Tofu - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu?

Se flere TOFU-bilder - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu? 4

Tofu - hva er det? Hva er egenskapene og ernæringsverdiene? Hvordan spise Tofu? Hva er smaken? Hvor kan jeg kjøpe tofu, og hva er prisen? Dette er de vanligste spørsmålene om tofu, som er en type cottage cheese som er hentet fra soyamelk. Tofu er rik på protein, kalsium og fosfor, samt fytohormoner som reduserer risikoen for kreftutvikling, lindrer symptomer på overgangsalderen og regulerer kolesterolnivået. Til tross for den omfattende helsefremmende effekten kan tofu forårsake bivirkninger, og ikke alle kan inkludere dem i dietten.

Hva er tofu? Tofu, også kjent som dofu eller doufu, er en type presset ostemasse som er hentet fra soyamelk. Hvordan lages tofu, ser ut og smaker? Soyamelk koaguleres med salt, sitronsaft, magnesiumklorid, kalsiumklorid eller magnesiumsulfid. Deretter dannes myse og det flyter hvit masse i den, som dreneres og presses for å skape tilnærmet smakløse "blokker" av tofu.

Egenskapene og ernæringsverdiene til tofu har lenge vært verdsatt i Kina, der den kommer fra, og i Japan, så vel som i andre land i Fjernøsten. Tofu inneholder mye soyaprotein, kalsium og fosfor. Den inneholder også fytoøstrogener (spesielt isoflavoner) som etterligner virkningen av de naturlige kjønnshormonene østrogener. Derfor kan de lindrer symptomene på overgangsalderen, og forhindrer også utvikling av visse kreftformer, for eksempel brystkreft. Imidlertid er det nettopp på grunn av fytoøstrogener at ikke alle kan inkludere tofu i kostholdet.

Hør om ernæringsmessige fordeler med tofu. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Tofu kan forhindre brystkreft

Tofu inneholder fytoøstrogener, forbindelser som virker i likhet med det kvinnelige kjønnshormonet østrogener.Fytoøstrogenene som finnes i tofu er isoflavoner som genistein (50%), daidzein (40%) og glycitein (10%). ¹ Isoflavoner har evnen til å regulere mange fenomener relatert til ukontrollert vekst av kreftceller. inneholder i tofu og andre soyaprodukter, har genistein en avgjørende innflytelse på soyas antikreftegenskaper.

En av hovedårsakene til brystkreft hos kvinner i vestlige land er den økte mengden østrogen, både naturlig og kjemisk, som ved å binde seg til reseptoren i celler forstyrrer deres normale og normale vekst. Fytoøstrogener (isoflavoner), som er vanlige i tofu og andre soyaprodukter, er omtrent tusen ganger mindre biologisk aktive enn naturlige kvinnelige østrogener, så deres tilstedeværelse i serum utgjør ikke en slik trussel, tvert imot fordi de ved å okkupere østrogenbindingssteder forhindrer utvikling av hormonavhengige svulster , inkludert brystkreft

I tillegg hemmer isoflavonene i soyabønner og produkter basert på den angiogenese (dannelsen av kar som gir næring til kreft), som er nødvendig for utvikling av kreft.

Verdt å vite

Tofu (rå) - næringsverdi per 100 g

Energiverdi - 76 kcal
Totalt protein - 8,08 g
Fett - 4,78 g
Karbohydrater - 1,87 g (inkludert enkle sukkere 0,62)
Fiber - 0,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folsyre - 15 μg
Vitamin A - 85 IE
Vitamin K - 2,4 μg

Mineraler

Kalsium - 350 mg
Jern - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Sink - 0,80 mg

Fett

Mettede fettsyrer - 0,691 g
Enumettede fettsyrer - 1.056 g
Flerumettede fettsyrer - 2,699 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Les også: Protein: rolle i kroppen, etterspørsel, produkter som er rike på protein Hvitost (cottage cheese) - typer, lagringsmetoder NATTO - det er den andre innspillet til gjæret SOI

Tofu reduserer risikoen for prostatakreft

Tofu kan også beskytte mot en annen hormonavhengig kreft - prostatakreft. Forholdet mellom inntak av ris og tofu og lavere risiko for å utvikle prostatakreft ble vist i en studie av 8000 menn som bodde på Hawaii. Forskning utført i California på 12 395 menn viste at det daglige forbruket av minst ett glass soyamelk fører til ca. 70 prosent. for å redusere risikoen for å utvikle prostatakreft.²

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Tofu vil senke kolesterol og blodtrykk

I tillegg kan fytoøstrogener som finnes i tofu bidra til forbedring av blodparametere, inkludert reduksjon i nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og lavere blodtrykk. De beskytter også mot osteoporose, som kvinner i overgangsalderen er spesielt utsatt for.

Verdt å vite

Tofu - hvor kan jeg kjøpe, hva er prisen?

Tofu kan kjøpes i supermarkeder, helsekostbutikker, orientalske og nettbutikker med økologiske produkter. Prisen på tofu avhenger blant annet basert på dens ytelse, for eksempel for 200 g naturlig tofu, må du betale ca PLN 5. Mer, omtrent PLN 8 for 200 g, koster økologisk tofu.

Tofu lindrer symptomer på overgangsalderen

Når kvinner nærmer seg overgangsalderen, reduserer eggstokkene produksjonen av hormoner - først progesteron, deretter østrogen. Denne naturlige prosessen resulterer i forstyrrelser i menstruasjonssyklusen og symptomer som overdreven nervøsitet og humørsvingninger, svette, hodepine, hetetokter, tretthet og svakhet. Som allerede nevnt binder fytoøstrogenene i tofu seg til østrogenreseptorer. På denne måten regulerer de eggstokkene og muliggjør normal funksjon, selv i overgangsalderen. Derfor kan inkludering av produkter som er rike på fytoøstrogener, som tofu, i kostholdet forbedre trivselet betydelig og redusere det ubehagelige ubehaget forbundet med overgangsalderen. Det er verdt å vite at apotek tilbyr kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner, som supplerer dietten med ingredienser som lindrer symptomene på overgangsalderen.

Hvordan lagrer du tofu slik at den ikke mister sin friskhet og næringsverdi?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu og fettlever

Ifølge forskere ved University of Illinois kan inntak av tofu og andre proteinrike soyaprodukter redusere mengden fett som akkumuleres i leveren til overvektige mennesker betydelig. Forskere som forsker på rotter har lagt merke til at inntak av soyaprotein reduseres med så mye som 20 prosent. mengden fett som er avsatt i leveren hos overvektige individer og har ingen merkbar effekt hos magre individer. Forskere fant også at soyaprotein delvis etterfyller messengerveier som er essensielle for leverfunksjonen .³

Tofu kan svekke hukommelsen, øke risikoen for demens?

Forskere fra Loughborough University kom til denne konklusjonen, som rapportert i tidsskriftet "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Forskerne analyserte dietten til over 700 indonesere fra Java og konkluderte med at høyt forbruk av tofu (dvs. minst en gang om dagen) med dårligere minne, spesielt hos personer over 68 år. En nylig studie viser at høye nivåer av fytoøstrogener i soyaprodukter kan øke risikoen for demens hos eldre. Prof. Eef Hogervorst, som ledet forskningen, påpeker at det er en sammenheng mellom østrogenbehandling og demens etter fylte 65 år. Østrogener - og muligens fytoøstrogener - stimulerer cellevekst, noe som kanskje ikke er bra for en aldrende hjerne. Det kan også hende at østrogener øker ødeleggelsen av celler av frie radikaler - legger eksperten til.

Viktig

Tofu - kontraindikasjoner

Soyabønner som utgjør tofu kan forårsake allergi, så allergikere bør nøye velge tofu.

I tillegg kan for høye doser tofu - som andre soyaprodukter - ha en negativ innvirkning på skjoldbruskkjertelen. Optimal - med mindre vi er allergisk mot soya, selvfølgelig - er å bruke soyaprodukter i små doser og ikke hver dag.

Tofu og skjoldbrusk sykdom

Tofu og andre soyabaserte produkter kan påvirke skjoldbruskkjertelfunksjonen negativt. I Japan ble 37 voksne i alle aldre uten skjoldbruskkjertelsykdom studert som aldri hadde blitt funnet å ha forhøyede skjoldbruskkjertelantistoffer. 20 av dem fikk 30 g soyabønner daglig i en måned , andre - i 3 måneder. I løpet av observasjonsperioden forble serumnivåene av skjoldbruskkjertelhormoner uendret hos alle fag, selv om det ble notert en signifikant økning i TSH-nivåer, selv om verdiene fortsatt var innenfor det normale området. Etter 3 måneders forbruk av soyabønner utviklet halvparten av respondentene struma (forstørret skjoldbruskkjertel) og symptomer som tyder på hypotyreose (forstoppelse, døsighet, svakhet). Disse endringene løstes en måned etter at soya ble avsluttet.

Ifølge eksperten Dr. Barbara Grzechocińska, MD, fødselslege, gynekolog, assisterende professor ved 1. avdeling og klinikk for obstetrik og gynekologi ved det medisinske universitetet i Warszawa

Soya isoflavoner og skjoldbrusk sykdommer

Jeg har hypotyreose og Hashimotos sykdom. Kan jeg bruke kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - fødselslege, endokrinolog: Soya samhandler med skjoldbruskkjertelhormoner, kan redusere absorpsjonen og påvirke syntesen av hormoner i skjoldbruskkjertelen. Hvis det er behov for å behandle med soyaholdige preparater, kan det bare gjøres under tilsyn av en lege.

Tofu reduserer antall sædceller?

Menn som spiser soyaprodukter hver dag - inkl. tofu - de produserer mindre sæd enn menn som ikke spiser det i det hele tatt - hevder forskere fra Harvard University i Boston på sidene av tidsskriftet "Human Reproduction". 6 Forskere gjennomførte en studie i en gruppe på 99 menn som besøkte klinikker i 2000-2006 og handlet om behandling av fruktbarhetsproblemer. De samlet inn data om forbruket av 15 forskjellige soyamatvarer - som tofu, tempeh, soyakoteletter eller pølser, soyamelk, soyasaus og mer - de siste tre månedene. Forskerne tok hensyn til hyppigheten av forbruk av soyabaserte matvarer, porsjonsstørrelser og det faktum at de inneholder varierende mengder fytoøstrogener. Andre faktorer som påvirker fruktbarheten ble også tatt i betraktning - alder og vekt, samt alkohol, kaffe og sigarettrøyking. Den fant at menn med de rikeste diettene i soya produserte i gjennomsnitt 41 millioner sædceller per milliliter sæd mindre enn menn som ikke spiste soya. Eksperter mistenker at østrogene forbindelser i soya kan forstyrre andre hormonelle signaler og hemme sædproduksjonen på denne måten. Denne effekten er sterkere hos overvektige og overvektige menn, fordi kroppen deres produserer mer østrogen på grunn av deres høyere kroppsfettinnhold - i studier var forholdet mellom soyaforbruk og lavere sædtal spesielt tydelig hos overvektige og overvektige menn.

Tofu - hvordan spise? Bruk av tofu på kjøkkenet

Hvordan spise tofu? Massen skal dreneres fra sylteagurk, kuttes i terninger eller skiver. Tofu kan stekes eller tilsettes rå til salater, gryteretter, etc. De kan blandes til de er glatte og brukes i en saus. Tofu er mye brukt i japanske og kinesiske retter, så vel som i andre land i Fjernøsten som ingrediens i mange retter, inkl. fra grønnsaker, sopp, krabber, egg.

Når du velger tofu, må du sørge for at det er en ost av god kvalitet. Hvordan gjenkjenne en? Tofu av god kvalitet har en solid, jevn tekstur. Det klumper seg ikke og faller ikke fra hverandre. Tofu skal oppbevares ved en temperatur på +2 til + 7 ° C.

Skiller seg ut:

• naturlig tofu - frisk, ren tofu av middels hardhet, det er en universell ingrediens i middager, salater og desserter;
• Røkt tofu - har en behagelig, røkt, litt salt smak og passer godt til alle slags gryn, supper eller bakte retter;
• marinert tofu - marinert i soyasaus er et fyldig produkt som er perfekt som et tillegg til alle slags salater, samt en ingrediens i kalde forretter;
• tofu med tilsetning av utvalgte urter eller ingredienser som hvitløk, chili osv.
• silke tofu - silkeaktig tofu, mykere enn naturlig tofu og faller lett fra hverandre.

Tofu - oppskrift på røkt tofuepate med oliven

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - oppskrift på grønnsaksspyd med senneps tofu

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilde:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernæringsmessige risikofaktorer for brystkreftutvikling, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, No. 96 (1)

2. Kohortstudie av Tofuinntak og prostatakreft: Ingen tilsynelatende forening, kreftepidemiol biomarkører Forrige 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie fra University of Illinois viser at soyaprotein lindrer symptomer på fettleversykdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kan øke risikoen for demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Påvirkning av soya og soyaisoflavoner på skjoldbruskkjertelen, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2

6. En diett rik på soya reduserer antall sædceller, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Se flere bilder. De beste kildene til protein 7