Ferskvannsfisk er velsmakende og sunn, både oppdrettet og de som lever i naturlig vann. Sjekk ernæringsverdiene og egenskapene til fisk som korskarpe, brasme, karpe, sorte, ål, mort, gjedde, gjedde, ørret, sik, sik, abbor, sjøørret - og hvordan du forbereder dem.
Crucian brasme, karpe, sorte, ål, mort, sorte, gjedde, ørret, sik, sik, abbor, sjøørret - vi spiser ferskvannsfisk sjeldnere og sjeldnere, det er lettere å kjøpe et eksotisk eksemplar fra fjerne hav og hav i butikker. Er disse fiskene like sunne som de som fanges i havdypet?
Renheten til vannet de kommer fra bestemmer kvaliteten på kjøttet. Fisk fra sumpet vann har en gjørmete ettersmak, og fra forurenset vann inneholder de skadelige kjemikalier. Den sunneste og dyreste er fisk fra økologiske farvann. Disse "mistenkelige" farvannene bør unngås. Det er best å skaffe fisk direkte fra sportsfiskeren eller oppdretteren, ved å velge små biter, f.eks. Ørret, korskarpe - 20 gram, karpe - 1-1,5 kg, gjedde - opptil 2 kg. Større fisk kan være overmated eller gammel og er ikke lenger like velsmakende som ungfisk. Fisken som nylig er fanget, har en frisk lukt, glatt, skinnende, tett tilpasset huden, fast og fast kjøtt (det er ikke noe hulrom igjen når den presses), fuktig hale og finner, skinnende øyne, rosa eller røde gjeller. Hvis du er i tvil om fisken virkelig er fersk, kan du teste vannet: fersk fisk synker i vann og bortskjemt fisk renner ut.
Det er best å tilberede fersk fisk med en gang. Etter å ha laget dem, skal de krydres med salt, og deretter - før de går til kasserollen - kan de ligge i kjøleskapet en dag. Du kan holde fisk frossen, kondisjonert og vasket før du fryser lenger. Imidlertid kan de miste næringsverdien og smaken når de blir tint opp feil. Det er best å legge helfrossen fisk i en tallerken med saltvann (salt forhindrer at næringsstoffer trenger inn i vannet) og plassere den på den nederste hylle i kjøleskapet for å tine sakte. Tilbered frossen i porsjoner uten å tine.
Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås
Næringsverdier av ferskvannsfisk
Ernæringseksperter anbefaler at vi spiser fisk 2 eller 3 ganger i uken. Både magert og fett, marint og ferskvann. Fettet i fisk består av umettede fettsyrer og er det sunneste animalske fettet. Av ferskvannsfisk blir de mest verdifulle omega-3-fettsyrene, som spiller en viktig rolle i forebygging av hjerte- og sirkulasjonssykdommer, levert av ørret. To porsjoner (200 g) per uke vil tilfredsstille behovene til EPA- og DHA-syrer hos hjertepasienter. Dette er et alternativ for folk som ikke liker fet havfisk. De gir proteiner som, når det gjelder sammensetning, er lik det som finnes i kjøtt, og som er lettere å fordøye. Samtidig har fersk fisk, bortsett fra ål, få kalorier (røkt fisk er mer kaloriinnhold). De inneholder mye fosfor, selen, kalsium, magnesium, jern og kalium. Magert ferskvannsfisk er en skatt av vannløselige B-vitaminer, men inneholder mindre fettløselige vitamin A, D og E enn fet fisk.
>> Les også:
- Miruna: egenskaper og næringsverdier
- Laks: næringsverdi - er laks sunn?
- Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
Den beste arten av ferskvannsfisk
TROUT liker rene, steinbunnede elver og fjellbekker. Det er ørret i Polen: bekk, vår og regnbueørret, forskjellig i hudfarge. Den mest tilgjengelige er regnbuen, oppdrettet i oppdrettsanlegg. De vanligste er fisk som veier 20 gram (serverer for en person). Ørretkjøtt er veldig velsmakende, blekrosa, magert, ømt og har lite bein. De kan kokes, bakes, stekes, syltes og røykes. Fisken kan stekes med grønnsaker eller stuves i vin. Deilig med urtesmør.
LIN fra karpefamilien lever hovedsakelig i vann med en fuktig bunn og blir også oppdrettet. Den har hvitt, delikat, middels fett kjøtt med en relativt liten mengde bein. Bra for steking og matlaging, men tauet stuet i krem er typisk for polsk mat.
EYEL vokser i ferskvann og flyter til sjøen for gyting. Kjøttet er hvitt, saftig, nesten uten bein, men fettete. Ålblod inneholder gift som kan gjøres ufarlig ved temperaturer over 60 ºC. Vi spiser vanligvis røkt ål, den kan også kokes eller stues.
SUM er den største fisken som lever i våre innsjøer og elver, og den blir også oppdrettet i dammer. Ung steinbit (opptil 2 kg) er en av de godeste fiskene. Kjøttet er hvitt, middels fett, nesten uten bein. De kan røykes, stekes, kokes og serveres med Hollandaise eller tomatsaus. Summen tilberedes i gelé som en karpe.
Gjedda lever i alle typer innlandsvann. Den beste fisken veier opptil 2 kg. Fast, hvitt, magert kjøtt er dessverre ganske benete. På grunn av sin sterke hud er den egnet for fylling. Fyllet suppleres vanligvis med smørrull, egg, løk, smør, men fyllet kan bestå av forskjellige ingredienser, for eksempel: persille, agurk, gulrøtter, hakkede hardkokte egg, kyllingelever, stekt sopp, ansjos, trøfler.
KARAŚ forekommer i lavt stillestående og langsomt vann, det blir sjelden oppdrettet på oppdrettsanlegg. To arter lever i Polen: gylden crucian og sølv crucian. De er vanligvis 20-35 cm lange og veier 20-50 gram. Kjøttet er velsmakende, hvitt, magert, men beinete. Du kan bake dem, steke dem eller lage suppe. Fisk stekt i pannekakerøre med tilsetning av øl er veldig velsmakende.
PANDER lever i rent vann, i nedre del av elver, i innsjøer og havbukter, det er avlet i dammer. Fisk som veier 1-3 kg er best. Sanderskjøtt er veldig velsmakende, hvitt, delikat, ikke veldig beinaktig og inneholder lite (bare 0,2%) fett. Den er perfekt for tilberedning av kokte, kokte og bakte kostholdsretter. Deilig i gelé.
PERCH forekommer i alle typer indre farvann og ved Østersjøkysten. Den beste fisken er 20-25 cm lang, verdsatt for sitt veldig hvite, magre og delikate kjøtt, dessverre ganske benete. Perfekt rett etter fangst - grillet eller panne. Stekt fisk marinert i en sur sylteagurk med krydder er en spesialitet, mindre biter er gode til suppe.
BREACH er en liten fisk fra karpefamilien. Den lever i elver, dammer og ved bredden av innsjøer. Kjøttet er velsmakende, men beinete og middels fett. Den beste fisken stekes uten panering eller i pannekakedeig.
KARP lever i dammer og sakte flytende vann. Den mest verdsatte karpen er kongekarpen, hovedsakelig avlet. Unge prøver (1-1,5 kg) er deiligste. Karpe har et velsmakende, rosa, middels fett, ømt og ganske beinaktig kjøtt. Den tilberedes på forskjellige måter, men den tradisjonelle er stekt karpe, jødisk stil og i grå saus.
ViktigHva bør du vite om røkt fisk?
Røkt fisk er mer fett og vanskeligere å fordøye enn de som er utsatt for annen varmebehandling (kokt, stuet, bakt). I tillegg inneholder de mye natrium, som bør unngås av hypertensive mennesker, samt røykkomponenter som kan være skadelige i store mengder. 100 g røkt ål har 854 mg natrium, og i 100 g fersk - bare 55 mg. Det er derfor røkt kjøtt bare skal være et velsmakende tillegg til dietten. Ikke bare personer med høyt blodtrykk bør ta det til hjertet, men også de med magesårssykdom og nyreproblemer. Det er verdt å vite at metoden for røyking bestemmer helsemessige fordeler av en fisk. Derfor bør du velge fisk fra hjemmeprosessanlegg, røkt på en tradisjonell måte i røykhus fyret med godt tre (or, hassel) med bare naturlige ingredienser. De har en helt annen smak enn de fra industrielle røykhus (der er fisken nedsenket i en kjemisk løsning som gir dem en røykfylt smak og en karakteristisk farge). Supermarkedfisk blir vanligvis røkt med kjemikalier.
Hvordan lage ferskvannsfisk?
Dampet, grillet eller ovnsbakt fisk er lett å fordøye og har minst kalorier.Gjedde, karpe, gjedde, ørret, sik er best egnet for matlaging i vann. Hell dem over med kokende grønnsakskraft eller legg dem i kraften (fileter med huden vendt opp) og la dem småkoke, dekket, i 10-15 minutter. For at fisken skal beholde sin farge og fasthet, tilsettes vineddik eller sitronsaft (en teskje per liter vann) til avkoket. Noen ingredienser, for eksempel B-vitaminer, kommer i vannet under tilberedningen, så fisk tilberedt på denne måten mister noe av verdien.
Det beste for gelé er fisk som inneholder mye kollagen - karpe, sorte, abbor, gjedde og sander. Du kan bake hel fisk eller fileter med friske urter - da får de smak. Det er best å bruke en spesiell kurv til grilling. Fisken holder seg godt til den, så den er lettere å snu. Når du baker direkte på risten, husk å legge et dryppebrett på det (brenning i bål kan frigjøre skadelige forbindelser). Alle arter av ferskvannsfisk kan stekes.
Dessverre inneholder stekt fisk, spesielt panerte, høye kalorier og vanskelig å fordøye. Som forskning viser, har de heller ikke en gunstig effekt på hjertet, i motsetning til kokte og bakte. Det er best å steke i olivenolje eller godt oppvarmet rapsolje. Før steking, skjær skinnet slik at fiskestykkene ikke deformeres når de utsettes for høye temperaturer (huden trekker mer enn kjøtt). Stekt fisk kan bare spises innimellom. Personer med fordøyelsesplager og på et lite kalori diett bør unngå det.
månedlig "Zdrowie"
