Blomkål - egenskaper og næringsverdier. Hvordan lage blomkål?

Blomkål er en grønnsak hvis egenskaper og næringsverdier bør verdsettes av oss alle. Blomkål har antikrefteffekter som er vitenskapelig bevist. I tillegg vil blomkål bidra til å beskytte mot sår og hjelpe mennesker med revmatisme. Sjekk hvilke andre egenskaper blomkål har og hvem som ikke skal spise det.

Blomkål er en grønnsak hvis ernæringsegenskaper ble verdsatt så tidlig som 600 f.Kr. Deretter ble den dyrket i Lilleasia, hvorfra den kom til Italia, og på 1500-tallet ble den transportert til Frankrike og andre europeiske land, inkludert England. På sin side tok engelskmennene blomkål til Nord-Amerika på begynnelsen av 1600-tallet, hvor de nå dyrkes, så vel som i Frankrike, Italia, India, Kina, Canada og Mexico.

Hør om ernæringsegenskapene til blomkål og hvem som skal spise det. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Blomkål kan bidra til å forhindre prostatakreft og blærekreft

Blomkål tilhører gruppen vegetabilske matvarer med det sterkeste kreftpotensialet. Dette bekreftes av vitenskapelig forskning. Å forbruke blomkål, samt brokkoli, kan redusere risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft, hevder nordamerikanske og kanadiske forskere i Journal of the National Cancer Institute. Ifølge dem inneholder blomkål og brokkoli mange stoffer som kan ha kreftdempende effekt.

Forskere ved Rutgers Ernest Mario School of Pharmac mener også at blomkål er et effektivt våpen i forebygging av prostatakreft, spesielt når det kombineres med karri. Forskning viser at stoffet som finnes i dette populære krydderet - curcumin - kan forhindre utvikling av kreft, spesielt når det kombineres med fenetylisotiocyanat (PEITC) - et stoff som finnes i grønnsaker som kål, rosenkål, blomkål, brokkoli og kålrot.

Glukosinolater - svovelholdige forbindelser - er ansvarlige for blomkålens skarpe aroma og smak.

På sin side sier amerikanske forskere fra University of Texas, som publiserte resultatene av forskningen i International Journal of Cancer, at blomkål kan redusere sannsynligheten for blærekreft. Dette skyldes antioksidanter i isothiocyanin-gruppen (inkludert sulforaphane), som nøytraliserer frie radikaler som kan bidra til utvikling av kreft. Det er verdt å vite at dette stoffet også er inneholdt i kål og andre korsblomstrede grønnsaker relatert til det, som rosenkål og reddiker.

I tillegg ble det funnet at et daglig forbruk av 50 g ikke-stivelsesholdige grønnsaker (inkludert blomkål) reduserer risikoen for å utvikle kreft i munn, hals og strupehode med 28%.

Det er verdt å vite at, i tillegg til isotiocyaniner, er andre forbindelser med anti-kreftegenskaper som blomkål inneholder, indoler. Både førstnevnte og sistnevnte dannes ved nedbrytning av et stoff som kalles glukorafanin, som er mest vanlig i brokkoli, rødkål og blomkål. Glukorafaniner er svovelforbindelser som er ansvarlige for den karakteristiske lukten av blomkål.

Dette vil være nyttig for deg

Næringsverdier av kokt blomkål (per 100 g)

Energiverdi - 23 kcal
Totalt protein - 1,84 g
Fett - 0,45 g
Karbohydrater - 4,11 g (inkludert enkle sukkerarter 2,08)
Fiber - 2,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 44,3 mg
Tiamin - 0,042 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,410 mg
Vitamin B6 - 0,173 mg
Folsyre - 44 ug
Vitamin A - 12 IE
Vitamin E - 0,07 mg
K-vitamin - 13,8 µg

Mineraler

Kalsium - 16 mg
Jern - 0,32 mg
Magnesium - 9 mg
Fosfor - 32 mg
Kalium - 142 mg
Natrium - 15 mg
Sink - 0,17 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Rederence

Blomkål kan beskytte mot sår

Blomkål bør nås av mennesker som sliter med sår. Ovenfor isotiocyaniner har sterke bakteriostatiske egenskaper og er destruktive Helicobacter pylori - bakterier som kan bidra til utvikling av sår. I tillegg kan de beskytte mot andre sykdommer i fordøyelsessystemet, som gastritt, spiserør og til og med magekreft, hevder forskere fra Johns Hopkins University School of Medicine i Baltimore (USA).

Blomkål og revmatoid artritt

Forskere har fulgt en gruppe eldre kvinner i over 10 år og har funnet at pasienter som spiser større mengder korsblomstrede grønnsaker, er mindre sannsynlig å utvikle revmatoid artritt. I tillegg anbefales denne grønnsaken i dietten til mennesker som sliter med RA.

Viktig

Blomkål er vanskelig å fordøye og forårsaker gass

Blomkål er vanskelig å fordøye, så det er bedre å ikke spise den til middag. Dessuten har den gassdannende egenskaper. For å lindre dem, bør blomkålen serveres med hvitløk, ingefær, dill eller karvefrø.

Les også: Kål: helbredende egenskaper Grønne bønner - egenskaper og næringsverdier, kalorier Brokkoli - egenskaper og næringsverdier

Blomkål og diabetes

Den glykemiske indeksen til blomkål er 15, så personer med diabetes kan bruke den uten begrensninger. Denne grønnsaken anbefales selv i Montignac-dietten, dvs. et kosthold som involverer forbruk av produkter med lav glykemisk indeks.

Blomkål er ikke for personer med skjoldbrusk sykdom

Blomkål - sammen med andre korsblomstrede grønnsaker, som kål og brokkoli, tilhører gruppen struma grønnsaker. De inneholder stoffer som forstyrrer absorpsjonen av jod fra maten. Derfor kan det å spise dem, men i store mengder, forårsake symptomer på hypotyreose. Imidlertid er jeg overbevist av noen spesialister om at innimellom forbruk av en liten mengde korsblomstrede grønnsaker ikke betyr noe og ikke skal være helseskadelig for mennesker som sliter med skjoldbruskkjertelsykdommer.

Dette vil være nyttig for deg

Blomkål - hvordan velge og oppbevare?

Når du kjøper blomkål, må du sørge for at hodet er hvitt eller kremaktig (hvit blomkålsort), og samtidig fast, fast og tungt. Det er verdt å vite at blomkål kommer i forskjellige varianter og farger - fra hvitt, gjennom lysegrønt, til lilla.

Blomkål bør kjøles ned, stivne opp, for å forhindre fuktighet og raskt ødelegge. Det er best å ha det i frukt- og grønnsaksrommet og spise det innen 5 dager etter kjøpet

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Blomkål - bruk på kjøkkenet

Blomkål kan spises rå ved å dyppe dem i en dukkert eller salatdressing. Rå blomkålblomster kan tilsettes salater, de tilberedes som ingrediens i supper, gryteretter og terter. Blomkål kan også knuses sammen med potetmos, men i vårt land serveres den oftest kokt med brødsmuler dekket av gyllent smør.

PRØV OPPSKRIFTEN >> Butter blomkål - annerledes

Dette vil være nyttig for deg

Blomkål - hvordan lage den?

• kutt bukettene av stammen og vask dem deretter i en sil under rennende kaldt vann
• damp blomkålen i ikke mer enn 3-4 minutter. Hvis du lager mat lenger, vil du ikke unngå ubehagelig lukt, men viktigst av alt - du vil miste mange næringsstoffer, inkludert kreftbekreftende sulforaphane
• koke blomkål i en aluminiumsgryte får den til å gulne, mens matlaging i en jernkanne gjør blomkålen blå og grønn
• blomkål skal ikke tilberedes med lokk på. Smaken på maten forverres deretter. Alt på grunn av det høye svovelinnholdet som frigjøres under tilberedningen

Blomkål bakt under dill bechamelsaus

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Grotte D., 101 produkter for helse og liv, full Olejnik D., red. Vesper, Poznań 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Betydningen av utvalgte forbindelser av vegetabilsk opprinnelse i kostholdet for å forhindre kreft, "Fremskritt i fytoterapi" 2013, nr. 1