Risolje: egenskaper, næringsverdier og bruk av risolje

Risolje produseres av kli - rester fra avskallingsprosessen. Det er mest populært i asiatiske land. Risolje er egnet både til kald bruk og til steking ved høye temperaturer. Takket være tilstedeværelsen av vitamin E og gamma-oryzanol, har det en helseeffekt, f.eks. hjelper til med å senke kolesterol i blodet og bremser aldringsprosessen.

Effekten av risolje på helsen

Den helseeffekten av risolje skyldes tilstedeværelsen av vitamin E, tokoferoler og tokotrienoler (forløpere for vitamin E), som har et sterkt antioksidantpotensial, plantesteroler som senker kolesterolnivået i blodet og gamma-oryzanol - stoffer med et bredt spekter av aktivitet.

Blant de helsefunksjonene til risolje er:

• bremser aldringsprosessene - vitamin E, tokoferoler og tokotrienoler beskytter celler, blokkerer angrep av frie radikaler, noe som betyr å hemme for tidlig aldring. Det er også synlig på de ytre lagene i huden. Risolje hjelper til med å opprettholde et tilstrekkelig nivå av vitamin E i kroppen, som akselererer sårtilheling og celleregenerering, gjør huden jevnere og reduserer rynker. I tillegg beskytter den mot de skadelige effektene av solstråling og hemmer virkningen av giftstoffer.
• senking av kolesterol - takket være sammensetningen av mettet, enumettet og flerumettet fett, tilstedeværelsen av plantesteroler og gamma-oryzanol, reduserer risolje blodkolesterolnivået og forbedrer andre parametere i lipidprofilen, noe som ble bekreftet i studier på mennesker og dyr. Som et resultat bidrar det til å redusere risikoen for aterosklerose, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer.
• beskyttelse mot kreft - vitamin E og dets forløpere og gamma-oryzanol er sterke antioksidantforbindelser. De nøytraliserer virkningen av frie radikaler og beskytter DNA og celleproteiner mot skade som kan føre til mutasjon og kreftdannelse.
• Lindring av menopausale symptomer - Daglig bruk av risolje i tilberedning av maten eller inntak av et tilskudd med oljeekstrakt lindrer menopausale symptomer som hetetokter, nattesvette og rødme.

Dette vil være nyttig for deg

Omega-3 fettsyrer i risolje

Legg merke til andelen omega-6 til omega-3 fettsyrer i risolje. Begge syrene er nødvendige for at kroppen skal fungere riktig, men det er nødvendig å opprettholde en balanse mellom dem. Når vi spiser for mye omega-6 matvarer, blokkerer de effekten av omega-3, forårsaker kronisk betennelse og øker risikoen for mange sykdommer. Det optimale forholdet mellom disse fettene i dietten er 5: 1, mens gjennomsnittet er 20: 1 og enda mer. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 i risolje er omtrent 17: 1.Velger vi risolje som grunnfett for matlaging, er det verdt å tilsette omega-3 fettsyrer.

Les også: Omega-3, 6, 9 fettsyrer: virkning og kilder i mat

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Risolje er hentet fra kli eller skall som omgir kornet, som er avfall i produksjonen av dekortert, polert hvit ris. Oljen oppnås ved ekstraksjon med organiske løsningsmidler, hovedsakelig heksan og alkoholer. Avhengig av type løsemiddel som brukes, blir forskjellige mengder phytonutrients verdifulle for helsen ekstrahert fra kli sammen med oljen.

Risolje - egenskaper og næringsverdi

Risolje er tilgjengelig i raffinert og uraffinert (rå) form. Raffinering forbedrer fargen på oljen og øker røykpunktet, takket være at den kan stekes ved høyere temperaturer enn i råolje, men det forårsaker et stort tap av helsefremmende ingredienser, for eksempel vitamin E, tokoferoler, gamma-oryzanol, lecitin og inositol. Når du velger risolje av helsemessige årsaker, kjøp uraffinert. Risolje er gul i fargen, raffinert olje er lettere enn uraffinert. Raffinert er det praktisk talt smakløst og luktfritt, mens det ikke er raffinert, det har ettersmak av mandler eller nøtter.

Risolje preges av lavere viskositet, noe som får den til å suge inn i maten i liten grad (ca. 15-20% absorberes av det stekte produktet). Som andre vegetabilske oljer gir risolje 880 kcal per 100 g. Rå risolje består av 88-89% fett, 2-4% frie fettsyrer og 4% ikke-forseglingsbare stoffer, dvs. en blanding av tokoferoler, gamma-oryzanol, organiske syrer og lecitin.

Risolje inneholder følgende fettstoffer:

• myristinsyre (mettet) - 0,6%,
• palmitinsyre (mettet) - 21,5%,
• stearinsyre (mettet) - 2,9%,
• oljesyre (enumettet fra omega-9-familien) - 38,4%,
• linolsyre (flerumettet omega-6) - 34,4%,
• alfa-linolensyre (flerumettet omega-3) - 2,2%.

Risolje er en god kilde til vitamin E (4,39 mg per spiseskje). Den inneholder også vitamin K (3,4 μg per spiseskje). Det er en rik kilde til fytosteroler som hjelper til med å senke kolesterolet i blodet (162 mg per spiseskje).

Gamma-oryzanol - en verdifull komponent av risolje

Gamma-oryzanol ble opprinnelig ansett som en enkelt forbindelse. Det er nå kjent at det er en blanding av ferulinsyreestere med plantesteroler. Gamma-oryzanol er en forbindelse med antioksidantpotensial som viser mange helsefremmende effekter.

Inhibering av frie radikaler

Gamma-oryzanol viser 4 ganger sterkere antioksidantaktivitet enn vitamin E, som regnes som en av de kraftigste antioksidantene. Takket være dette kan den beskytte mot kreft, nevrodegenerative sykdommer og andre oksidative sykdommer. Gamma-oryzanol har vist seg å hemme effekten av frie radikaler på vev og blokkere kolesteroloksidasjon, og dermed beskytte sirkulasjonssystemet.

Positiv effekt på lipidprofilen

Menneskelige og dyreforsøk har vist at gamma-oryzanol senker total kolesterol og "dårlig" LDL-kolesterol, og øker nivåene av "godt" HDL-kolesterol ved å redusere absorpsjonen av kolesterol i kosten og raskere omdannelse av kolesterol til gallsyrer som utskilles i avføringen. Den største forbedringen i lipidprofilen ble observert hos personer med kolesterol over normen på 200 mg / dl. Det foreslås at gamma-oryzanol bør inkluderes i behandlingen av personer med hyperkolesterolemi.

Effekt på TSH nivåer

Gamma-oryzanol kan være effektivt hos noen pasienter med hypotyreose. Administrasjonen resulterte i en reduksjon i TSH (et hormon som stiger over normalt i hypotyreose) uten å påvirke andre skjoldbruskhormoner. Forskning viser at gamma-oryzanol kan være nyttig i behandling av primær hypotyreose fordi den virker direkte på hypothalamus.

Lindring av menopausale symptomer

Studier utført i Japan har vist en positiv effekt av gamma-oryzanol på lindring av ubehagelige symptomer relatert til overgangsalderen, hvor den vanligste var hetetokter. Forbedret velvære ble rapportert av 67-90% av de spurte kvinnene som tok gamma-oryzanol i form av et supplement.

Effekt på veksten av muskelmasse

Foreløpige studier har vist at inntak av gamma-oryzanol under motstandstrening fremmer frigjøring av endorfiner og utvikling av muskelmasse. Dette antyder muligheten for å bruke gamma-oryzanol i kosttilskudd for idrettsutøvere.

Inhibering av neoplastiske prosesser

Studier på antitumoraktiviteten til gamma-oryzanol ble utført hos mus og rotter. Det har vist seg å hemme inflammatoriske prosesser og veksten av neoplastiske svulster, men emnet krever mer detaljert analyse.

Bruk av risolje

Risolje er et veldig populært fett i Asia, spesielt Bangladesh, Japan, India og Kina. Det er verdsatt for sin milde smak og fremhever aromaene til tradisjonelle asiatiske retter. Risolje har et høyt røykpunkt (250 grader C - raffinert, 215 grader C - uraffinert) og gunstige mengder mettede og umettede fettsyrer, derfor er den egnet for steking ved veldig høye temperaturer og i dypt fett. Det smaker godt kaldt som et tillegg til salater og dressinger. Risolje inneholder sterke antioksidanter som garanterer holdbarheten og beskytter mot harskhet.

Les også: Hvilket fett du skal velge til steking og baking?

Risolje har også blitt brukt i kosmetikk. Det styrker og styrker huden takket være tilstedeværelsen av vitamin E og gamma-orynazol. Det brukes oftest til massasje, som en ingrediens i kremer, kremer, masker og såper. Det anbefales for personer med tørr hud som er utsatt for irritasjon og for moden hud.

Kilder:

1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol i riskliolje - en anmeldelse, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: Oil, rice klan, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & ny = & måleby = & Qv = 1.

3. Riskliolje og bestanddeler Forskning i ernæring og helseeffekter, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Les også: Sesam- og sesamolje - ernæringsegenskaper og påføring Oljer som leges: 15 oljer med unike egenskaper Hampfrø (hampfrø) og hampolje: egenskaper og påføring