Camembert-ost kommer fra Frankrike og er en av de mest berømte franske oster i verden. Det er verdsatt for sin fjærende tekstur og intens smak og aroma. Bortsett fra smaken, har camembertost mange helsemessige fordeler. Sjekk hvor mange kalorier camembertost har og hva prisen er.
Innholdsfortegnelse:
- Camembertost - helseegenskaper
- Camembertost - hvem anbefales ikke til?
- Camembertost - kalorier og næringsverdier
- Camembertost - pris. Hvordan velge camembert av høy kvalitet?
- Camembertost og brieost
- Camembertost - applikasjon
- Camembert ost - produksjonsmetode
- Camembertost - hvordan lage?
Camembert-ost kommer fra Frankrike og er en av de mest berømte franske oster i verden. Det er verdsatt for sin fjærende tekstur og intens smak og aroma. I tillegg til smaken er den også en god kilde til protein, kalsium, fosfor og vitamin B12.
Historien til camembert er ikke helt kjent. Det ble sannsynligvis først produsert på 1700-tallet av Marie Harel, kona til en bonde i Normandie fra landsbyen Camembert, som, etter råd fra en prest fra Brie, forberedte denne spesialiteten. Sytti år senere fikk ost Napoleon IIIs anerkjennelse og ble en av de viktigste delikatessene i palasset hans.
Produksjonen av camembertosten som den er kjent i dag begynte imidlertid på slutten av 1800-tallet, da trekasser ble oppfunnet for transport av ost over lengre avstander. Dette gjorde osten populær i Frankrike, Europa og til og med gjorde den til Amerika.
Camembertost - helseegenskaper
Camembert-ost, som andre oster, er en god kilde til sunt protein som har bygnings- og funksjonelle funksjoner i kroppen, inkludert: det er involvert i reguleringen av genuttrykk, oksygentransport og immunrespons. I tillegg øker protein metthetsfølelsen, og reduserer dermed appetitten.
I tillegg er denne osten preget av et høyt innhold av kalsium (388 mg / 100 g) og fosfor (347 mg / 100 g), dvs. ingredienser som er ansvarlige for at skjelett-, nervesystemet, luftveiene og sirkulasjonssystemet fungerer korrekt. I tillegg reduserer tilstrekkelig kalsiuminntak risikoen for osteoporose. Det er også en kilde til selen (14,5 µg / 100 g) og sink (2,38 mg / 100 g).
Camembert er også rik på vitaminer, spesielt vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) og vitamin A (241,0 µg / 100 g).
Camembertost - hvem anbefales ikke til?
Camembert-ost anbefales ikke for personer med arteriell hypertensjon på grunn av det høye natriuminnholdet. Også overvektige og overvektige mennesker så vel som personer med slankende diett, bør gi opp denne osten eller spise den i begrensede mengder, da denne osten inneholder mye kalorier og rik på mettede fettsyrer.
Camembertost hentet fra upasteurisert melk bør utelukkes fra dietten til gravide på grunn av risikoen for Listeria monocytogenes-infeksjon, som kan føre til abort, for tidlig fødsel eller helseproblemer hos barnet.
I tillegg bør det ikke konsumeres av personer som er allergiske mot kumelkprotein.
Camembertost - kalorier og næringsverdier
| Næringsverdi | i 100 g camembertost |
| Kaloriverdi | 300 kcal |
| Protein | 19,80 g |
| fett | 24,26 g |
| Mettede fettsyrer | 15,259 g |
| Enumettede fettsyrer | 7,023 g |
| Flerumettede fettsyrer | 0,724 g |
| Kolesterol | 72,0 g |
| Karbohydrater | 0,46 g |
| Mineraler | |
| Kalsium | 388,0 mg (39% *) |
| Natrium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalium | 187,0 mg (5%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Jern | 0,33 mg (3%) |
| Sink | 2,38 mg (22%) |
| Kobber | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folier | 62,0 µg (16%) |
| K-vitamin | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamin d | 0,4 µg (3%) |
*% av anbefalt daglig inntak for en voksen
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Camembertost - pris. Hvordan velge camembert av høy kvalitet?
Camembertost av god kvalitet skal være hvit til svakt gul i fargen, glatt i tekstur uten gasshull (eller med noen få små hull), med en fjærende tekstur og en hvit skall med mulige oransje, røde eller brune flekker.
Når du kjøper denne osten, er det verdt å være oppmerksom på etiketten, produsenten og tilstedeværelsen av "Protected Designation of Origin" -merket, så kan vi være sikre på at osten vi kjøper er original.
Ekte Camembert-ost kan kjøpes fra supermarkeder, spesialostbutikker og nettbutikker. Prisen på ost er omtrent 20 PLN for en 250 g pakke.
Camembertost og brieost
Camembertost og brieost ligner veldig på hverandre, de produseres etter en lignende oppskrift og serveres på en lignende måte, men de varierer i utseende, smak og aroma.
Brieost er mildere og produseres i større former og er derfor kommersielt tilgjengelig som et segment av sirkelen, mens camembert selges hel.
I tillegg har brieost et høyere fettinnhold, noe som gjør den mer kremaktig.
Camembertost - applikasjon
Camembert-ost smaker best når den er litt kjølt, så hvis den oppbevares i kjøleskap, bør den konsumeres en halv time etter at den er tatt ut av kjøleskapet. Det passer perfekt til alle slags brød, baguetter og kjeks med tilsetning av fruktsyltetøy og honning. Det er ofte inkludert i ostekortet og spises sammen med rød og hvit vin.
Denne osten kan også tilsettes salater. Det smaker godt med epler, pærer, tørket frukt og nøtter.
Camembert kan også spises varm, stekes med rosmarin og hvitløk. Som et tillegg til bakt ost er frukt, urter og brød perfekte.
Camembert ost - produksjonsmetode
Camembert er en ost med en myk, fjærende, homogen tekstur, som modner fra overflaten til sentrum. Innsiden av osten er hvit til lys gul i fargen, og skallet er dekket med ensartet hvit form med røde, brune eller oransje flekker tillatt. Osten har en intens, dyp, smøraktig smak og aroma.
Den originale Camembert-osten, Camembert de Normandie, er laget av rå kumelk og er inkludert i listen over produkter med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Imidlertid brukes pasteurisert melk også til å lage Camembert-ost.
Les også: Typer melk
Osteprosessen begynner med oppvarming av melk og tilsetning av mesofile bakterier og løpe for å koagulere. Den resulterende blodproppen blir kuttet i små terninger med salt og plassert i sylindriske former i 48 timer.
Resultatet er en ost med en fast og smuldret tekstur og en blid smak, hvis overflate er drysset med en vandig suspensjon av Penicillium camemberti og får modne i minst tre uker. Etter denne tiden blir ostens tekstur fjærende og det dannes en karakteristisk hvit skorpe.
Den ferdige osten er pakket inn i papir.
Camembertost - hvordan lage?
Camembertost kan også tilberedes hjemme ved hjelp av homogenisert melk, løpe, mesofile bakterier og Penicillum candidum.
Det første trinnet er å varme opp melken i et vannbad til 31 grader C og tilsette mesofile bakterier og mugg. Alt skal blandes, tilsett løpe, bland igjen og sett til side i 30 minutter. Etter at ostemassen har dannet seg, skal den kuttes i små terninger, legges i form på en klut og en brett, og la den stå i 24 timer for å tømme overflødig myse.
Den andre dagen skal osteskivene ligge med salt i formene og på brettet. Etter at resten av mysen har tappet, blir osten stående på et kjølig sted med en fuktighet på 80-90% i 10 til 12 dager.
Anbefalt artikkel:
Cheddarost - egenskaper, kalorier og applikasjon Om forfatteren Marzena Masna, SOS diettist Kosthold, kostholdsrestaurant, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.Les flere artikler av denne forfatteren
