Mais: næringsverdien til mais

Mais er, ved siden av hvete og ris, den mest populære kultiverte planten i verden. Ett "øre" av det kan veie 40 gram. Mais var stiften til Inca, Aztec og Maya. I dag spises det hovedsakelig i form av flak, gryn, maismel. Alle kjenner popcorn, og maisolje blir også populært. Mais er rikt på vitaminer og mineraler, det er også en kilde til OMEGA-3-syrer.

Innholdsfortegnelse

1. Mais - helseegenskaper
2. Hermetisert mais (hermetisk) - er det sunt?
3. Mais - kalorier, næringsverdier (per 100 g)
4. Mais - varianter
5. Mais - Hvordan velge en god maiskolbe?
6. Mais - bruk på kjøkkenet

Mais er en delikatesse i Amerika. Iboende forbundet med Mexico, der ved siden av bønner og paprika, er det grunnlaget for de fleste retter. Det er en ingrediens i den daglige menyen til innbyggerne i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama og Peru. Imidlertid har mais fått anerkjennelse over hele verden - både takket være smak, egenskaper og næringsverdier.

Mais - helseegenskaper

100 g ferske maiskjerner gir kroppen 365 kcal og hermetisk mais - ca 100 kcal (avhengig av mengden salt og sukker i vannløsningen). Mais er 60-70 prosent. stivelse, mye fiber, protein, B-vitaminer, samt D, E, K og provitamin A. Mais er en god kilde til mineraler:

• kalium
• natrium
• kalsium
• magnesium
• jern
• kobber
• mangan
• fosfor
• sink og jod
• selen

Selen sammen med vitamin E og betakaroten beskytter oss mot frie radikaler, øker immuniteten og forlenger ungdommen. Den har to kraftige antioksidanter som tilhører karotenoidene, lutein og zeaxanthin, som bidrar til å beskytte makulaen mot degenerasjon av øyet.

Proteinet i mais inneholder lite aminosyrer - lysin og tryptofan - som er ansvarlig for å forsyne kroppen med vitamin PP, hvis mangel forårsaker avitaminose.

Derfor, i land hvor mais er grunnlaget for dietten, tilsettes soya i maismel, som er rikt på disse aminosyrene. Maismel inneholder ikke gluten, så det kan spises av mennesker på et glutenfritt kosthold.

Hermetisert mais (hermetisk) - er det sunt?

Hermetisert mais, akkurat som erter eller bønner, er ikke et veldig sunt valg. Innsiden av boksene er belagt med bisfenol (BPA). BPA har en struktur som ligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen, og derfor kan det påvirke funksjonen til det endokrine systemet. BPA mistenkes for å øke risikoen for:

• fedme
• Type 2 diabetes
• hjertesykdom
• skjoldbruskforstyrrelser
• mannlige fruktbarhetsproblemer
• sykdommer i nervesystemet

Det er bedre å nå frem til produkter i glasskrukker, helst av egen produksjon eller fra en butikk.

Mais - kalorier, næringsverdier (per 100 g)

Energiverdi - 365 kcal
Totalt protein - 9,42 g
Fett - 4,74 g
Karbohydrater - 74,26 g (inkludert enkle sukkerarter 0,64)
Fiber - 7,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folsyre - 19 ug
Vitamin A - 214 IE
Vitamin E - 0,49 mg
K-vitamin - 0,3 µg

Mineraler

Kalsium - 7 mg
Jern - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Sink - 2,21 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mais - varianter

De vanligste er hvite og gule, resten finnes hovedsakelig i Afrika. Fra 2600 f.v.t. mais dyrkes i Peru. Indianerne kjente alle fire variantene: hvite, gule, røde og blå.

Interessant, det er ikke funnet noen vill form for mais. Kanskje den aldri eksisterte, bare mennesket skapte den ved å krysse ville gress. Christopher Columbus brakte mais til Europa. Selv om det er en subtropisk plante, tilpasser den seg godt og gir sjenerøse avlinger i tempererte klimaer.

Sortene er fôr, frokostblandinger (for mel og gryn) og sukkermel som grønnsak. Søtmelken høstes i august og september. Kolvene kuttes gradvis når de modnes.

Kornene skal være saftige og myke, lysegule (gule sorten) eller perlen (hvite sorten), utstråler melkeaktig juice når de presses. Da inneholder de mest sukker.

LES OGSÅ:

• Kornflak eller maisgrøt? Populære maisprodukter
• Maismel - egenskaper og påføring. Hvordan lage maismel?
• Maisstivelse - egenskaper og påføring

Mais - Hvordan velge en god maiskolbe?

Ørene til fersk mais er dekket av grønne blader og det lange silkeaktige håret føles fuktig. Velg glatte kolber med korn tett ved siden av hverandre. De mer modne, mørkegule kornene har et hardt, melaktig korn, fordi sukkeret i dem allerede har blitt til stivelse. Du bør ikke kjøpe gulbladede kolber da de er gamle.

Kjennere anbefaler å legge kolben i iskaldt vann i en time før du lager mat. Kok den deretter i 10-15 minutter, men ikke lenger, fordi den vil stivne i vann med tilsatt sukker, uten salt, eller i vann blandet halvparten med melk.

Den smaker best når den bare serveres med salt, pepper og smør. Modne maiskjerner kan konserveres, syltes, og kolber kan fryses. En kolbe produserer omtrent 3/4 kopp korn. De er en ingrediens i supper, salater og gryteretter.

Unge, flere centimeter lange kolber er bevart og serveres hele som tilbehør eller som et tillegg til kjøtt.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære.Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Mais - bruk på kjøkkenet

Den brukes til å lage supper, tilberede forskjellige fyllinger og tilsette kjøtt- og grønnsaksretter. Unge kolber med spon av smør blir bakt i folie, og en kake blir bakt av ferske korn. Det passer bra med chili pepper, nøytraliserer den brennende smaken.

Det er den viktigste ingrediensen i atoller - en drink laget av mais, honning, brunt sukkerrør og chili, populær i Mexico og landene i Mellom-Amerika. Du kan legge til kakao, vanilje, anis, appelsinblomst i grunnversjonen.

I Amerika selges kokt og grillet butts på gatene sammen med pølser, pølser og hamburgere. Korn serveres tradisjonelt med grillede ribber, biffer og kylling. I Polen kjemper han fortsatt for sin posisjon på bordet, og taper for bønner og erter.

Cornmeal retter - mamaliga, polenta, tortillas, pannekaker

Maismel (fint eller grovt) har en karakteristisk gul farge. Sør i USA og i Latin-Amerika brukes det ofte til å bake brød og forskjellige kaker.

Det er grunnlaget for en tortilla, en meksikansk sprø kake stekt på begge sider på en varm metallplate eller panne uten tilsetning av fett. Den brukes til å lage pannekaker og dumplings som ligner på dumplings, og til å forberede en fylling til kalkun eller fisk.

I karibiske land er en slags maismelboller med kjøtt- eller ostefylling, pakket inn i maisblader og dampet.

Tradisjonelt i Nord-Italia kokes maismel med vann og litt salt for å lage en tykk pasta og serveres på et rundt trebrett i form av en kake, som kuttes i porsjoner med en trekniv.

Polenta tilberedt på denne måten serveres med gulasch eller stekt i olivenolje (bacon), servert med en tykk tomatsaus. Polenta er et populært tillegg til kjøtt i Italia. Det pleide å være laget av kastanjemel, nå hovedsakelig av mel eller fine maisgryn.

Det er også kjent i Slovenia, men bokhvete brukes oftere i stedet for maismel. Romania er kjent for mamaliga, det vil si maisgryn tilberedt i pasta med geitost, bakt og hellet med krem ​​før servering.

Kornmelsgrøt og pannekaker er hovedmaten i afrikanske land. Tykk maismos er også et tillegg til kjøtt på kjøkkenet til den rikere delen av samfunnet. Maismel kan kombineres med vanlig hvetemel, og det raffinerte vil erstatte potetmel.

Anbefalt artikkel:

månedlig "Zdrowie"