Å dyktig kombinere mat og tilsette spesifikke krydder er ikke bare et spørsmål om smak. Det er kjent at visse kombinasjoner av matvarer på tallerkenen er gunstige, andre ikke. Tilsetningen av krydder kan i sin tur bidra til å forbedre fordøyelsen og regulere stoffskiftet. Hvordan kombinere produkter og hvilke kombinasjoner som skal unngås?
Det er ikke bare den rette kombinasjonen av ingredienser og retter som er viktig både for helse og smak. Selve prosessen med å tilberede retten spiller også en stor rolle. Korrekt utført kan det fjerne noen skadelige forbindelser fra produkter eller redusere deres ugunstige effekter på kroppen.
Kosthold er derfor ikke bare en beregnet mengde kalorier, vitaminer, mineraler, proteiner, fett og karbohydrater. Det er også viktig hva kroppen vår vil gjøre med dem etter å ha spist, hvor nyttige de faktisk vil være og hvordan vi selv vil føle oss.
Sikori på en ostesmørbrød vil styrke beina dine
Sikori er en verdifull, men ofte undervurdert grønnsak. Den inneholder lite kalorier, inneholder betydelige mengder kalium og provitamin A (beta-karoten) og inulin. Inulin er en av fruktanene (ekstra karbohydrater) som øker biotilgjengeligheten av kalsium i kroppen, noe som muliggjør bedre bruk. Et cikorieblad tilsatt en ostesandwich, som er en god kilde til kalsium, kan derfor vise seg å være nyttig for å opprettholde sunne bein. Grønnsaken er også en perfekt ingrediens i salater og vegetabilske gryteretter. Hvitløk og løk inneholder visse mengder inulin - de bør også inkluderes i måltider og snacks som inneholder melkeprodukter. Bedre absorpsjon av kalsium er påvirket av tilstedeværelsen av vitamin D, som er tilstede i den høyeste mengden i fisk, fisk og i mindre mengder i meieriprodukter eller kjøtt i fett. Derfor er det noen ganger verdt å prøve en næringsrik, men kalorifattig del av laks med ost.
Les også: GLYCEMICAL INDEX: hva er det? Hva er den glykemiske indeksen avhengig av? Kjøkkenmålkonverter KalorikalkulatorSpis protein i selskap med melk og melkeprodukter
Aminosyrer er molekylene som bygger proteiner. Kroppen må ta opp noen av dem med mat, fordi den ikke kan produsere dem selv, og de er nødvendige for regenerering, produksjon av enzymer eller hormoner på daglig basis. Hvis et produkt mangler essensielle aminosyrer, kjent som essensielle aminosyrer, sier ernæringseksperter at det gir mangelfullt protein. Dette er tilfelle med frokostblandinger eller belgfrukter. Imidlertid er det en enkel løsning: alt du trenger å gjøre er å kombinere produkter som mangler viktige aminosyrer med de som har overflod av dem. Proteinet fra retten tilberedt på denne måten vil bli bedre brukt.
Den manglende aminosyren i frokostblandinger er lysin, som finnes i store mengder melk og melkeprodukter. Frokostblandinger med meieriprodukter eller en brødskive og ost er derfor et veldig godt sett når det gjelder ernæring. Aminosyrer utfyller også hverandre i kombinasjonen av belgfrukter og korn, gode eksempler er linseboller, gryn med bønnegryte eller fullkornspasta med erter.
Sjokolade og chili pepper vil forbedre stemningen
Mole poblano saus - en populær meksikansk delikatesse servert med fjærfe retter - består hovedsakelig av sjokolade og paprika. Denne kombinasjonen av smaker kan virke rart, men det viser seg å være en konsentrert blanding av humørsvingende ingredienser, og i tillegg er den endelige smakseffekten feilfri. Bitter sjokolade, med 70% kakaoinnhold, gir magnesium, et element som påvirker hjernens funksjon. Dens mangler kan føre til depresjon og angst. Den brennende smaken av chilipepper skyldes capsaicin i dem, noe som øker produksjonen av endorfiner (lykkehormoner). Fjærfe er en kilde til tryptofan, en aminosyre som er viktig for produksjonen av velvære serotonin. Det er verdt å vite at et slikt sett, bortsett fra å forbedre humøret ditt, også varmer sansene dine.
Du vil unngå gass ved å tilsette kummin eller fennikel til belgfrukter
Tørre belgfrukter inneholder oligosakkarider (sukker) som ikke fordøyes av enzymer produsert i fordøyelseskanalen. Nedbrytningen av dem foregår bare i tykktarmen, med deltagelse av mikroorganismer som lever der, og effekten er frigjøring av gasser som forårsaker gass.
For å redusere de skadelige effektene av belgfrukter, sug dem i lang tid og - veldig viktigere - tilsett karve- eller fennikelfrø under tilberedningen. Kummin essensiell olje, hovedsakelig sammensatt av karvon, stimulerer utskillelsen av magesaft og har en diastolisk effekt på tarmene. Fennikelfruktolje inneholder ca. 70 prosent. anethole, hjelper til med å eliminere følelsen av fylde og oppblåsthet.
Jern liker selskap med vitamin C.
Jern er en komponent av hemoglobin (blodpigment) som fører oksygen. Når det er utarmet i dietten, kan anemi eller anemi oppstå. Jern finnes i matvarer som lever, nyrer, rødt kjøtt, spinat, fullkornsbrød, tykke gryn og persille. Imidlertid er det ikke like godt absorbert fra alle kilder. Kroppen utnytter hemejern, som finnes i animalske produkter, best mulig. Ikke-hemejern, som hovedsakelig finnes i planteprodukter, er mye mindre fordøyelig.
For å forbedre jernutnyttelsen, inkluder kjøtt og matvarer som er rike på vitamin C sammen med måltidene dine, noe som er ekstremt viktig for å øke absorpsjonen av ikke-jern. Derfor er det verdt å legge til sauser med sitronsaft i salater, og dryss dem med fersk persille. Kjøtt, slakteavfall og gryn serveres best med salater fra pepper eller kål. Det er også bra hvis sandwichen av fullkornsbrød inkluderer for eksempel en tomatskive.
Tilsett noen nøtter i oljen
Selv om de er viktige for kroppen, kan flerumettede fettsyrer raskt miste sine gunstige egenskaper fordi de er ekstremt utsatt for oksidasjon. Med en mangel på vitamin E, som beskytter dem, blir de en kilde til frie radikaler som skader kroppens celler. Hvis du bruker oljer rik på umettede fettsyrer, for eksempel linfrø, soyabønner, solsikke, til å krydre salatene dine, kan du legge til noen hasselnøtter, mandler eller gresskarfrø til dem, som er en utmerket kilde til vitamin E. Du kan også tilberede en peanøttsaus og servere den med en porsjon fisk (en god kilde til omega-3 fettsyrer).
Fett vil berike grønnsakssalater
Fett, selv om det er høyt i kalorier, er nødvendig i moderasjon. Hvis du legger det i en liten mengde til salater, salater, grønnsaksjuice, vil du stimulere bruken av vitamin A, viktig i prosessen med syn og utvikling av kroppen. Betakaroten i grønnsaker absorberes i fordøyelseskanalen i nærvær av fett.
En annen verdifull forbindelse - lykopen - som finnes i store mengder i friske tomater, puré og tomatjuice, absorberes bedre når den ledsages av fett. Så regelen er klar: Ikke spar for mye kalorier ved å spise gulrøtter, paprika, tomater, salat eller spinat. Drysset med olje eller olivenolje får de verdi.
Kalsium nøytraliserer oksalsyre
Oksalsyre (kildene er spinat, rødbeter, rødbeter, kaffe, te, kakao) binder kalsiumioner og skaper knapt oppløselige oksalater, noe som begrenser biotilgjengeligheten til dette viktige mineralet og kan bidra til utvikling av nyrestein. For å redusere de skadelige effektene, bør du spise mer kalsiumrik mat.
Tiaminase brytes ned med vitamin B1
Tiamin (vitamin B1), viktig for nervesystemet og musklene, er følsomt for temperatur, det ødelegges av stoffer som finnes i kaffe eller te. Den største fienden er imidlertid tiaminase (et enzym som finnes i rå fisk), som bryter ned vitamin B1.
Heldigvis mister enzymet aktiviteten under tilberedningen. Sushi (rå fisk) elskere bør spise mer fullkornsbrød, tykke gryn, belgfrukter, nøtter, kjøtt - rik på vitamin B1.
Fiendene til jod
Kål, blomkål, rosenkål og grønnkål er kalorifattige grønnsaker som er rike på betakaroten og vitamin C. Men de inneholder goiter-stoffer - trioglykosider, som omdannes til svovelocyanider og reduserer bruken av jod til produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner. Cruciferous grønnsaker anbefales derfor ikke for personer som lider av visse sykdommer i denne kjertelen. Heldigvis ødelegges noen anti-ernæringsmessige forbindelser ved matlaging, skjæring eller tygging. Hvis korsblomstrede grønnsaker ofte vises på menyen, kan du øke forbruket av jodrik fisk, sjømat, alger.
månedlig "Zdrowie"
