Hvilket fett du skal velge til steking og baking?

Ikke alt fett tåler høye temperaturer godt og er egnet for steking og baking.For å velge den rette, må du ta hensyn til dens røykpunkt og fettsyresammensetning. Høye temperaturer under steking forårsaker nedbrytning av fett og dannelse av helsegiftige forbindelser, så det er best å velge fett med høyt innhold av mettede eller enumettede fettsyrer, som klarnet smør, rapsolje, raffinert olivenolje eller risolje.

Steking er en veldig populær type varmebehandling i Polen. For ikke å skade helsen din, bør du velge fettet i henhold til metode og tidspunkt for steking - det er viktig om du steker retten kort, f.eks. Mens du tilbereder grønnsaker eller eggerøre, eller lang, i dypt fett, der retten er delvis eller helt nedsenket i den. Under termisk behandling ved for høy temperatur brytes fett ned i frie fettsyrer og glyserol, som omdannes til aldehyder, ketoner og akrolein med mutagene effekter, som er helseskadelige. Når det stekte produktet inneholder proteiner og karbohydrater, produseres kreftfremkallende akrylamid. De ugunstige endringene som skjer i fettet, fremgår av røyk og karakteristisk lukt assosiert med barmat av lav kvalitet. Oljer oksideres under steking, noe som også påvirker helsen negativt, fremmer aterosklerose og hemmer aktiviteten til fordøyelsesenzymer.

Hør om steking og bakefett. Hvilke er de sunneste? Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Hva påvirker fettets egnethet til steking?

Stekefett bør være så motstandsdyktig som mulig mot høy temperatur og prosessene som skjer i det. Dette kriteriet er oppfylt av fett som:

• inneholder hovedsakelig mettede og enumettede fettsyrer,
• har lavest mulig andel flerumettede fettstoffer,
• har blitt raffinert,
• ha et høyt røykpunkt - minst 180 ° C.

De mest stabile fettsyrene under steking er mettede fettsyrer, deretter enumettede, mens flerumettede fettsyrer er følsomme for temperatur og oksiderer og brytes ned veldig raskt. Et godt stekefett bør inneholde så få flerumettede fettsyrer som mulig, helst mindre enn 15%. Den bør bestå hovedsakelig av mettede og enumettede fettsyrer. På grunn av det faktum at forbruket av mettet fett i Polen er veldig høyt, er det bedre å velge vegetabilske oljer med overvekt av enumettede fettstoffer (for eksempel raffinert olivenolje) for å opprettholde balansen mellom steking.

Temperaturen der fett røykes er også veldig viktig, dvs. øyeblikket når det begynner å brytes ned i helseskadelige forbindelser, mister næringsverdien og har en negativ effekt på smaken av retten. Det ledsages av utslipp av skarp røyk. Slikt fett må under ingen omstendigheter brukes videre. Jo høyere røykpunktet er, desto lenger tåler fettet steking. Det er verdt å vite at det er best å steke i raffinerte oljer. Uraffinerte oljer inneholder ingredienser som som fargestoffer og smaksstoffer som brenner ved høye temperaturer og blir skadelige. Derfor bør de bare brukes rå, og dermed bruke hele næringsverdien til oljen.

Røykpunkt av fett

Hvilket fett er best å steke?

Oppsummert - den viktigste determinanten for fettets egnethet til steking er høyt røykpunkt og høyt innhold av mettede eller enumettede fettsyrer. Når man tar hensyn til disse kriteriene, er det best å velge klaret smør, smult, kokosnøttolje, raffinert olivenolje, risolje og rapsolje til steking. Når du velger fett til varmebehandling, er det også verdt å vurdere steketiden og smaken på retten. Vanlig smør (uavklart) er egnet for steking av eggerøre, selv om det har et lavt røykpunkt - eggehviten vil sette seg raskere enn smøret vil overopphetes. Klaret smør tåler høye temperaturer godt og passer best til grønnsaker, hvitt kjøtt og fisk. Stek rødt kjøtt godt i smult.

Lard - Egnet til steking

Den inneholder 44% mettede fettsyrer og 43% enumettede fettsyrer, og har samtidig et optimalt røykpunkt. Smult betraktes som et usunt stekefett på grunn av tilstedeværelsen av mettede fettsyrer, men det er økende snakk om den overvurderte effekten av mettet fett på hjertesykdommer. Kulinarisk, det er best egnet til å steke kjøtt, og skaper ikke en velsmakende kombinasjon med grønnsaker.

Smør - bare egnet for veldig kort steking

Til tross for den gunstige sammensetningen av fett, bør det ikke brukes til steking. Smør begynner å brenne ved lave temperaturer fordi det inneholder proteiner. De kan bare brukes til å lage egg.

Klargjort smør - egnet for steking

Å klargjøre smør gjør det rent for proteiner. Klaret smør inneholder 60% mettet fett og 37% enumettet fett. Den har også et veldig høyt røykpunkt - ca. 250 ° C. Du kan steke den lenge og i dypt fett.

Rapsolje - egnet for kortvarig steking

Rapsolje inneholder mye umettet fett og har et veldig høyt røykpunkt, men nesten 30% av sammensetningen består av flerumettede fettstoffer, som er veldig utsatt for nedbrytning ved høye temperaturer. Jo lenger steketiden er, desto flere dannes helseskadelige forbindelser. Derfor er det best å steke kort i rapsolje, f.eks. Kyllingfilet, fisk eller grønnsaker.

Kokosolje - egnet til steking

Raffinert kokosnøttolje har et høyt røykpunkt og består av nesten 90% mettede fettsyrer. Forskning viser at inntak av kokosfett ikke øker kolesterolnivået i blodet. Teknologisk er det et veldig godt fett, selv til langvarig steking.

Risolje - egnet til steking

Den gunstige sammensetningen av fettsyrer og høyt røykpunkt gjør det mulig å steke i risolje selv over lang tid og ved høye temperaturer. Den har en nøytral smak, så den kan brukes til et bredt utvalg av retter.

Raffinert olivenolje - egnet for steking

Når det gjelder olivenolje, må det sies at du kun kan steke i raffinert olje. Uraffinert, den inneholder stoffer som er veldig sunne når de er rå, blir giftige for kroppen under påvirkning av høye temperaturer. Raffinert olivenolje inneholder for det meste enumettede fettsyrer og har et høyt røykpunkt, slik at du kan steke på den.

Når du velger fett til steking, bør du unngå solsikkeolje, soyabønneolje og druefrøolje, fordi opptil 2/3 av sammensetningen er flerumettede fettsyrer som ikke tåler høye temperaturer. Det er bedre å ikke steke i margarin, som ikke bare kan bestå av bare 20% fett, men også inneholder transfett som er helseskadelig.

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, opprettholde vekt eller forhindre diettrelaterte sykdommer, og samtidig spise sunt og velsmakende. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!

Hvilket fett du skal velge for baking?

Harde margariner fungerer veldig bra i hjemmelagde kaker og småkaker, da de gjør bakevarer lette og luftige. Imidlertid er det høy risiko for at de inneholder transfett som er skadelig for helsen din. Vitenskapelig forskning viser at inntak av transfettsyrer øker nivået av dårlig LDL-kolesterol i blodet, øker risikoen for åreforkalkning, øker inflammatoriske prosesser og insulinresistens. Deres forbruk i henhold til anbefalingene bør være så lavt som mulig og bør ikke overstige 1% av den daglige energidelen fra dietten. I Polen er produsentene ikke pålagt å spesifisere fettsyresammensetningen på produktetiketten, så de fleste av dem inneholder ikke nøyaktig informasjon om innholdet av transfett. For å velge en god margarin, unngå de som inneholder herdede / hydrogenerte vegetabilske oljer / fett. Når du bruker vegetabilsk olje til baking, bør valget styres av lignende retningslinjer som for steking av oljer. De må være varmebestandige og i tillegg ha en nøytral smak som ikke påvirker den endelige aromaen til bakingen.

Anbefalt artikkel: