Cuisine of the Polish Borderlands: Julaftensretter med et snev av borderland

Julaften er karpe, sild, dumplings. Du forbereder dem i henhold til hjemmet. På Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetarianer, som kombinerer ulike tradisjoner), domineres julaften av retter fra grenselandskjøkkenet.

Tradisjonelle julaftensretter som en gang ble servert i polske hjem i grenselandene i Polen, har en rik opprinnelse. Du kan finne innflytelsen fra litauiske, ukrainske, hviterussiske, tatariske tradisjoner og til og med noen galisiske aksenter. Dette skyldes mange nasjoners sameksistens mellom forskjellige nasjoner i disse landene. Den kulinariske tradisjonen med polske edle herregårder, rike bønder, så vel som innbyggerne i Vilnius og Lviv, bidrar også til kjøkkenet i Borderlands. Mange populære og verdsatte retter kommer fra grenselandskjøkkenet i dag, for eksempel potetpannekaker, fylte kålruller, dumplings, kalde supper, sękacz eller gryn med knitrende - en gang hirse, i dag bokhvete, vanligvis servert med hovedretten.

Borderland-kjøkken: enkelhet og raffinement

På grunn av enkelhetene til ingrediensene, er grenselandskjøkken ikke sofistikert. Bortsett fra gryn, som tilsettes fylling og gryteretter, har poteter en viktig plass i den. De mest berømte potetrettene i dag inkluderer: kake laget av revet poteter, røkt bacon og løk, en tarm fylt med potetmasse, kartacze - dumplings laget av kokte og rå revne poteter fylt med kjøtt og løk, eller cepelin - potetdumplings fylt med svinekjøtt og marjoram, servert med tykk krem ​​og stekt surkål.

Les også: Hvordan tilberede du mandelmatfisk suppe?

Borderland cuisine: smaken av jul Kutia

Borderlands julaften er en sild i Vilnius-stil med boletus- eller boletussaus, tykk tomatpuré og ... røkt brisling i olje eller sild i vin-rosinsaus. Det er forszmak, dvs. sild og potetpannekaker med tilsetning av eple og løk, dannet i form av fisk. Karpe bakt i krem ​​kommer fra kjøkkenet til Borderlands og finnes på mange bord på julaften i dag. På samme måte som kutia - en tradisjonell julaftens rett tilberedt av hvete, valmuefrø, honning og tørket frukt. Det største trikset er å gjøre hveten løs. Det er veldig viktig ikke bare av kulinariske årsaker. Kutia pleide å bli brukt til nyttårs spådom. Hvis det ble presset mot taket og ikke etterlot seg spor, lover det godt for huset.
Julaftensbordet på Kinga Błaszczyk-Wójcicka domineres av vegetariske retter hentet fra kjøkkenet til bestemorens grenseland, som kommer fra Dowgiałło. Det er ingen sild eller annen fisk blant dem, fordi familien hennes ikke spiser dem.

månedlig "Zdrowie"