Svart hvitløk er utvilsomt en hit - det er et naturlig antibiotikum, det er inkludert i supermat-maten.Svart hvitløk inneholder mye vitaminer og mineraler og forårsaker ikke dårlig ånde!
Innholdsfortegnelse
- Svart hvitløk - litt historie
- Svart hvitløk - hvordan lages den?
- Svart hvitløk - nye egenskaper
- Hvordan smaker svart hvitløk?
- Hvordan fungerer svart hvitløk, og hvem kan spise det?
- Svart hvitløk - oppskrift og pris
Svart hvitløk - funksjonell mat, supermat, næringsmiddel. Hvor kommer svart hvitløk fra? Oppstår det i naturen? Nei, svart hvitløk er laget av fersk hvitløk som lagres ved høye temperaturer.
Svart hvitløk - litt historie
Historien om svart hvitløk er veldig lang. Det er ikke noe nytt på markedet, selv om det nylig har blitt høyt verdsatt og brukt som funksjonell mat.
Ok. For 5000 år siden, i områdene i dagens Korea og Japan, sannsynligvis ved en tilfeldighet, ble en hvitløkspære igjen i et fuktig og varmt miljø. Noen prøvde svart hvitløk, og det ble raskt ansett som en "delikatesse".
Svart hvitløk - hvordan lages den?
Svart hvitløk lages ved å utsette fersk, vanlig, så å si, hvitløk for en lang aldringsprosess. Hvitløk holdes i 60 dager i et spesielt kammer ved en temperatur på ca. 60 ° C og høy luftfuktighet.
I løpet av denne tiden får hvitløken en ny farge, og med den mister den sin karakteristiske lukt og skarpe smak. Imidlertid endrer ikke bare fargen - det er nye helseegenskaper.
Svart hvitløk - nye egenskaper
Det ble en gang trodd at folk som spiser svart hvitløk hver dag, vil leve for alltid. Dette er selvfølgelig en myte, men det er sant at svart hvitløk er veldig sunt.
Det svarte hodet inneholder så mange som 18 forskjellige aminosyrer av de 20 basiske! Forskere hevder også at den har ti ganger flere helbredende egenskaper enn vår klassiske hvitløk.
Svart hvitløk har en positiv effekt på:
- immunforsvar,
- Fordøyelsessystemet,
- sirkulasjonssystemet.
Svart hvitløk inneholder også antioksidanter, som er kjent for sine kreftdempende egenskaper. Allicin som er tilstede i naturlig hvit hvitløk omdannes til vannløselige antioksidantforbindelser som S-allylcystein, tetrahydro-β-karboliner og biologisk aktive alkaloider. Jo lenger hvitløkalderen er, jo høyere er nivået av S-allylcystein (SAC). Oppsummering -
svart hvitløk:
- har betennelsesdempende, antivirale, antibakterielle og soppdrepende egenskaper,
- senker blodtrykket,
- senker nivået av triglyserider og kolesterol i blodet,
- motvirker aldringsprosesser,
- er en kilde til magnesium, kalsium og sink,
- har en positiv effekt på utseendet på hår, hud og negler (takket være tilstedeværelsen av svovel),
- senker sukkernivået,
- støtter avgiftning,
- forhindrer fedme,
- hjelper til med å lindre leddsmerter,
- det stimulerer, tilfører energi og har en gunstig effekt på nervesystemet.
Interessant, svart hvitløk kan ha en positiv effekt på fruktbarheten - Allidiamin-forbindelsen produsert av allicin i svart hvitløk i kombinasjon med vitamin B1 regulerer hormoner og styrker de fysiologiske funksjonene til reproduksjonssystemet.
Hvordan smaker svart hvitløk?
Vel - smaken ligner på ingen måte den tradisjonelle hvitløken. Det lukter litt som en røkt plomme, men lukten fordamper raskt. I tillegg smaker røkt plomme godt - det er veldig mykt og har toner av røkt plommer, tørkede aprikoser, vanilje og aroma av sopp. Vi kan si at smaken av hvitløk vi kjenner bare vises på slutten. Imidlertid holder den seg ikke i munnen - pusten vår er fri for hvitløksaromaen.
Svart hvitløk har blitt brukt i asiatisk mat i veldig lang tid.
Hvordan fungerer svart hvitløk, og hvem kan spise det?
Den har antiinflammatoriske, antioksidante, antiallergiske, antidiabetiske, hypokolesterolemiske, hypolipidemiske og kreftdempende egenskaper, som vi allerede har sagt.
Det kan brukes som et betennelsesdempende middel. Svart hvitløkekstrakt forbedrer motstanden til celler mot kreftdannelse. Det er bevist at det hemmer utviklingen av mage- og tykktarmskreft, samt lunge- og brystkreft. Svart hvitløk har også en antioksidant effekt, så pasienter med diabetes eller komplikasjoner bør spise den.
En diett med 5% svart hvitløk forbedrer insulinresistens, senker totalt kolesterol og triglyserider i serum (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Gjæret hvitløk beskytter diabetiske, overvektige mus når de får mat med høyt fettinnhold av antioksidanteffekter. Ernæringsforskning 31, 387-396 (2011).
Svart hvitløk - oppskrift og pris
Du kan tilberede svart hvitløk hjemme. Dette er imidlertid en veldig lang prosess - som vi allerede har nevnt, lagres vanlig hvitløk ved en temperatur på 40 grader og en luftfuktighet på ca. 60 prosent. i 6-8 uker. Ingen kjemikalier brukes til å produsere svart hvitløk.
Under disse forholdene oppstår en Maillard-reaksjon som brunes som følge av omorganiseringen av sukker og aminosyrer under påvirkning av varme. Det er en prosess som ligner på karamellisering.
For å lage svart hvitløk hjemme, må den være utstyrt med slike forhold, som for eksempel kan kreve at ovnen er på i to måneder. Det er økonomisk ulønnsomt, spesielt siden et ferdig hode av svart hvitløk kan kjøpes online for omtrent PLN 15.
.jpg)
