Gryn - egenskaper og næringsverdier

Bokhvete, bygg, semulegryn eller hirse ... Mange slags gryn, og alle inneholder verdifulle mineraler, vitaminer og fiber. Og selv om det gamle ordtaket sier at du er sunn fra gryn, må du vite hva slags du skal velge, for noen gryn kan skade oss.

Gryn er laget av kornkorn. Perle- og perlebygg er laget av byggkorn, hirsegryn fra hirse, semulegryn og hvetecouscous. Mais er et råmateriale for produksjon av maisgryn, og bokhvetefrø brukes til å lage bokhvete og Krakow gryn.

Først rengjøres kornkornene - de fjernes fra de ytre delene, dvs. frø-fruktdekselet. Avhengig av type gryn, blir bønnene så polert, skiver, malt og stekt. Jo mindre renset og knust korn, jo mer verdifulle næringsstoffer inneholder grynene.

Hør hvilke verdier hver frokostblanding har. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Gryn for figur og helse

Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er gryn større enn ris, pasta og poteter. De er en rik kilde til stivelse, som kroppen brytes sakte ned til glukose - drivstoffet som trengs for at hjernen og alle andre celler skal fungere. 100 g kokt semulegryn dekker nesten det daglige behovet for karbohydrater.

Grynene inkluderer B-vitaminer: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(pyridoksin), folsyre og vitamin E. Det er også mange mineraler, hovedsakelig kalium for å senke blodtrykket, jern for å forhindre anemi og magnesium har en gunstig effekt på nervesystemet og muskler (inkludert hjerte). Gryn er også en ganske god kilde til kalsium, kobber, sink, mangan og silisium.

Gryn skal spises:

• hypertensive mennesker og de som lider av hjerte- og sirkulasjonssykdommer - gryn har mye kalium og veldig lite natrium (hvis vi ikke salter dem i det hele tatt),
• personer med risiko for anemi - f.eks. hirse og bokhvete inneholder jern, folsyre og vitamin E for å forhindre anemi,
• mennesker som lever i konstant spenning og utsatt for depresjon - B-vitaminene i kornene lindrer symptomene på stress, støtter nervesystemet, forbedrer hukommelsen, forbedrer humøret,
• diabetikere - gryn inneholder mye stivelse, som forsiktig øker blodsukkeret og insulinnivået,
• barn, gravide og ammende kvinner, eldre, rekonvalesenter - gryn kokt i løst eller hengt sammen er lett fordøyelig.

Grynene inneholder mye vegetabilsk protein (ca. 100 g gryn har ca. 10 g protein). Den har en lavere næringsverdi enn animalsk protein, fordi den mangler lysin og tryptofan (essensielle aminosyrer som kroppen vår ikke kan produsere alene). Derfor er det best å kombinere gryn med kjøtt eller melk for å supplere måltidet med de nødvendige aminosyrene.

Gryn ikke for alle

Gryn inneholder mye fosfor, klor og svovel, som forsyrer kroppen. Hyppig spising av tykke gryn kan skade de som lider av magesår og sår i tolvfingertarmen, hyperacid gastritt og gastroøsofageal reflukssykdom. Disse grynene skal ikke spises av personer med feber, omfattende forbrenninger, kreftpasienter, utmattede. Tykke gryn irriterer tarmslimhinnen og gjør det vanskelig å bruke protein fra maten, noe som er nødvendig for regenerering av kroppen, f.eks. Etter operasjon.

Les også: Oppskrifter på grøtretter

Gryn (semulegryn) - for nyrene

Gryn er en liten hvetegryn. Den inneholder lite fiber, vitaminer og mineraler, mens den blant andre gryn er preget av et høyt innhold av jod. Den er lett fordøyelig og har mye stivelse. Det er verdt å anbefale for sykdommer i galleblæren og galleveiene, lever- og bukspyttkjertelsykdommer og betennelse i fordøyelseskanalen. Det er også indikert i sykdommer med feber, nyre og urinveisykdommer.

Det mest delikate tilberedes tykt (løs). Den kan brukes til å tilberede melkesupper, kremer og puddinger, og brukes også i stedet for pasta til buljong eller soppsuppe.

Bygggryn - regulerer fordøyelsen

Bygggryn er de mest populære grynene i polsk mat. Det er hentet fra bygg. Avhengig av graden av kornmaling, kan vi skille mellom: perlebygg, grov, middels og fin og perlegryn. De er en god kilde til vitamin PP (niacin), som er effektivt for å senke kolesterol i blodet, utvide blodårene og forbedre hudens utseende. Det er verdt å anbefale dem for hudproblemer og hyperkolesterolemi. Bygggryn har også mye løselig fiber, takket være at de forhindrer forstoppelse, flatulens og magesmerter assosiert med fordøyelsessykdommer.

De smaker best som et tillegg til kjøtt og gryteretter og en uunnværlig ingrediens i byggsuppe. Løstkokt perlekorn kan også tilsettes til salater i stedet for ris.

Bokhvete - senker trykket

Bokhvete regnes som en av de sunneste grynene. Den er laget av skallede og stekte bokhvete-korn. De inneholder mye protein med høy næringsverdi - rik på lysin og tryptofan, som kroppen vår ikke kan produsere av seg selv. I tillegg inneholder bokhvete mye folsyre, den er rik på magnesium, sink, mangan, kalium og fosfor.

I motsetning til andre gryn, forsurer det ikke kroppen. Stivelsen i den absorberer lite vann og gir den veldig sakte tilbake. Derfor er grøten etter tilberedning veldig delikat. Bokhvete-gryn skal anbefales i tilfelle tarmlidelser, kardiovaskulære plager, spesielt hypertensjon. Den inneholder ikke gluten og kan brukes i et glutenfritt kosthold.

Det deiligste og sunneste er bokhvete, løskokt. Perfekt for roulader og ostemelk. Den kan brukes til å lage pannekaker, pates, kyllingfyll, søte gryteretter eller male i en kvern og bruke i stedet for bokhvete mel til pannekaker og bakverk. Strimlet, polert bokhvete, kjent som Krakow bokhvete, har mindre næringsstoffer enn tradisjonell bokhvete. Den brukes i søte retter eller blandes med tørket sopp, dill og hvitløk og serveres som et tillegg til kjøtt.

Couscous - tilfører energi

Couscous er et fint korn av hård hvete. Etter rengjøring og sliping dampes kornet, noe som gir raskere tilberedning. Bare hell kokende vann over den og sett til side i 10 minutter.

Den er lett fordøyelig og mettende, rik på karbohydrater og protein. Imidlertid inneholder den ikke fiber og har færre mineraler og vitaminer. Det anbefales spesielt for barn, gravide og eldre. Couscous smaker godt varmt og kaldt som ingrediens i salater. Den har en delikat nøtteaktig tone, den passer både til krydret og søt mat.

Maisgryn - styrker hjertet

I land i Latin-Amerika brukes den til å lage pannekaker som spises som brød. Det oppnås ved å rense og male korn.
Den har mye "godt fett" og vitamin E. Proteinet i mais har ikke høy næringsverdi (det inneholder ikke tryptofan), men det forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Derfor anbefales maisgrøt i ernæring av spedbarn i stedet for hvetegryn. Det er verdt å inkludere det i dietten til pasienter med hyperlipidemi, hyperkolesterolemi, aterosklerose og i forebygging av iskemisk hjertesykdom.

Det er det deiligste (kokt tykt - hengt sammen) med kjøtt og grønnsaker.

Hirse - for allergikere

Hirse er den eldste kjente gryn. Det er hentet fra hirsefrø. Når det gjelder næringsverdi, er det lik bokhvete. Den har lite stivelse, men mye protein. Det preges av det høyeste innholdet av B-vitaminer: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) og B6 (pyridoksin), så vel som jern og kobber. I tillegg er den lett fordøyelig og forårsaker ikke allergi fordi den ikke inneholder gluten. Derfor er det verdt å anbefale folk som følger et glutenfritt kosthold, så vel som de som lider av anemi.

Hirse er et flott tillegg til stuet kjøtt og søte retter (f.eks. Gryteretter med plommer eller epler).

Bulgur gryn - støtter anemi

Bulgur er hentet fra kokte, tørkede og knuste korn av durumhvete - det mest verdifulle hvetesortet. Den inneholder mye fiber sammenlignet med andre gryn, den har mer enn dobbelt så mye - fordi 4,5 g / 100 g etter tilberedning - enn couscous og manna (mindre enn 2 g i 100 g etter tilberedning). Det er også minst kalori - 100 g kokt bulgur gir 83 kcal, mens couscous gir 112 kcal (data: USDA National Nutrient Data Base).

Det preges også av innholdet av kalium som er verdifullt for hjertet og fosforet - en av bygningskomponentene i tenner og bein. Imidlertid har den det mest nerveberoligende magnesiumet, 32 mg / 100 g. Dette er 4 ganger mer enn couscous, som i 100 g inneholder bare 8 mg av dette verdifulle elementet (data: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur er rik på fiber, noe som senker nivået av "dårlig" kolesterol og senker risikoen for å utvikle aterosklerose. Bulgur grøt kan også hjelpe til med behandling av anemi fordi den er rik på jern og folsyre, ingredienser som hjelper til med å forhindre anemi.

Hvordan lage gryn?

Grove gryn, spesielt bokhvete, er vanligvis forurensede - så du må skylle dem flere ganger i kaldt vann og tømme dem før du steker. For å lage grynene tykke og løse og for å bevare verdifulle ingredienser - spesielt mineraler og B-vitaminer (som oppløses i vann) - bruk riktig mengde vann. Og ja:

• for 1 glass bokhvete eller Krakow gryn tar vi 2 glass vann;
• for 1 glass perlebygg - 3 glass vann;
• til 1 glass hirse, bygg (perle og masuria) - 2,5 glass vann.

Kornene henger ikke sammen hvis du tilsetter fett, f.eks. Smør (spiseskje per 100 g gryn) til matlaging. I stedet, før vi koker, kan vi blande grynene med pisket egg eller proteiner (protein per 30 g gryn), og deretter tørke i ovnen - slik tilberedes for eksempel Krakow gryn. Den vil være løs, men tynnere. Kok grynene, tildekket, til kornene har absorbert alt vannet. Før matlaging skal sølte fine gryn blandes med en liten mengde vann eller melk og helles i kokende vann i følgende proporsjoner:

• 1 kopp semulegryn, mais eller krakowska til 4 glass vann eller melk;
• 1 kopp perlekorn, Masuria eller hirse til 3,5 kopper vann.

Kok til grynene faller fra hverandre. Vi blander hele tiden slik at den ikke brenner.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Terninger av gryn til buljong

Kok 1/2 liter vann og salt. Bland et glass semulje med et glass kaldt vann, hell det i kokende vann og rør så det ikke dannes klumper. Kok på svak varme til grynene blir tykke. Skyll tallerkenen med kaldt vann, spred grynene på den for å danne et centimeterlag. Når den fryser, skjær grynene i terninger.

månedlig "Zdrowie"