Vineddik er et populært tillegg til retter: det er en ingrediens i salatdressinger (hvitvinseddik), gryteretter og marinader til kjøtt (rødvinseddik). Vineddiken gir oppvasken en karakteristisk syrlig smak og aroma. I tillegg har den også mange helseegenskaper. Sjekk hvorfor du skal bruke vineddik på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
- Vineddik - helseegenskaper
- Vineddik - næringsverdier, kalorier
- Vineddik - pris, hvor du kan kjøpe
- Vineddik - kontraindikasjoner
- Vineddik - bruk på kjøkkenet
- Vineddik - hvordan lage?
Vineddik ble verdsatt for sine egenskaper i antikken. Den ble brukt til å smake mat, bevare kjøtt og i form av en drink - for å slukke tørsten. Det fungerte også som et antibiotikum og desinfeksjonsmiddel.
Frankrike anses å være vuggen for vineddikksproduksjon, der en av de mest berømte produksjonsmetodene for eddik, Orleans-metoden, har sitt utspring.
Navnet på teknikken kommer fra byen som lå langs vinruten, hvor lokale gründere forvandlet vin avvist av handelsmenn til vineddik.
Orleans-metoden består i å blande vin med eddikbakterier og la blandingen ligge på eikefat ved romtemperatur i flere måneder. For tiden brukes Orleans-metoden av få produsenter på grunn av den lange produksjonstiden.
Vineddik produseres ved eddikgjæringsprosessen ved hjelp av bakterier fra Acetobacteriace-familien. Substratene for produksjon av vineddik er både druer (hvit eller rød) og vin (hvit eller rød).
Vineddik - helseegenskaper
Vineddik, både drue og vineddik, har mange helsemessige fordeler, selv om den ikke er en kilde til vitaminer og mineraler.
- takket være det lave kaloriinnholdet og mangelen på fett, vil det være perfekt for dietten til slankende mennesker, som et tillegg til salatdressinger. I tillegg fremskynder det stoffskiftet og undertrykker appetitten
- har en bakteriedrepende effekt
- takket være tilstedeværelsen av en sterk antioksidant - resveratrol - rødvinseddik bremser aldringsprosessen: det hemmer dannelsen av rynker, misfarging og senile palmer
Rødvinseddik har en særlig positiv effekt på helsen, noe som skyldes det høyere polyfenolinnholdet (sammenlignet med hvitvinseddik).
- støtter fordøyelsen, stimulerer utskillelsen av magesaft
- takket være innholdet av flavonoider, reduserer rødvinseddik blodkolesterolnivået, reduserer risikoen for aterosklerose og hjertesykdom
- kan bidra til å senke blodtrykket
- det kan redusere absorpsjonen av glukose, noe som forhindrer den i pigger i blodet
- takket være det høye innholdet av eddiksyre, øker det absorpsjonen av kalsium og magnesium fra maten
Vineddik - næringsverdier, kalorier
I 100 g:
Kaloriverdi - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fett - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g
Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Kalsium - 6,0 mg (0,6%)
Jern - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Sink - 0,03 mg (0,3%)
Kobber - 0,01 mg (1%)
Vitaminer
Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig tilskudd: Ernæringsstandarder, endring IŻŻ, 2017
Verdt å viteVineddik - pris, hvor du kan kjøpe
Vineddik av god kvalitet kan kjøpes i supermarkeder, helsekostbutikker. Det er verdt å velge et produkt som ikke er pasteurisert.
For 250 ml vineddik må du betale ca 5 til 10 PLN.
Vineddik - kontraindikasjoner
Å konsumere eddik i moderate mengder har en positiv effekt på helsen, men store mengder eddik i kostholdet kan irritere slimhinnene i fordøyelsessystemet, noe som fører til halsbrann, sur refluks og overflødig surhet, og på lang sikt øke risikoen for magesårssykdom.
Vineddik anbefales ikke til personer med gastroøsofageal reflukssykdom, halsbrann og magesykdommer, da det kan forverre symptomene på disse sykdommene.
LES OGSÅ:
- Eplecidereddik: helbredende egenskaper
- Hvordan lage eplecidereddik - Oppskrift på hjemmelaget eplecidereddik
- Balsamico eddik og helse. Eiendommer og forskrifter
Vineddik - bruk på kjøkkenet
Det er mange bruksområder for vineddik, som avhenger av typen eddik. Hvitvinseddik brukes oftere til tilberedning av salatdressinger, f.eks. Vinaigrette, men rødvineddik vil også fungere bra i denne rollen.
I tillegg er rødvinseddik en perfekt marinade for kjøtt, spesielt biff, kalv og lam. I tillegg passer det bra med gryteretter og salater laget av røde grønnsaker som rødkål og rødbeter.
Vineddik - hvordan lage?
Vineddik kan lett tilberedes hjemme. Både fersk frukt (hvit eller rød drue) og vin kan brukes til å lage eddik.
Ingrediensene som trengs for å tilberede vineddik fra frisk frukt er: druer, sukker og vann. Tilbered en løsning fra kokt vann og sukker og hell over frukten som tidligere er plassert i et glass eller keramisk kar. Retten, dekket med en gasbind, blir stående i ca 3 uker. Etter denne tiden helles væsken i flasker og lukkes tett.
For tilberedning av vineddik (unntatt vin) trenger du en eddikstarter med eddikbakterier eller upasteurisert eddik. Ellers får vi ikke eddik. Tilsetning av eddikstarter vil øke gjæringen.
Vinen blandes i et glass- eller keramisk fat med en eddikstarter (i henhold til instruksjonene på pakken) eller med upasteurisert eddik ved å tilsette 3 ss upasteurisert eddik til 1 kopp vin. La blandingen stå ved romtemperatur med en gasbind i ca. 2-3 måneder.
Under gjæringsprosessen er det verdt å observere om gjæringen går bra, og etter en måned kan du prøve hvordan den smaker. Når eddiken er klar, heller du den i flaskene og forsegler den tett.
Det er verdt å vite at rødvin ikke skal blandes med hvit.
Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.Les flere artikler av denne forfatteren
