Sorghum er et gammelt glutenfritt korn dyrket for tusenvis av år siden i Afrika. De dyrkes hovedsakelig for fôr, men brukes også i økende grad i næringsmiddelindustrien. Sorghum kornene har et høyt helsefremmende potensial. De kan brukes til behandling av kolorektal kreft, melanom, dyslipidemi og problemer med karbohydratmetabolisme.
Sorghum er et av de gamle kornene som ble dyrket så tidlig som 8000 f.Kr. i Egypt og Sudan, og 3-5 tusen år f.Kr. i Etiopia. Fra Sørøst-Afrika spredte sorghum seg over hele Afrika, og til sjøs til Midt-Østen, India og Kina. Denne frokostblandingen vokser vilt eller dyrkes i mange regioner i verden med tropiske og subtropiske klima, så vel som tempererte varme klima - i India, Afrika, Australia, USA, Sentral- og Sør-Amerika. For tiden er den største produsenten av sorghum USA, hvor det er den tredje viktigste kornblandingen. I verden er sorghum den 5. største produsenten av avlinger i verden, og står kun for 2 prosent av alle dyrkede avlinger. Det er også stiftmat i mange afrikanske og asiatiske land. I Polen er dyrking av sorghum veldig liten, få bønder tar vare på dem, og området deres overstiger ikke 100 ha. På grunn av det faktum at sorghum er et av de mest effektive kornene i dyrking av korn, og samtidig billig, veldig motstandsdyktig mot tørke, sopp og mugg, samt lett å tilpasse seg miljøforholdene, anses det som en kornblanding som er nødvendig for menneskehetens overlevelse. Det anslås at på grunn av de forverrede klimaforholdene for kornvekst i Polen, vil flere og flere bønder bestemme seg for å dyrke sorghum, spesielt i sandområder med lite nedbør.
Hør om egenskapene, ernæringsverdiene og kulinariske bruken av sorghum. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Varianter av sorghum
Sorghum finnes i mange varianter. Rød og oransje er klassisk dyrkede frokostblandinger, krem og hvitt er det vanligste melet, og svart og brunt er veldig rikt på antioksidanter som brukes på forskjellige måter i næringsmiddelindustrien.Sorghum er et av de glutenfrie frokostblandingene som kan brukes i dietten til mennesker som lider av cøliaki, allergi og glutenintoleranse. Sorghum brukes også i produksjonen av gryn og mel, men det brukes primært som fôr til husdyr og som råvare for produksjon av etanol. Omtrent 1/3 av produksjonen brukes til biodrivstoff. Søt sorghum er råmaterialet for produksjon av søtningssirup - tidligere et viktig søtningsmiddel brukt i husholdninger, og nå en ingrediens i produksjonen av whisky og rom.
Les også: De eldste og sunneste plantene i verden AMARANTUS, dvs. korn GLUTEN-FREE Mais: næringsverdi av maisSorghum - næringsverdier
Når det gjelder kaloriverdien, ligner sorghum andre korn og gir 329 kcal per 100 g. Den består hovedsakelig av karbohydrater og inneholder mye fiber - 6,7 g, som støtter fordøyelseskanalen, regulerer avføringsrytmen og akselererer utskillelsen av giftstoffer fra kroppen. 100 g sorghum dekker proteinbehovet i 21 prosent. De mest konsentrerte aminosyrene er leucin og tryptofan (essensielle aminosyrer), mens lysin er mangelfull. Sorghum inneholder lite fett, hvorav de fleste er umettede fettsyrer, inkludert omega-3 (65 mg / 100 g) og omega-6 (1,3 g / 100 g). Denne frokostblandingen er en god kilde til B-vitaminer (hovedsakelig niacin, tiamin og vitamin B6), som deltar i energimetabolisme, akselererer stoffskiftet og kontrollerer nervesystemets funksjon. Mangan rikelig med sorghum er en viktig komponent i bein, det påvirker også seksuell ytelse og fruktbarhet, funksjonen av skjoldbruskkjertelen og beskyttelse mot frie radikaler. Det høye magnesiuminnholdet i kornet fremmer beinhelsen, mens tilstedeværelsen av jern og kobber reduserer risikoen for anemi, øker energinivået og fremmer raskere hårvekst. Sorghum inneholder høyt kalium og svært lite natrium, så det har en gunstig effekt på blodtrykk og væskeretensjon. Kornene inneholder bioaktive fytokjemikalier som fungerer som antioksidanter, som lignaner, fenoliske syrer, plantesteroler og saponiner. Antioksidantaktiviteten deres ligner på blåbær - en av de sterkeste antioksidantene. Takket være den rike sammensetningen reduserer sorghum risikoen for tykktarmskreft mer enn andre korn, senker kolesterolnivået i blodet og støtter funksjonen til sirkulasjonssystemet.
Næringsinnhold i 100 g sorghum
| Energi verdi | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fett | 3,5 g |
| Karbohydrater | 72 g |
| Fiber | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 prosent av DV) |
| Pantotensyre | 0,37 mg (4 prosent av DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 prosent av det daglige behovet) |
| Tiamin | 0,33 mg (22 prosent av DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 prosent av DV) |
| Kalsium | 13 mg (1 prosent DV) |
| Kobber | 0,28 mg (14 prosent av DV) |
| Jern | 3,36 mg (19 prosent av DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 prosent av DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 prosent av DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 prosent av DV) |
| Kalium | 363 mg (8 prosent av DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 prosent av DV) |
| Natrium | 2 mg (0 prosent DV) |
| Sink | 1,67 mg (11 prosent av DV) |
Sorghum og genetiske modifikasjoner
Sikkerheten til sorghum er bekreftet i laboratoriestudier og i forsøk på mennesker. Sorghum anses ofte å være en plante som ikke har blitt genetisk modifisert, men det forskes på modifisert sorghum for å løse sultproblemet i Afrika. Minst ett stort selskap i USA (Monsanto) bruker genetisk modifisert sorghum for å øke næringsverdien og gjøre den mer jordvennlig. Imidlertid tar det ikke hensyn til det faktum at kryssing av den modifiserte arten med vill sorghum kan føre til utryddelse av naturlige varianter.
Helsegenskaper av sorghum
Sorghum er et av kornene med høyt helsefremmende potensial. På grunn av sin rike sammensetning undersøker forskningsmiljøet effekten av sorghum på forskjellige sykdommer. De helbredende effektene av glutenfrie korn som er vitenskapelig bevist inkluderer:
- hemmer veksten av tykktarmskreftceller
3-deoksyjanin (3-DXA) - en sterk antioksidant som finnes i sorghum korn er ansvarlig for antiproliferativ aktivitet (hemmer celledeling) mot humane tykktarmskreftceller. De største mengdene av 3-DXA finnes i svarte og røde varianter, men forbindelsen er også til stede i lavere konsentrasjoner i lette korn. Sorghum korn har 3-4 ganger høyere antioksidantpotensial enn andre korn.
- beskyttelse mot insulinresistens og diabetes
Sorghum hemmer, i motsetning til hvete, ris og havre, på grunn av det høye antioksidantinnholdet proteinglykering (prosessen med å feste glukose til proteiner og forårsaker aldring). Avanserte sluttprodukter med glykering bidrar sterkt til problemene forbundet med diabetes, og derfor kan noen arter av sorghum påvirke prosessene forbundet med risikoen for diabetes og insulinresistens positivt.
- senke kolesterolet i blodet
Studier på hamstere har vist at en diett beriket med sorghumfett senker total kolesterol og "dårlig" LDL-kolesterol i blodet, mens det ikke reduserer "godt" HDL-kolesterol. Dyr matet en 4-ukers diett med 0,5 prosent sorghumfett hadde 18 prosent reduksjon i LDL og 69 prosent reduksjon i 5 prosent fett. Forskning antyder at sorghum korn kan brukes som en ingrediens i kolesterolsenkende kosttilskudd hos mennesker.
- støtte behandlingen av melanom
Fenoliske komponenter av sorghum kan bremse utviklingen av ondartede melanomceller, noe som er bekreftet i studier på humane kreftceller. Det viser seg at i regioner i Sør-Afrika, hvor sorghum i dietten ble erstattet med mais, var det en sterk økning i forekomsten av hudepitelkreft.
Anbefalt artikkel:
Silisiumavgiftning - regler og effekter av den 7-dagers avgiften med bokhvete, hirse, havre og havre ...Kulinarisk bruk av sorghum
Sorghum er et flott stivelsestilskudd til hovedretten i stedet for poteter eller ris. I næringsmiddelindustrien forekommer sorghum i form av gryn og mel. I regioner hvor sorghum er populært, brukes sorghum korn ofte i flerkornprodukter som kornblandinger og kornstenger. Sorghum har en mild, noen ganger søtlig smak og tar lett opp aromaene til de andre ingrediensene i retten. I afrikanske og indiske land er sorghum en vanlig ingrediens i tradisjonelle retter - brød, grøter, dampede og dampede retter, drinker (overskyet rødt og brunt øl) og snacks som utvidet sorghum, som ligner tilberedt ris, men mye sunnere. I Kina brukes sorghum til å lage eddik og sterk alkohol til "baijiu", og i India usyret brød uten gjær ("jowar roti"). Tilsvarende i Etiopia, der brødet er kjent som "injera". Melet kan være grunnlaget for tilberedning av paier, pannekaker, dumplings, couscous og pajebrød. Imidlertid er det ikke egnet for brødbaking fordi det er tungt og ikke inneholder gluten, som er ansvarlig for strukturen til bakevarer. Når du bytter ut hvetemel med sorghummel i oppskriftene dine, er det verdt å tilsette maisenna for en mer fleksibel bakestruktur. En lignende effekt kan oppnås ved å bruke litt mer olje, egg eller tilsette eplecidereddik.
Kilder:
1. Awika J.M. et al., Egenskaper av 3-deoksyantocyaniner fra sorghum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3.https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainsc Council.org/hele-korn-101/hele-korn-101-orphan-pages-found/helse-fordelene-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetisk-modifisert- avlinger- truet-glutenfri-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-ab-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Forfatter: Pressemateriell
I guiden vil du lære:
- Hvorfor er det verdt å spise gryn?
- Hvordan forberede jeg dem?
- Hvordan bruke dem?
- Hva skal jeg tjene med?
