Tempura - en japansk rett fra Portugal. Tempura er laget av biter av forskjellige sjømat, fisk, grønnsaker og sopp, belagt i en lett deig laget av hvetemel og friterte. Sjekk hvordan du lager tempura.
Innholdsfortegnelse
- Tempura - hva er det?
- Tempura - hvordan forbereder jeg det?
- Tempura - er det sunt?
Tempura er ekstremt populær i Japan, både blant innbyggerne i landet og turister. Det er imidlertid ikke en innfødt japansk rett. Den kom fra Portugal på 1500-tallet med tre sjømenn. I 1543 dro et kinesisk skip med portugisisk om bord til Macau, men ble feid av kurs til japanske Tanegashima.
Da sto de første europeerne på japansk jord. De var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto og Antonio Peixoto. Japanerne under borgerkrigen begynte å handle med portugiserne, noe som over tid også førte til utveksling av oppskrifter. Portugiserne som kom til Japan forberedte veldig ofte en tallerken kalt peixinhos da horta, dvs. friterte strengbønner i brødsmuler. Det er denne retten som inspirerte den japanske tempuraen.
Ordet tempura kommer fra det latinske "tempora" som refererer til fastetiden i den kristne religionen. I faste perioder, da det var forbudt å spise kjøtt, var deigstekte bønner en erstatning for det. Denne retten var populær blant seilere som gikk langt unna, fordi den tillot dem å forlenge holdbarheten til grønnsaker. Steking var en form for matbevaring.
Før portugiserne ankom øya, stekte øyboerne også grønnsaker, men uten panering. Japanerne har raffinert tempuradeigen og bruker mange andre ingredienser, ikke bare bønner. Retten kommer imidlertid fra portugisisk mat. Interessant, tempura har vokst så mye i japansk mat at noen av innbyggerne i Land of the Rising Sun ikke aner at det ikke er hjemmehørende i Japan.
Tempura - hva er det?
Tempura er i utgangspunktet en måte å tilberede mat på. For i tempura kan du tilberede mange forskjellige matvarer. De er stykker av forskjellige sjømat, fisk, grønnsaker og sopp, belagt i en lett deig laget av hvetemel og stekt.
Deigens temperatur er veldig viktig, da det garanterer at de stekte bitene er sprø og faste. Deigen må være iskald. Oljetemperaturen er også veldig viktig og bør være rundt 170 grader C. Oljene som brukes til steking av tempura er:
- sesamolje
- bomullsfrøolje
- risolje
Tempura-stekte grønnsaker og sjømat er sprø, lett, full av smak og aroma. Hvilke ingredienser går inn i tempura? De vanligste er reker og blekksprut, men også biter av fisk.
Ulike grønnsaker kan stekes i tempura, inkl. brokkoli, paprika, courgette, eggplanter, grønne bønner, gresskar, asparges og shiitake sopp, kinoko og andre. Japanerne er veldig presise på kjøkkenet, inkludert tilberedning av tempura. Alle stykker som er deppdypet og stekt, skjæres til samme størrelse.
Dette gjør de knasende bitene i samme grad. Blant tempura-mestrene er det uakseptabelt at enkeltstykker blir underkokt eller overkokt.
Hovedingrediensen i tempura er røren som bitene dyppes i før steking. Den har konsistensen av en pannekakedeig og kan inneholde klumper av mel. De er ønskelige.
Basisoppskriften består av isvann, hvetemel og eggeplomme. Imidlertid kan den modifiseres på mange måter ved å tilsette musserende vann, natron, mais eller potetstivelse (som gjør det lettere å oppnå riktig crunchiness).
For å oppnå riktig effekt må røren være nylaget og veldig kald. Den lave temperaturen og den korte kontakttiden med vann forhindrer aktivering av gluten i hvetemelet og forhindrer den gummiaktige strukturen i tempuraen. Deigen skal også luftes godt, med mye luftbobler. Hvis den legger seg i pannen og den blir flat, må du forberede en ny.
For øyeblikket serveres tempura i Japan både i elegante restauranter og i gatekiosker.Restauranter som spesialiserer seg på tempura kalles "tempura-ya". Imidlertid kan den finnes i praktisk talt alle japanske restauranter og er også en av de mest populære japanske gatematretter. Det er to hovedstiler av japansk tempura - Kanto og Kansai.
I Kanto-regionen stekes sjømat og grønnsaker i tempura. Sesamolje brukes til dette formålet, og sprø snacks serveres med en spesiell saus basert på dashi-buljong og soyasaus. I Kansai-regionen er tempura-grønnsaker stekt i nøytral smaksolje og servert med salt, pepper eller nori-tang. Tempura serveres også med ponzu, en sitrusaktig soyasaus og revet hvit reddik.
Tempura kan spises som en matbit dyppet i saus. Det kan også være en komplett rett når den serveres med ris, bokhvete eller udon nudler. Risen er plassert i midten av platen og serveres med nystekt tempura. Nudlene kan serveres varme i en buljong i en bolle eller kald i en tradisjonell bambuskurv.
LES OGSÅ:
- Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunn?
- TOFU - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu?
- KIMCHI - egenskaper og oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?
- Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av hummus
Tempura - hvordan forbereder jeg det?
Tilberedningen av tempura består av tre elementer: kutte de valgte ingrediensene i like store biter, lage sausen og tilberede røren. Fortsett i denne rekkefølgen under tilberedningen. Det er veldig viktig å blande ingrediensene til deigen bare et øyeblikk før steking.
- Kake: 1 eggeplomme, 1 kopp isvann, 1 kopp hvetemel
Pisk eggeplommen lett, bland med vann. Sikt melet gjennom en sil. Ha gradvis i eggevannet. Ingen grunn til å blande til glatt. Klumper er velkomne.
- Saus: 1,5 kopp dashi-buljong, 4 ss mirinrisvin, 4 ss soyasaus
Kok mirimet, tilsett dashi-buljong og soyasaus. Kok opp, fjern fra varmen og sett til side.
- Steking
Varm oljen i en gryte til 170 grader C. Rull alle de tidligere tilberedte og hakkede ingrediensene i en deig. Stek bitene en om gangen til de er litt gyldne. Start med å steke grønnsaker, så stek soppen, og stek deretter sjømat og fisk. Fjern bitene med en skje med skje eller lange spisepinner. Tapp av på et papirhåndkle. Serveres varm.
Tempura forberedelse - tips
- La rekene være med petioles, skjær fronten av dem 2-3 ganger slik at de ikke krøller seg
- Stek soppen uten stilker
- Før du steker, tørk ingrediensene med et papirhåndkle og dryss over mel
- Deigen må holdes så lavt som mulig. Under steking kan du legge 2-3 isbiter i den for å holde den varm
- Hvordan gjenkjenne oljetemperaturen? Ved å kaste en dråpe deig i den. Ved en temperatur på 160 grader C faller deigen til bunnen av gryten og stiger sakte opp til overflaten av oljen. Ved en temperatur på 170 grader C senkes en dråpe deig halvveis og flyter til overflaten. Ved 180 grader C stekes deigen på overflaten av oljen og faller ikke av.
Tempura - er det sunt?
Tempura er en stekt tallerken, så den er ikke den sunneste og lett fordøyelige. Samtidig er den laget av ferske ingredienser av høy kvalitet, og grønnsaker og sjømat som brukes i tilberedningen er veldig sunne. Så en liten mengde tempura i ny og ne skal ikke skade noen.
Kilder:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/no/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
