Det er vanskelig å finne en person som ikke liker sjokolade. Vi elsker det for sin gode smak og lukt. Sjokolade forbedrer stemningen og gir kraft. For å forstå hvorfor sjokolade fremdeles fanger fantasien til millioner av mennesker over hele verden, er det verdt å reise gjennom tid og rom.
La oss flytte til Belize på den sørøstlige Yucatan-halvøya, og la oss stille klokken tilbake i 2500 år. En av de største pre-colombianske kulturer, Maya-sivilisasjonen, begynner bare å blomstre. Og favorittdrinken til de lokale elitene er sjokolade med ... skum. Det må ha lignet den som ble servert, for eksempel i Blikles konfekt i Warszawa, men det smakte annerledes. Mayaen blandet malt kakaobønner med krydret chilipepper og honning fra ville bier eller mais. Og for å få appetittvekkende skum, helte de gjentatte ganger væsken fra karet i karet. Denne bitre og aromatiske drikken var et uunnværlig element i statlige feiringer. Det ble også brukt til å heve rituelle skåler under bryllupsseremonier. Og da ekteskapsløftet ble gitt, ga brudeparet hverandre noen kakaobønner som et tegn på kjærlighet. Kakaofrø var også et betalingsmiddel, for eksempel kostet en kanin 10 korn og en slave 100. Nyere studier antyder imidlertid at sjokoladens historie går enda eldre tider tilbake. Språkforskere fant røttene til ordet kakao på Olmec-språket - stammen som grunnla den første sivilisasjonen i det moderne Mexico. Dette betyr at kakaotrær allerede ble dyrket rundt det 10. århundre f.Kr. Da mayaene, og deretter aztekerne, bosatte seg i disse områdene etter olmekerne, fikk de en uvurderlig arv - kakaoplantasjer og tradisjonen med å lage sjokolade.
Er mørk sjokolade sunn? Dr. Ania svarer
Kakaobønner - et spansk trofé
Hvordan kom kakao til Europa? Noen tilskriver fortjenesten spanjolen Hernan Cortez, som med et avdeling på 500 soldater erobret og erobret territoriet til den azteke staten i Mexico og Yucatan-halvøya i Mellom-Amerika i 1519-24. Kakaobønnene ble gitt til erobreren av kong Montezuma II. Men den første europeeren som satte pris på verdien av kakaobønner - selv om han ikke likte drikken laget av den - var Christopher Columbus. På sin siste reise til den nye verden nådde sjømannen øya Guanaja, som ligger 50 km fra Honduras. Derfra tok han frøene til en ukjent plante som indianerne kalte kakao. Takket være Columbus sønn Ferdinand vet vi nøyaktig når det skjedde. I en dagbok han førte 15. august 1502 beskrev han hvordan indianerne brakte kakaobønner om bord i en spansk galjon: "De må ha hatt stor verdi for dem, for jeg så at hvis noen av disse mandlene falt, ville de alle stoppe opp for å hente den. som om de lette etter sitt eget øye. "
ViktigTheobroma cacao (Theobroma cacao) - en art av eviggrønne tre fra den stive familien vokser bare i tropene. Det krever et varmt, fuktig klima og rikelig med skygge. Den når en høyde på ca 10-15 m. Den har læraktige mørkegrønne blader og små rosa blomster. Kakaofrukten ligner en agurk. Den er ca. 20-30 cm lang. Det er søtt, i motsetning til frøene skjult i det hvite kjøttet. Hver kakaofrukt inneholder 30-40 rødlige eller brune bønner, 2-3 cm i størrelse. I dag lages kakao, kakaosmør og sjokolade av dem. Den første plantasjen ble sannsynligvis etablert i jungelen i Sør- og Mellom-Amerika. På midten av 1600-tallet flyttet nederlenderne kakaoplanter til sine kolonier i Java og Sumatra, og dyrket dem deretter på Filippinene, Ny Guinea, Samoa og Indonesia. På 1800-tallet ble kakaobønner høstet også i Vest-Afrika, Kamerun og Sri Lanka. For tiden dyrkes kakao praktisk talt i tropene, og den største høsten er Elfenbenskysten og Malaysia.
En stjålet sjokoladeoppskrift
Den indiske delikatessen fascinerte oppdagerne av den nye verden, men det tok flere tiår før de virkelig satte pris på verdien. En reisende, som reiste gjennom Yucatan-halvøya i 1575, sa: «Hvor mange ganger jeg gikk gjennom bosetningen, spurte indianerne meg om å drikke litt sjokolade. Da jeg nektet, gikk de bort, lo, veldig moret. Men når vinen tok slutt, gjorde jeg som de andre. Smaken er litt bitter, og selve drikken tilfredsstiller og oppfrisker kroppen, men du kan ikke bli full av den. "Merkingene til det store potensialet skjult i kakaobønner begynte spanjolene å eksperimentere: i stedet for å bruke kaldt vann blandet de kakaopulver med kokende vann, ga opp chili og honning, og De tilsatte sukker (i utgangspunktet bare rørsukker), vanilje, kanel, anis og pepper. Skikken med å helle drikken fra rett til rett ble forlatt - skummet ble oppnådd ved å blande væsken med en spesiell trepanel. Sjokolade modifisert på denne måten erobret det spanske hoffet, og deretter hele Europa - selv om det ikke var uten kriminelle skandaler. Dignitarene som besøkte Madrid likte aromaen og smaken av den mørkebrune drikken, og legenden om dens uvanlige egenskaper spredte seg raskt i hele Europa. Dessverre - du kunne bare drikke sjokolade ved det spanske hoffet, og hemmeligheten bak forberedelsen var en statshemmelighet. Oppskriftene ble bevoktet i mange år til en listig florentinsk klarte å stjele den. Den gang ble verden gal av sjokoladedrikken.
Det er forbudt å drikke sjokolade på grunn av smerte ved ekskommunikasjon
Sjokoladens magiske kraft begynte til og med å plage kirkens tjenestemenn. De spanske damene som fulgte kolonisatorene i Mexico på 1600-tallet likte denne drikken så godt at de drakk den selv under messen. Indiske tjenere brakte dem kanner med nylaget drikke til kirken. Damene hevdet at bare takket være dette var de i stand til å motstå vanskeligheter forbundet med en lang og komplisert liturgi. Denne opprørende skikken ble bestemt av biskopen i Chiapa Real (nå San Cristobal de las Casas, Chiapas-staten, Mexico), som la ut et forbud mot å drikke sjokolade på katedralens dør under messen under trusselen om ekskommunikasjon. Han oppnådde bare så mye at de troende begynte å omgå katedralen og gikk til messe i et dominikansk kloster, hvis tidligere hadde mye mer liberalt syn på sjokolade. Legenden forteller at den strenge biskopen snart ble alvorlig syk og døde i smerte, tilsynelatende forgiftet. Og giften ble gitt til ham i et krus sjokolade ...
ViktigGuds tre
Quetzalcoatl, fjærormen - gud for solen, vinden og livets pust - drakk en forfriskende drink laget av frøene til et bestemt tre som vokser i de tropiske skogene i Mellom-Amerika. Kanskje navnet på sjokolade kommer fra navnet på denne aztekernes guddom, mest elskverdig for mennesker: cacahualt, chocolatl. På språket til innbyggerne i Amazonas-jungelen ble denne drinken kalt på samme måte - xokokalt, men det betydde bittert vann. I 1737 ga den svenske naturforskeren Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaotreet det latinske navnet Theobroma (gresk: gudedrikk) kakao.
Skikken med å drikke sjokolade ved domstolene i Europa
Ved det franske hoffet ble skikken med å drikke sjokolade introdusert av den spanske prinsessen Anna, kjent som den østerrikske (hun kom fra den delen av Habsburg-familien som styrte Spania), som giftet seg med Louis XIII i 1615 - vakkert udødeliggjort av Alexander Dumas i De tre musketerer. Smaken av denne uvanlige drinken kunne derfor nytes av kardinal Armand Jean Richelieu som planla mot dronningen. Men det var absolutt ikke kostnad for tilbedere av Anna Athos, Portos, Aramis og D'Artagnan - fordi de fattige musketerene ikke hadde råd til en så dyr ekstravaganse. I løpet av de neste hundre årene vil Maya og Aztec drikke bare være tilgjengelig for eliten. Sjokoladen vi drikker i dag ble populært av engelskmennene etter at en fransk mann åpnet en "fin vestindisk drink" i London i 1657 på Bishopsgate Street. Vannet ble byttet ut med melk og - for å oppnå en fløyelsaktig, tykk konsistens - ble egg revet med sukker tilsatt. Delikatessen var så dyr at den berømte skribenten Samuel Pepys ikke prøvde den for første gang før i 1662, og siden den gang har han jevnlig besøkt sjokoladebutikken for "sin morgensnipp sjokolade". En stor elsker av sjokolade var Augustus II av Sachsen - den første representanten for Wettin-dynastiet som hersket i Sachsen, som satt på den polske tronen. Det var sannsynligvis han som introduserte mote for å drikke sjokolade på Vistula-elven. Det var i det første tiåret av det 18. århundre. Den første, originale, polske drikkesjokoladen ble opprettet rundt 1859. Skaperen av oppskriften var stamfar til de mest berømte polske konditorene, Ernest Karol Wedel. Sammensetningen er fortsatt en av selskapets best bevarte hemmeligheter.
Sjokoladeprodukter
Ingen utsøkt sosial sammenkomst kunne eksistere uten en kopp dampende sjokolade. Men kakao har også begynt å brukes i andre retter og desserter. Allerede på midten av det syttende århundre ble de første stengene laget av malt og presset korn med tilsetning av nøtter, tørket frukt og ... blomster. Det ble også laget sjokoladepastiller og iskrem, og italienerne tilberedte til og med supper og pasta med kakaopulver. De berømte og elskede pralinene ble oppfunnet i 1679 av den franske kokken til Marshal du Plessis-Praslin. Arbeidet med å forbedre teknologien for behandling av kakaofrø ble også videreført. Kornet ble malt til pulver og eltet med tilsetning av sukker, kanel, vanilje, musky aroma og annatto. Massen oppnådd på denne måten inneholdt mye fett, som ble avsatt på overflaten og så ikke appetittvekkende ut. Det ble forsøkt å redusere innholdet av dette fettet. Men den virkelige suksessen måtte vente. Nederlanderne klarte å gjøre det. I 1824 perfeksjonerte kjemikeren Coenraad van Houten den hydrauliske pressen for kakaosprit. Han klarte å presse ut 50 prosent av smøret og skape en ren, smuldrende kake som ble malt i kakaopulveret vi bruker i dag. Derfra var det nær opprettelsen av den første sjokoladebaren. Den ble produsert i England i 1846 av Joseph Fry. J S Fry (nå en del av Cadbury Empire) var den første som laget sjokoladepåskeegg i 1873. Takket være oppfinnelsen av van Houten ble kakaoprodukter tilgjengelig ikke bare for utvalgte mennesker, men var fortsatt et luksusprodukt.På slutten av 1800-tallet sluttet sveitserne seg til lederne i sjokoladeindustrien. I 1875 produserte Daniel Peter den første melkesjokoladen ved å bruke den fremdeles varme oppfinnelsen av Henri Nestle - kondensert melk. Dette tillot videre eksperimenter. Produsenter begynte å overgå hverandre i nye ideer. Den resulterende fylte, puffede og hvite sjokoladen. I dag inneholder listen over sjokoladeprodukter flere tusen varer, og nye produkter dukker opp hvert år.
månedlig "Zdrowie"
