Tilsetningsstoffer til mat

Hva er et tilsetningsstoff?

Et tilsetningsstoff er et stoff som tilsettes til en mat. Vi snakker om tilsetningsstoff for ethvert stoff som brukes i produksjon, behandling, emballasje, transport eller lagring av mat. I ingen tilfeller beriker tilsetningsstoffene maten, men de er stoffer som tilsettes maten for å endre dens egenskaper, prosesseringsteknikker, bevaring eller forbedre dens tilpasning til den tiltenkte bruken.

I henhold til reglene diktert av landene i Den europeiske union, svarer autoriserte mattilsetningsstoffer på en kode, bestående av bokstaven E etterfulgt av et tall på tre eller fire tall. Hver kode identifiserer det kjemiske navnet, fargen, gruppen, bruken i maten og dets lovlige og ulovlige egenskaper. Når du lider av en sykdom eller allergi, bør du oppsøke legen din om bruken av disse produktene, det er han som best gir deg råd om riktig bruk.

Hva er IDA (akseptert daglig inntak?

Det er mengden tilsetningsstoff i mg, per kilo vekt på personen, og per dag, som en person kan konsumere i lange perioder eller i hele sitt liv uten å virke giftige eller uheldige effekter, og det er ikke aktuelt for nyfødte. Problemet er at IDA først og fremst er etablert for voksne eller trente personer .. Men hva med babyer, barn og unge?

For eksempel, hvis ADI-verdien til et tilsetningsstoff er 0, 1 mg, kan en person som veier 80 kg innta opptil 8 mg daglig av det tilsetningsstoffet, men et 35 kg barn bør bare innta maksimalt 3, 5 mg av det tilsetningsstoffet.

Direkte tilsetningsstoff

Hvis et stoff tilsettes til en matvare med et bestemt formål, regnes det som et direkte tilsetningsstoff. Som eksempel har vi aspartam søtningsmiddel, som brukes i drikke, puddinger, yoghurt, tyggegummi og annen mat. Mange direkte tilsetningsstoffer er identifisert på etiketten med matbestanddel.

Indirekte tilsetningsstoff

Indirekte mattilsetningsstoffer er de som blir en del av maten selv om de er i ubetydelige mengder, som kan skje under håndtering, pakking eller lagring. Små mengder emballasjestoffer kan blandes med mat under lagring. Matvareprodusenter og pakker må sjekke med Food and Drug Administration (FDA) at alle materialer som er i kontakt med mat er trygge, før de får lov til å bruke dem.

Fargetilsetningsstoffer

Et fargetilsetningsstoff er ethvert fargestoff, pigment eller stoff som kan gi farge når det påføres mat.

fargestoffer

De er naturlige eller kunstige forbindelser som tilsettes mat for å standardisere fargen eller gjenopprette den når en behandling er redusert eller forsvunnet.

Smaksforsterkere (E 6)

Det er stoffer som i seg selv ikke har noen effekt, men spredt i riktig medium forsterker smaken, lurer ganen. De har ikke lov til babymat. Det mest kjente er monosodium glutamate. Han ser ut til å være ansvarlig for det såkalte "kinesiske restaurantsyndromet" som involverer frysninger i ryggen, migrene, muskelspasmer, hjertebank, prikking, døsighet, tetthet i ansiktet, stivhet i nakken og gastrointestinale problemer. Det tilsettes dehydrerte, frosne eller konserverte matvarer for å gjenopprette mistet smak.

Søtningsmidler (E9)

De tilsettes for å gi søt smak. Søtstoffer brukes i såkalte lette produkter: i matvarer til diabetikere, brus, is, tyggegummi, kaker, bakverk, sauser ...

Det er de som bidrar med kalorier, og andre som ikke bidrar med dem. De eksisterer av syntetisk og naturlig opprinnelse. De har forskjellige søtningsevner (PE): sukrose har for eksempel en PE på 1, laktose på 0, 3, aspartam 200 og sakkarin fra 300 til 500. Det er den såkalte thaumatinen som har en PE fra 2000 til 3000 og Det regnes som det søteste stoffet som finnes, og ser ut for det i Guiness rekordbok.

De såkalte polyolene er stoffer med lav søtningsevne: det er grunnen til at mengden som brukes må være høy og kan forårsake magesmerter, svimmelhet, flatulens og diaré. Det anbefales ikke å overstige 20 g per dag.

Aspartam (E951) er det mest utbredte søtstoffet i verden: toksisiteten er kontroversiell i USA, ettersom den er blitt beskyldt for å ha forårsaket anfall, koma, hjernesvulster og blindhet. Det kan påvirke nervesentrene som regulerer appetitten og mettheten negativt.

Syklamatgruppen (E952) har vært forbudt i mange land siden 1970, da den kan styrke den kreftfremkallende effekten av andre stoffer. Sakkarin (E954) forbedrer kreftfremkallende virkning av andre stoffer. Høye doser forårsaket blærekreft hos rotter i eksperimenter utført på 70-tallet. Det er forbudt i Frankrike og Canada, og i USA er det obligatorisk å indikere på etikettene: "det kan være helsefarlig"

Sakkarin er forbudt i næringsmiddelindustrien og selges kun som et bord.