklene skal være tilstrekkelig og for å sikre optimal vekst og regenerering, må dietten inneholde denne ingrediensen i riktig mengde.

Erter fyller deg mer enn kjøtt og fremmer vekttap

Belgbaserte måltider som bønner og erter er mer mettende enn svinekjøtt- eller kalvekjøttbaserte måltider, mener forskere ved Københavns universitet². Takket være dette bidrar de til vekttap.

Teamet til prof. Anne Raben fra Københavns universitet inviterte 43 unge menn til å delta i studien. Deltakerne fikk tre forskjellige måltider, men grunnlaget for hver var patties, som var preget av: høyt proteininnhold fra belgfrukter, høyt proteininnhold fra kjøtt og lavt proteininnhold (bare vegetabilsk).

Det viste seg at måltider rik på vegetabilsk protein (bønner og erter) økte følelsen av metthet mye mer enn måltider basert på animalsk protein (kalvekjøtt og svinekjøtt). Studien fant også at mens de spiste en tallerken rik på plantebaserte proteiner, spiste deltakerne i gjennomsnitt 12 prosent. færre kalorier under neste måltid enn når de spiste kjøttkaker.

- Matvarer rik på proteiner fra belgfrukter inneholdt mye mer fiber enn de som var rike på animalsk protein, noe som sannsynligvis bidro til følelsen av metthet - forklarer prof. Raben. Derfor kan en diett rik på belgfrukter hjelpe til med vekttap.

Hvem bør ikke spise erter?

Erter tolereres dårlig av mennesker som har veldig følsomme mager, lider av refluks eller magesårssykdom. Personer som lider av hypotyreose eller hypertyreose, bør strekke seg etter det mer nøye. Forbindelsene tioglykosider inneholdt i ertefrø forårsaker jodmalabsorpsjon, hvis mangel kan føre til forstyrrelser i denne kjertelen.

Erter for høyt blodtrykk og nyreproblemer

Erter, og mer spesifikt proteinene (proteinene) i den, kan hjelpe folk som sliter med høyt blodtrykk og kronisk nyresykdom, hevder kanadiske forskere fra University of Manitoba. Som vi leser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan proteinet i erter forsinke eller forhindre nedsatt nyrefunksjon hos personer med høyt blodtrykk. Til gjengjeld, for de som lider av kronisk nyresykdom, vil protein bidra til å regulere blodtrykket slik at de kan leve lenger.

Effektiviteten av proteinene i erter ble testet i laboratorierotter med cystisk degenerasjon av nyrene. Gnagere ble administrert små doser av erteproteinhydrolysat daglig. Etter åtte uker fant forskerne at blodtrykket i de testede rottene hadde falt med 20 prosent. sammenlignet med gnagere på vanlig diett.

Videre viste det seg at preparatet som ble gitt til rotter økte produksjonen av urin, takket være at nyrene var i stand til å fjerne skadelige giftstoffer mer effektivt. Selv om den eksakte virkningen av ertekstrakt er ukjent, sier forskere at det øker nivået av cyklooksygenase, et enzym som positivt påvirker nyrenes arbeid.

Forskere understreker imidlertid at bare å konsumere erter ikke vil gi de ønskede resultatene. Nøkkelproteinene er ikke aktive i bønnene og må aktiveres av spesielle enzymer. Hvis det viser seg at ekstraktet har en like gunstig effekt på mennesker, vil forskere lage et preparat basert på det.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Erter og diabetes

Fordelen med erter er også en lav glykemisk indeks. Denne funksjonen er spesielt viktig for pasienter med type II-diabetes, fordi kokte erter (IG = 22) langsomt og gradvis frigjør glukose. Dette er vitenskapelig bevist. Dr. David Jenkins og hans kolleger ved University of Toronto4 gjennomførte et tremånederseksperiment som involverte personer med type 2-diabetes.

Noen av dem spiste en kopp lav-GI belgfrukter (inkludert erter) hver dag, og resten - fiberrike fullkorn. En diett rik på belgfrukter reduserte HbA1c (en av glykohemoglobinfraksjonene) med 0,5 prosent, og et kosthold med høyt fiberinnhold med 0,3 prosent.

I tillegg ble det i den første pasientgruppen observert en reduksjon i risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom ved å senke det systoliske blodtrykket. Forskningen ble publisert i Archives of Internal Medicine.

Erter - bruk på kjøkkenet. Hvordan lage erter?

De mest kjente ertebaserte rettene er ertesuppe og julaftenkål med erter.

Hvordan lage erter? Før du koker erter (halvdeler), må du ikke suge dem, men skyll dem under rennende vann. Før matlaging blir alle erter dynket i kaldt vann i 10–12 timer. Legg den i kokende vann (3 kopper vann til et glass erter).

Brutte erter (halvdeler) kokes i 40–45 minutter. Hele erter skal kokes i 1-1,5 timer. Innimellom bør du samle avskum. Det er best å salte vannet før kokingen er ferdig (1-2 ts per 1 liter vann). Erter er klare hvis de smuldrer under trykk fra en gaffel.

Tørre frø er egnet for langvarig lagring på et kjølig, solfritt sted.

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Erter forårsaker gass og gass - hvordan kan du forhindre det?

Erter er et oppblåst produkt - det er forårsaket av tilstedeværelsen av olysakkarider - molekyler hvis fordøyelse er vanskelig på grunn av mangel på enzymer som er nødvendige for dette (bare i tyktarmen brytes de ned av bakterier og produserer store mengder gass).

Vanligvis er ubehag i fordøyelsen forårsaket av feil tilberedning og servering av belgfrukter. Den største synden er å kombinere dem med andre vanskelig fordøyelige produkter. Erter med kål og smult vil være en utfordring selv for en sunn mage.

Hvis du har erteoppblåsthet, kombiner dem med grønne grønnsaker, ikke-stivelsesholdige grønnsaker (tomat, agurk, aubergine, courgette, bladgrønnsaker). Før du begynner å koke kornene, må du suge dem i 12 timer og skifte vannet 2 eller 3 ganger (aldri koke dem i vannet de dynket i). De vil myke raskere og fytinsyren skylles bort, så tilgjengeligheten av mineraler vil øke.

Når de begynner å koke, ta opp og fjern lyder. Kok i ytterligere 20 minutter avdekket, og til slutt tilsett en spiseskje eple, vin eller riseddik. Denne kombinasjonen bryter ned proteinbindinger og forbindelser som er vanskelige å fordøye.

Erter - bruk i kosmetikk

I tillegg til helseegenskapene og bruken i medisin, brukes erter mye i kosmetikk. Den kan brukes som en komponent av masker for å bekjempe ufullkommenheter og hudirritasjoner. Det har også betennelsesdempende og fuktighetsgivende egenskaper.

Les også: Kål med erter: kalorier og næringsverdier

Kilde:

1. Kapusta F., belgfrukter som proteinkilde for mennesker og dyr, "Science and technology" 2012, nr. 1 (4)
2. Bønner og erter metter bedre enn kjøtt, Science in Poland, PAP, online tilgang
3. Blodtrykkssenkende effekt av et ertproteinhydrolysat hos hypertensive rotter og mennesker, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, online tilgang
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Helse skjult i pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

Om forfatteren

Monika Majewska En journalist som spesialiserer seg på helseproblemer, spesielt innen medisin, helsevern og sunn mat. Forfatter av nyheter, guider, intervjuer med eksperter og rapporter. Deltaker i den største polske nasjonale medisinske konferansen "Polsk kvinne i Europa", organisert av "Journalists for Health" Association, samt spesialiserte workshops og seminarer for journalister organisert av Association.

Les flere artikler av denne forfatteren

Se flere bilder. De beste kildene til protein 7