Fra hagen til tallerkenen: spiselige blomster

Fredag ​​3. oktober 2014.- Siden antikken har blomster vært til stede i kulinariske kulturer rundt om i verden; Nå fyller de de mest forfriskende rettene fra haute cuisine med små nyanser, og bekrefter igjen seg selv som en ingrediens som stimulerer syn, smak og lukt.
I erobringen av den menneskelige ganen velger flere og flere kokker å smelte sammen tradisjon og avantgarde, inkludert spiselige blomster i forskjellige retter som salater, ris og desserter. Det er mange blomster som skiller seg ut for deres smak, inkludert lavendel, hibiskus, elder, sitrusfrukter som appelsin eller sitron, kapers, artisjokk, eukalyptus og nasturtiums.

Kokken Rodrigo de la Calle mener at til tross for at EU ikke har anerkjent blomster som mat, er "blomster på en tallerken ikke dekorasjon", men i stedet bruker dem som en krydder for å gi visse nyanser.
Kokken sier at blomstene som brukes varierer avhengig av årstider, for eksempel om vinteren, rosmarin og om sommeren, zucchini, selv om våren det er mer variasjon.
De la Calle forklarer at generelt "blomster er noe veldig subtile", og ikke et veldig inngripende element, selv om det er noen som for eksempel er hvitløk eller rosmarin hvis de brukes i store mengder. De som kokken liker mest er blomstene av hvitløk, rosmarin, jasmin, courgette, antana og tagetes.

Hva bidrar blomstene til?

Antonio Villarino Marín, president i Spanish Society of Dietetics and Food Sciences, trekker frem vitaminene fra både gruppe A og B, betakaroten og dets derivater som lykopen, og komponenter som polyfenoler eller fytokjemikalier, blant de viktigste blomsternæringsegenskapene. . Roser og løvetann er rike på antioksidanter og fioler har jern.
Spesialisten oppgir at selv om de har ernæringsmessige komponenter, kan de ikke betraktes som en hovedkilde for menneskemat. I Spania er de mest brukte blomster roser, fioler, løvetann, hibiskus, jasmin, solsikke og gresskar, men fra ernæringsmessig synspunkt har de ikke en stor slutning.
Imidlertid er det noen blomster som brokkoli, blomkål, gressløk, kapers, tusenfryd eller eldbær som ofte brukes og blir introdusert i vanlig mat.

Noen anbefalinger

Å vaske frukt og grønnsaker før svelging er en forholdsregel som er godt kjent for forbrukerne; Imidlertid "med et produkt som blomster, risikerer du noen ganger at dette ikke kan overvåkes, " advarer spesialisten.
Selv om mengdene som vanligvis tas er små sammenlignet med grønnsaker, anbefales det at de før tilberedning blir renset og tørket ordentlig, eller at de er frosset eller oppbevart i en oljedypning for å unngå risiko; Oljene som blir brukt blir ofte brukt som oliven, soya, solsikke og igjen forsterker smaken og gir farge.
Villarino forklarer at i drivhusene blir det vanligvis brukt sprøytemidler som kan være skadelige, og hvis blomsten har hatt noen behandling med fytokjemikalier, er det mulig at det er rester.
Derfor råder spesialisten at de er økologiske, og i tilfelle du velger de som har en normal produksjon fra landbrukssynspunktet, bør du være forsiktig når du tilbereder parabolen. Imidlertid, hvis de er godt bevart og manipulert, "trenger de ikke å gi problemer, " presiserer han.
Legen fraråder å ta blomster hvis dyrking er ukjent og tilsettes direkte i parabolen, siden hvis de ikke er godt bevart og konsumeres veldig friske kan de forårsake problemer.
Fra gaten påpeker han at "hver blomst har sin behandling" og noen varianter godtar ikke vask, for eksempel rosmarinblomster som ikke kan settes i vann fordi de oksiderer.

Mulige risikoer

Allergier er den viktigste faktoren å forhindre. Villarino forklarer at det er mulig at en person etter å ha inntatt blomster lider av kløe eller ubehag som normalt er forbigående, selv om han bekrefter at han ikke har registrert noen allergiframkallende infeksjon ved å spise blomster.
Hvis du skal begynne å konsumere blomster med jevne mellomrom, "er det bedre å begynne sakte å bli vant til det" og spise en liten mengde. Dette er fordi blomster har noen stoffer som teoretisk er ufarlige for mennesker som ikke er til stede i andre typer grønnsaker og kan ha visse allergiske egenskaper.
Selv om det er observert at det er en viss overfølsomhet eller allergireaksjon hos noen når man spiser blomster, er det ingen veldig allergifremkallende, avslutter han.
Kilde: www.DiarioSalud.net