Ris - typer, ernæringsmessige egenskaper

Ris og dets ernæringsegenskaper er kjent for halve verden. I Asia er ris like mye som brød og poteter i Europa. Ris er inkludert i et glutenfritt kosthold og i alle lette dietter. Folk som bryr seg om kroppen sin, spiser gjerne ris fordi det tilfører energi og lindrer sult. Finn ut hvilke typer ris og hvilke ernæringsmessige verdier de har.

Innholdsfortegnelse

1. Ris - typer
2. Ris - næringsverdier
3. Ris - vitaminer og mineraler
4. Ris - helseegenskaper
5. Ris - kontraindikasjoner
6. Ris - bruk på kjøkkenet
7. Ris - hvordan lage ris?

Ris er et av de mest populære kornene i verden kjent i omtrent 5000 år. Den første kulturen går tilbake til flere tusen år f.Kr., og Øst-Asia regnes som dens vugge. I århundrene som fulgte, fant ris veien til Hellas og Amerika. For tiden er det hovedkomponenten i dietten for mer enn halvparten av verdens befolkning, spesielt for befolkningen i Sør- og Øst-Asia.

Ris - typer

Det er mange typer ris på markedet. Imidlertid er den mest berømte og mest konsumerte risen hvit ris.

På grunn av lengden på riskornet skiller man seg fra ris:

• kortkorn, f.eks. perleris (til sushi)
• middels korn, f.eks. arborio, carnaroli, vialone, loto
• langkorn, f.eks. jasmin, basmati

Ris klassifiseres også i henhold til graden av rensing og prosessering av riskornet, uavhengig av sorten. Skiller seg ut:

• brun ris - uten agn og kim, men med et deksel som gir den en karakteristisk mørkere farge
• hvit ris (polert) - uten avner, kim og deksel
• parabolisk ris - uten kaf, kim og foringsrør, men i tillegg før prosessen med å fjerne foringsrøret, blir riskornet behandlet termisk (damp under økt trykk), tørket og polert, noe som gir det en gul farge

I tillegg er vill ris også tilgjengelig på markedet, som er preget av lange, mørke korn, som har sitt utspring i Nord-Amerika og ikke tilhører familiens risfamilie.

Ris - næringsverdier

Næringsverdi i 100 g kokt hvit ris

Kaloriverdi	130 kcal
Protein	2,69 g
Fett	0,28 g
Mettede fettsyrer	0,077 g
Enumettede fettsyrer	0,088 g
flerumettede fettsyrer	0,076 g
Karbohydrater	28,17 g
Fiber	0,4 g

Ris - vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler i 100 g kokt hvit ris

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Folier	3,0 µg (1%)
Vitamin E	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Kalium	35,0 mg (1%)
Natrium	1,0 mg (0,1%)
Kalsium	10,0 mg (1%)
Jern	0,2 mg (1%)
Magnesium	12,0 mg (3%)
Sink	0,49 mg (4%)
Kobber	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 µg (14%)

(% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Ris - helseegenskaper

Ris er rik på karbohydrater, som er den viktigste energikilden for mennesker. I tillegg inneholder den betydelige mengder protein og er praktisk talt fettfri.

Ris er også en kilde til kostfiber, men de beste kildene er brun, svart og vill ris. Hvit ris, på grunn av den høye graden av kornrensing, har lite fiber. Parabolisk ris er også preget av lavt fiberinnhold, der denne ingrediensen går tapt under maling av riskorn.

På grunn av tilstedeværelsen av kostfiber har brun, svart og vill ris en positiv effekt på sult- og metthetssenteret, og øker og utvider metthetsfølelsen etter et måltid, og forbedrer tarmfunksjonen. Disse varianter av ris anbefales for folk som er overvektige og overvektige. Forbruket hjelper til med å redusere kroppsvekten og opprettholde den.

Ris er et glutenfritt produkt og kan derfor konsumeres av personer med cøliaki og glutenintoleranse.

I tillegg kan fiber med høy fiber forhindre utvikling av type 2-diabetes og kan brukes i dietten til personer med diabetes. En annen fordel med fullkornsris er at det bidrar til å senke nivået av LDL-kolesterol i blodet og redusere risikoen for tykktarmskreft.

På den annen side anbefales hvit ris på grunn av det lave innholdet av kostfiber til personer som lider av diaré og personer som har et lett fordøyelig kosthold.

Ris er også en kilde til vitaminer, hovedsakelig B-vitaminer, som er involvert i metabolske prosesser og bestemmer at nervesystemet og musklene fungerer som de skal. Det er også en kilde til vitamin E, som har antioksidantegenskaper. Deres høyeste innhold finnes i fullkornsris og parabolisk ris.

Som i tilfelle vitaminer er fullkornsris rikere på mineraler, som er preget av et høyt innhold av selen, magnesium, sink og kobber.

Alle typer ris inneholder lite natrium, noe som gjør at ris anbefales for personer med høyt blodtrykk.

LES OGSÅ:

• Ris som aldri er klissete? Egenskaper for 12 typer ris
• Rismel - egenskaper og påføring. Hvordan lage rismel?
• Risolje: egenskaper, næringsverdier og bruk av risolje

Ris - kontraindikasjoner

Det er en risiko for risforurensning med arsen og kvikksølvforbindelser, fordi ris har større kapasitet til å akkumulere seg sammenlignet med andre korn. Av denne grunn bør barn under 5 år og gravide begrense forbruket av ris til 1-1,5 porsjoner per uke.

Fullkornsris med høyt innhold av kostfiber anbefales ikke for personer med gastrointestinale sykdommer og i den postoperative perioden, mens hvit ris på grunn av den høye glykemiske indeksen ikke anbefales for personer med type 2-diabetes.

Ris - bruk på kjøkkenet

Ris er en universell ingrediens i retter. Mangfoldet av typer ris gjør det mye brukt på kjøkkenet.

I tillegg er en bestemt type ris ofte dedikert til spesifikke retter, f.eks. Sushi og paella tilberedes best med kortkornet ris, og risotto og desserter tilberedes best med mellomstore ris. Langkornet ris fungerer derimot best i form av et stivelsestilskudd i oppvasken, fordi risen er løs og henger ikke sammen etter steking.

Ris på kjøkkenet kan brukes på mange måter. Det vil fungere i tilfelle:

• Sushi
• paella
• Risotto
• gryteretter
• supper som et tillegg til poteter (f.eks. tomatsuppe) eller som hovedingrediens i suppen (ris)
• som et stivelsesadditiv til hovedretter, f.eks. kjøtt, fisk
• som et tillegg til kjøttboller, koteletter, fylt kål
• som et tillegg til salater
• tilberede desserter med tilsetning av fruktsauser, nøtter, rosiner, takket være at du, bortsett fra å tilsette smak, vil øke næringsverdien til retten
• tilberedning av melkesuppe, velling eller rispudding
• til frokost i form av ris med frisk frukt, fruktmousse, tørket frukt eller nøtter

Ris med epler i butterdeig - oppskrift

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ris - hvordan lage ris?

Tørre riskorn skylles vanligvis under rennende vann før matlaging for å fjerne overflødig stivelse. Noen ganger skylles risen flere ganger til vannet blir fargeløst, noe som forbedrer tekstur og smak.

Det skyllede kornet plasseres i saltet, kokende vann med et volum på 1,5 til 2 volum ris. Rør det under tilberedningen for å unngå overkoking.

Etter gjenkoking, reduser gassen, dekk til gryten og kok til vannet absorberes av riskornene. Fjern deretter gryten fra gassen og la den være dekket i noen minutter. Før servering skal risen blandes forsiktig.

Anbefalt artikkel:

Ris diett - prinsipper og effekter av et rensende ris diett Om forfatteren Marzena Masna, SOS dieter Diet, dietary catering, Warsaw Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren