Hvor kommer smaken fra, eller hvorfor liker vi noen retter og ikke andre?

Det er neppe en mer subjektiv og personlig opplevelse enn din egen smak. Og likevel vet vi ofte ikke hva vi virkelig liker ... Hvorfor liker vi noen retter og ikke andre?

Det er utrolig hvor særegne ting smaker for mennesker: råtnende egg (Kina), bakte insekter og edderkopper (Thailand), muggent ost (Frankrike), andunger (Filippinene), nyfødte mus (Korea), sauhjerner (Skottland). Polakker sjokkerer også andre nasjoner ved for eksempel å spise griseblod med grøt (blodpudding). Så det ser ut til at det vi liker vil være en av de mest personlige og uttrykksfulle opplevelsene, at det ikke kan være snakk om noen illusjoner eller forvrengninger her: vi vet hva vi vil spise. Virkeligheten er imidlertid mye mer komplisert, og veldig rare vrangforestillinger er også mulig i smakopplevelsene.

Vi anbefaler: Ettersmaken i munnen - metallisk, søt, merkelig - hva betyr det?

Hvorfor liker vi ikke alt?

Følelsen av at noe er velsmakende avhenger av mange faktorer, for eksempel på varme dager salter vi oppvasken mer (ofte ubevisst) fordi kroppen mister salt når vi svetter. På varme dager foretrekker vi også kule retter med lav temperatur, som frukt eller salater. Generelt liker vi produkter som inneholder ingredienser som kroppen vår mangler (kroppen forteller oss at den trenger noe), og hvis vi spiser noe eller drikker det i overkant, vil vi unngå det i noen tid - slik fungerer en sunn kropp. Det klareste eksemplet er aversjonen mot alkohol som en sunn person føler dagen etter overbruk av alkohol.

Vi har også smakspreferanser implantert av evolusjon: vi liker søte og fete ting fordi de inneholder mange kalorier, og vi har arvet preferansene til kaloririk mat fra forfedrene. En slik smak favoriserte overlevelse tidligere. På samme måte er det som avskyr oss til dels et arv fra våre forfedre - vår art har lært å unngå alt som setter oss i fare for å bli syk eller få dem. Derfor ser vi på alle kroppssekresjoner med avsky, unngår lukten av ekskrementer, urin, råtnende og bortskjemt mat, etc.

Vår smak er også påvirket av kulinariske vaner i et gitt samfunn og personlige opplevelser. I vår kultur, for eksempel om vinteren, liker vi å spise supper som varmer opp kroppen. Noen bruker mer pepper ettersom de også føler at det blir varmere. Vi vil også behandle det vi har lært å spise før fylte 3 år som "normal mat". Fram til 2-3 år føler de fleste barn ennå ikke avsky og spiser det meste av det foreldrene deres gir dem.

Smakpreferansene overføres fra generasjon til generasjon

I noen deler av verden spiser du mat som i andre anses som underlig eller forferdelig. Hvis vi har lært å spise noe som små barn, vil vi sannsynligvis spise det i alderdommen uten avsky, og beskjeden om at det er "normal mat" vil nå barna våre. Slik videreføres smakspreferansene som er typiske for en bestemt kultur fra generasjon til generasjon.

Sansen for smak kan formes

Alle disse faktorene former våre kulinariske preferanser. Du kan imidlertid fortelle en person at han smaker det han aldri likte! Her er bevisene. I ett eksperiment ble folk bedt om å fylle ut et "smaksspørreskjema" - for å evaluere smak av forskjellige matvarer. Forskere analyserte resultatene og 'gjenskapte' tidligere matlagingsopplevelser, og rapporterte dem deretter til testpersonene. Så noen lærte at de hadde blitt forgiftet av egg som barn, og andre at de hadde blitt forgiftet av agurker.

Faktisk var all denne informasjonen falsk, fordi eksperimentene lurte på om det var mulig å endre en persons smak ved å fortelle ham at han en gang hadde konsumert et produkt. Men har et slikt falsk minne makten til å endre smakspreferanser? Det viste seg at ja - effekten av å implantere en fabrikert tro var en endring i respondentens smakspreferanser! Selv fire måneder etter avslutningen av eksperimentet, hadde folk en tendens til å unngå egg eller agurker, og likevel ble de ikke berusede med disse produktene (som forskerne kjente fra andre kilder). I tillegg vurderte testpersonene smaken av disse rettene mye verre hvis de ikke hadde noe annet valg og virkelig måtte prøve dem (i et annet eksperiment).

Det ser ut til at den implanterte, usanne troen på hva som ikke tjener oss kulinarisk eller ikke smaker godt, blir delvis sann - vi begynner å unngå visse produkter, og de slutter å være smakfulle. Heldigvis kan positive kulinariske minner fremkalles på en lignende måte. Hvis forsøkspersonene ble informert om at de elsket for eksempel asparges i barndommen, viste det seg at de en gang etter eksperimentet konsumerte mye mer av det enn kontrollgruppen, som ikke ble implantert med slik tro.

Betyr dette at vi kan endre folks smakspreferanser? Dette er hva eksperimentene viser. Kanskje dette er viktig for foreldre: hvis de forteller barna sine at de har forgiftet seg selv med noe, at de synes et produkt er avskyelig, vil barna sannsynligvis også unngå det.

Motvilje mot smak kodet i underbevisstheten

Vår personlige kulinariske smak er også påvirket av tilfeldige hendelser, for eksempel hvis noen har forgiftet seg med surkål, vil de se på det i årevis med avsky, selv om de bevisst ikke husker selve forgiftningen. Kroppen vår koder forholdet mellom smak av mat og matforgiftning veldig nøyaktig, raskt og i lang tid, og selv om denne informasjonen ikke er tilgjengelig for vår bevissthet, vekker den spesifikke følelser (for eksempel avsky).

Folk kan bli innpodet med kunstige minner, ikke bare om smakspreferanser. Tilstand: de må oppgis pålitelig. Hver av oss bærer slike kunstige minner i tankene våre. Hjernen kan ikke fortelle dem fra den virkelige tingen.