Livet uten gluten er ikke billig. Federation of Celiac Associations of Spain (FACE) anslår at familier med minst ett medlem som lider av denne proteinintoleransen (til stede i korn) i år vil bruke et gjennomsnitt på 1.586, 40 euro mer enn husholdninger der det ikke er noen ingen. Til tross for denne ekstra kostnaden, kjøper flere og flere produkter med glutenfri tetning som standard, selv om de ikke lider av intoleranse. Det er en trend - vekket av skuespillerinner, sangere og andre kjendiser - som har klekket ut de siste to årene: glutenfritt kosthold for å gå ned i vekt, å føle seg lettere eller sunnere.
"Det er et økende antall forbrukere som ikke har en diagnose av matintoleranse, men vurderer at deres generelle helse forbedres med utelatelse av visse matingredienser som gluten, " heter det i en undersøkelse av den britiske konsulenten Letherhead Food gjennomført i flere land Europeer, inkludert Spania. Og i USA konkluderte en undersøkelse som ble offentliggjort i fjor av markedsundersøkelsesgruppen for OD, at 30% av voksne i det landet har sluttet eller prøver å slutte å spise glutenfri mat. En prosentandel som står i kontrast til den virkelige frekvensen av celiacs, som er rundt 1%.
Det rare er at denne troen ikke har noe vitenskapelig grunnlag. "Gluten gjør deg ikke feit. Og å unngå det hjelper deg ikke bare å gå ned i vekt eller er sunnere hvis du ikke lider av intoleranse, men det kan også forårsake ernæringsmessige mangler i kroppen, " advarer Dr. Irene Breton, medlem av foreningens ernæringsområde. Spansk av endokrinologi og ernæring (SEEN). "Det gir ingen mening å fjerne den fra standarddietten. Det gir ingen fordeler, og det er heller ikke lett eller billig å spise glutenfritt, som en ekte cøliaki vet. Og du må kompensere med andre matvarer for manglene ved å fjerne visse produkter, som mangelen på fiber, legger han til.
Hvorfor har gluten blitt, uten å fortjene det, den nye demondemonen? "De er moter. Det har alltid skjedd med slanke dietter. Siden behandlingen av overvekt er veldig vanskelig, blir en ny idé som lover å gjøre det lettere anstrengt. Det er mennesker som tar mange år på diett og holder seg til enhver alternativ metode som dukker opp ", sier Breton. "Sannheten er at de som hevder å ha gått ned i vekt ved å ikke spise gluten eller annen mat ikke virkelig mister vekt av denne grunn, men fordi de vanligvis spiser et annet kosthold enn de pleier, med færre kalorier, og derfor mister vekt. det har ingenting med matintoleranse å gjøre, sier han.
Leger insisterer på at du ikke skal improvisere dietter, men gå til en akkreditert spesialist. Men legenden om at gluten kan være dårlig for noen har allerede satt, og det er nok å shoppe rundt i supermarkedet for å sjekke fremdriften: glutenfrie produkter ble ikke lenger gruppert i spesifikke områder eller spesialforretninger, men blandet i hyllene med resten av tilbudene. "Forskuddet reagerer på den ene siden på et reelt behov fra cøliaki-befolkningen, som alltid har krevd mer forsyning og mer informasjon på etikettene. Men også på en ny etterspørsel etter folk som ikke er cøliaki, men foretrekker å spise glutenfritt. Det er en nisje som industrien utnytter, forklarer José Enrique Carreres, leder for avdelingen for nye produkter i teknologisenteret Ainia.
"I løpet av de siste fem årene har antallet lanseringer av glutenfrie produkter over hele verden doblet seg i henhold til markedsundersøkelsene vi håndterer. Av de 9 000 registrerte i 2009 har vi flyttet til 18 700 i 2013. Trenden vokser, siden den største innsatsen er observert det siste året: fra 12 000 i 2012 til 18 700 i 2013, "påpeker Carreres. Vekstkurven i Spania er enda mer uttalt. "Av 280 lanseringer som ble gjort i 2009 har vi flyttet til 1500 i 2013. Fem ganger til, " observerer han. Glutenfri merking er ikke obligatorisk, men det tilfører verdi, så matvarene som bærer forseglingen er vanligvis dyrere. "Å lage et appetittvekkende glutenfritt brød krever teknologi som ikke er billig. Det er heller ikke troverdighet at det ikke har vært forurensning med gluten i noen av faser for foredling av mat. Derfor er disse produktene vanligvis dyrere, " sier Carreres .
Prosessen med glutendemonisering har avansert parallelt med et annet nært beslektet fenomen: feberen til tester av matintoleranse. Det er tester som angivelig angir hvilke matvarer som ikke fordøyes godt av en person, og også angivelig kan forårsake symptomer som overvekt, hodepine, angst, luftveisproblemer, tretthet og til og med depresjon. Det er noen som analyserer blod, andre DNA og andre fungerer ved bioresonance. Prisen varierer fra 100 til 300 euro og tilbys i skjønnhetsklinikker, slankeentre, parafarmakere og fremfor alt på websider.
Men denne troen har heller ikke noe grunnlag. "Det er ingen vitenskapelige bevis for å påvise en årsakssammenheng mellom matintoleranse og kliniske tilstander som overvekt eller hodepine. Vi kan ikke engang påstå at disse intoleransetestene er nyttige. De eneste vitenskapelige diagnosene vi kan stille med dagens kunnskap er laktose og glutenintoleranse. De andre er hypotetiske, "sier Belén de la Hoz, president i matallergikomiteen i Spanish Society of Allergology and Clinical Immunology (SEAIC).
I Spania påvirker laktoseintoleranse ifølge SEAIC omtrent 10% av befolkningen, mens glutenintoleranse lider av 1%. Allergologer husker å ikke forveksle allergi med intoleranse. "Allergien forårsaker en klar øyeblikkelig reaksjon av immunforsvaret, og for dette problemet er det vitenskapelig beviste diagnostiske tester. Mens intoleranse forårsaker sene symptomer som utelukkende er relatert til fordøyelsesprosessen, uten involvering av immunsystemet, " forklarer allergologen. "Vi vet at det er mennesker som ikke metaboliserer visse matvarer godt, men det er ingen pålitelige bevis for å bestemme skaden som dette problemet kan forårsake dem. Det gir derfor ingen mening å relatere en hodepine med en intoleranse, " legger han til.
Den medisinske uttalelsen er igjen klar, men i dette tilfellet har det ikke vært i stand til å forhindre flere og flere som bestemmer seg for å eliminere mat fra kostholdet sitt etter å ha gjennomgått en matintoleransetest. Denne typen bevis har nådd så stor popularitet at til og med tilbud blir funnet med gode rabatter på kollektive shoppingportaler. Og de kan gjøres selv hjemme, som om det var en graviditetstest.
"Vi begrenser oss til å kommersialisere en test som lar oss finne ut hvilke matvarer som kan få oss til å føle oss dårlige. Vi diagnostiserer ikke sykdommer eller garanterer at et visst symptom vil forsvinne hvis disse matvarene blir eliminert fra kostholdet, selv om vi har studier som garanterer at det kan hjelpe å bekjempe de symptomer. Vi anbefaler alltid å se en lege for å finne ut hvem som er det mest passende kostholdet for denne diagnosen, "forklarer Francesc Cruz, kommersiell teknisk direktør i Novotest, laboratoriet som markedsfører en maskin som heter Food Detective i Spania, som tillater testen hjemme på bare 40 minutter. På nettstedet deres tilbyr de vitnesbyrd om mennesker, visstnok ekte, som hevder å ha gått ned i vekt eller eliminert forskjellige plager ved å unngå mat som maskinen oppdaget som skadelig.
Både denne maskinen og de fleste analysene som tilbys i markedet (Alcat og Elma er de mest kjente) er kunngjort støttet av antatt vitenskapelige studier som demonstrerer dens pålitelighet, selv om sannheten er at det vitenskapelige samfunnet, med start fra SEAIC, oppgi ellers. "Hos individer som er allergiske mot mat, finner man høye nivåer av spesifikke IgE-antistoffer mot den maten i blodet. Bestemmelsen av disse antistoffene er bare nyttig i denne typen allergisk sykdom, og har foreløpig ingen verdi i diagnosen andre sykdommer som migrene, overvekt, etc., som er kliniske tilstander som noen ganger har vært relatert til mat, selv om det ikke er påvist pålitelig - gjennom dobbeltblind orale placebokontrollerte provokasjoner - et forhold av årsakssammenheng, "forklarer SEAIC i en rapport som avviser gyldigheten av matintoleransetestene.
"Problemet er at de fleste borgere ikke er i stand til å skille når en studie virkelig har en vitenskapelig referanse eller ikke. Og ofte er informasjonen som kommer lettest ikke basert på vitenskapelige kilder, men hva som gjør mer støy i media, "advarer Carmen Peláez, en forsker ved Food Science Research Institute i Higher Center for Scientific Research (CSIC).
"Informasjon relatert til helse og mat selger mye i media fordi det påvirker hverdagen direkte. Det er derfor det er så lett å spre hoax på disse områdene, tegne kontekstinformasjon og overfortolke den reelle risikoen de kan ha, ved å for eksempel gluten og laktose for intolerante mennesker, "sier Peláez, som mener at vi er i en tid som bidrar til forvirring. "Det har alltid vært flekker knyttet til mat, mange ordtak og folkelige forestillinger basert på ingenting. Forskjellen er at nå sprer enhver løgn raskere og sterkere gjennom Internett, og blir sann med en gang, " sier han.
"All informasjon relatert til mat sprer seg i høyt tempo fordi det er et veldig følsomt tema. Hvis du sender en e-postmelding om at du har funnet en rotte i hamburgeren din, kan det hende du vil se den publisert på en webside om noen timer. Han forklarer at legender uten noe vitenskapelig grunnlag, som at gluten er gift, spres så raskt, "er enig biokjemiker José Miguel Mulet, som har behandlet spørsmålet om matbuloer i sin bok Eat Without Fear.
Den motsatte effekten forekommer også. "Noen ganger vises buloer om tilsynelatende mirakuløse matvarer som en stund feier markedet og så forsvinner. Hvem husker for eksempel Goji-bær allerede? Muligens bare den som ble foret med dem, " sier Mulet. Biokjemikeren har i boka hans sporet opprinnelsen til noen av disse legendene, inkludert Goji-bær, og konkluderer med at det i de fleste tilfeller er en økonomisk interesse for deres formidling. "Industrien ønsker selvfølgelig å selge og tjene penger. Og så snart noe nytt dukker opp som kan gi penger, utnytter den og hjelper seg selv til å spre fordelene sine, enten de er reelle eller ikke. En stund var alt lett, men som Nå som ikke selger så mye, har vi blitt mote for det naturlige, sunne og uten. "
Kilde: www.DiarioSalud.net
