Grønnkål - egenskaper og næringsverdier. Grønnkåloppskrifter

Grønnkål er en grønnsak hvis ernærings- og helseegenskaper ble verdsatt siden antikken. I Polen brukes det imidlertid mer til å dekorere tallerkener enn til å spise. Dette er en stor feil, fordi grønnkål forhindrer mange alvorlige sykdommer som kreft og hjertesykdom. Sjekk hvordan du lager kale - prøv oppskriftene våre.

Innholdsfortegnelse:

1. Grønnkål - anti-kreft egenskaper
2. Grønnkål - et vell av polyfenoler
3. Grønnkål støtter arbeidet i det kardiovaskulære systemet
4. Grønnkål - hvor kan jeg kjøpe?
5. Grønnkål - hvordan lage det?
6. Grønnkål kan beskytte mot sår
7. Grønnkål for sunne øyne
8. Grønnkål - kontraindikasjoner
9. Grønnkål inneholder oksalater!

Hør om ernæringsmessige fordeler med grønnkål og lær hvordan du tilbereder den. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Grønnkål er en rekke kål med lange, rynkete blader, hvis helseegenskaper også blir verdsatt i Polen. De fargerike bladene av grønnkål (i forskjellige nyanser av grønt, fiolettgrønt og fiolettbrunt) er et skattkammer av protein, fiber, vitaminer - hovedsakelig C og K, samt mineralsalter - spesielt kalsium og kalium, og sulforafan - en sterk antioksidant.

Grønnkål - anti-kreft egenskaper

Grønnkål, som brokkoli og andre cruciferous grønnsaker, er et skattkammer av sulforaphane - en antioksidant som har en sterk anti-kreft effekt. Sulforaphane kan beskytte f.eks. mot kreft i prostata, lunge og tykktarm. For at grønnkålen skal beholde så mye av sine kreftdempende egenskaper som mulig, bør den tilberedes i likhet med brokkoli, dvs. dampet i maksimalt 3-4 minutter. Ellers mister den sin helsefremmende effekt.

Vi anbefaler: Hva er anti-kreftegenskapene til brokkoli?

Grønnkål inneholder indoler som hemmer utskillelsen av aktive østrogener, og forhindrer dermed også brystkreft.

Grønnkål - et vell av polyfenoler

I tillegg inneholder grønnkål karotenoider (betakaroten, lutein, zeaxanthin) - antioksidanter som også hemmer skadelige oksidative prosesser, og dermed - kan forhindre utvikling av kreft. Det er bevist at inntaket av karotenoider kan redusere forekomsten av kreft som munnkreft, strupehode, spiserør og blære.

Det er verdt å vite at fargen gitt av karotenoider (dvs. gul, oransje eller rød) i grønnkål er maskert med klorofyll - et grønt fargestoff som også har en antioksidant effekt og støtter kroppens renseprosesser - det danner sterke forbindelser med noen giftige forbindelser (inkludert noen kreftfremkallende stoffer). ), takket være at en mindre mengde skadelige forbindelser når kroppens vev.

Grønnkål er også et statskammer for et annet antikreftstoff - vitamin K, som også hemmer utviklingen av visse kreftformer, inkludert brystkreft, eggstokkene, tykktarmen, galleblæren og leversvulstene. Ifølge spesialister fra Food and Nutrition Institute kan mangelen på den være årsaken til økt risiko for kreftutvikling.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer Dette vil være nyttig

Rå / kokt grønnkål næringsverdi (per 100 g) basert på USDA National Nutrient Database data

Energiverdi - 49/28 kcal
Totalt protein - 4,28 / 1,90 g
Fett - 0,93 / 0,40 g
Karbohydrater - 8,75 / 5,63 g
Fiber - 3,6 / 2,0 g

Vitaminer

Vitamin C - 120/41 mg
Tiamin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg
Niacin - 1.000 / 0.500 mg
Vitamin B6 - 0.271 / 0.138 mg
Folsyre - 141/13 μg
Vitamin A - 9990/13621 IE
Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg

Mineraler

Kalsium - 150/72 mg
Jern - 1,47 / 0,90 mg
Magnesium - 47/18 mg
Fosfor - 92/28 mg
Kalium - 491/228 mg
Natrium - 38/23 mg
Sink - 0,56 / 0,24 mg

Vitaminer K og A er holdbare, varmebestandige vitaminer, men steking reduserer mengden. Matlaging kaster imidlertid ikke bort disse vitaminene, det bidrar til at de frigjøres, og derfor kan innholdet etter matlaging være noe høyere.

Grønnkål støtter arbeidet i det kardiovaskulære systemet

Grønnkål inneholder store mengder vitaminer og elementer som støtter arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Elementene domineres av kalium, noe som gjør blodårene mer gjennomtrengelige, noe som får blodet til å sirkulere mer fritt (effekten er et fall i trykk), og kalsium, som spiller en viktig rolle i riktig pumping av blod til alle kroppsvev.

Grønnkål er et skattkammer av vitamin C. Bare paprika og persille har flere av dem.

I tillegg til kalium regulerer kalsium blodtrykket. Grønnkål inneholder også vitamin C, som forsegler og styrker blodkarene, hemmer oksidasjonen av "dårlig" LDL-kolesterol, og dermed - forhindrer aterosklerose. I tillegg senker det blodtrykket, deltar i produksjonen av røde blodlegemer, noe som kan forhindre anemi.

I sin tur spiller vitamin K, som også er tilstede i denne grønnsaken, en viktig rolle i blodproppprosessen, f.eks. reduserer overdreven menstruasjonsblødning. Dens mangel kan forårsake dårlig blodpropp, følsomhet for indre og ytre blødninger og problemer med sårheling.

Dette vil være nyttig for deg

Grønnkål - hvor kan jeg kjøpe?

Grønnkålsesongen begynner om høsten og varer nesten hele vinteren. De beste bladene er mørkegrønne, faste, sprø, uten flekker eller skader. Yngre skudd er deiligste etter frost, fordi bladene mister sin skarpe kålsmak. Sen vinterkål tåler perfekt frost, selv ned til -15 grader C.

Du kan kjøpe kale i noen basarer og hypermarkeder. Du kan også se etter det i helsekostbutikker. Etter kjøpet er det best å oppbevare den i bunnen av kjøleskapet i en foliepose med hull, men bare i 3 dager. Alternativt kan den fryses.

Grønnkål - hvordan lage det?

Grønnkål kan tilberedes på samme måte som spinat, dvs. stekt eller blanchert. I tillegg vil kale berike smaken av salater og grønnsaksretter med ris, grøt eller pasta. Grønnkål chips er også veldig kjent. Denne grønne grønnsaken er også en av ingrediensene i en irsk tallerken kalt colcannon. Det er en type potetpuré med tilsetning av strimlet grønnkål eller kål. I Irland blir colcannon tradisjonelt spist på Halloween. Dessuten kan grønnkål spises rå.

Anbefalt artikkel:

Spiser du sunt? Les også: Kål styrker immuniteten, eliminerer forstoppelse, beroliger sår, senker nivået av ...10 undervurderte GRØNNSAKER: grønnkål, scorzonera, pastinakk, rutabaga, squash brokkoli - egenskaper og næringsverdier

Grønnkål kan beskytte mot sår

Grønnkål kan beskytte mot magesår og duodenalsår. I denne grønne grønnsaken, ovennevnte sulforaphane ødelegger Helicobacter pylori - bakterier som kan bidra til utvikling av sår, samt en rekke andre lidelser, inkludert gastritt.

Grønnkål for sunne øyne

Grønnkål har mye betakaroten, hvorfra kroppen produserer vitamin A - en forbindelse som er involvert i å se - inkludert å forhindre den såkalte. nattblindhet, synsproblemer og mørke øyne. I tillegg inneholder grønnkål andre antioksidanter som lutein og zeaxanthin, som er hovedkomponentene i makulapigmentet. Deres antioksidanteffekt er basert på det faktum at de beskytter øyets netthinne mot skade fra frie radikaler og de skadelige effektene av overflødig lysenergi. Vitamin C har lignende antioksidantegenskaper.

Grønnkål - kontraindikasjoner

Kale, som andre cruciferous grønnsaker, gir mye goitrogener - forbindelser som kan påvirke metabolismen av jod, noe som fører til en reduksjon i konsentrasjonen i kroppen, noe som fører til en forstyrrelse i syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner og kjertelhyperplasi.

Grønnkål forårsaker gass og gass, spesielt når de er rå. Den kokte er mindre oppblåst.

Heldigvis kan deres bivirkninger begrenses til en viss grad ved matlaging (goitrogener frigjøres under påvirkning av høy temperatur). Likevel bør personer med skjoldbruskkjertelsykdom unngå grønnkål og andre korsblomstrede grønnsaker.

Grønnkål inneholder oksalater!

Grønnkål, ved siden av rødbeter, spinat og rabarbra, er et produkt rik på oksalater, derfor bør det unngås av folk som sliter med oksalatstein.

Se flere bilder Kalorier med lite kaloriinnhold 10