Melasse er et biprodukt av sukkerproduksjon, men den har funnet et bredt spekter av bruksområder, ikke bare på kjøkkenet. Rørsukker (rørsukker) melasse er den mest populære, men bete, drue og johannesbrød er også populær. Sjekk hvilke egenskaper og næringsverdier som er melasse, er det sunt, hvor du kan kjøpe det og hva prisen er.
Melasse er en tykk, brun sirup laget av raffinering av sukker, som det ikke lenger er lønnsomt å få sukrose fra.
Selv om melasse er et biprodukt av sukkerproduksjon, har den funnet bred anvendelse, og dens egenskaper er høyt verdsatt.
Innholdsfortegnelse:
- Rasse, sukkerroer og johannesbrød melasse
- Svart melasse - næringsverdier
- Melasse - egenskaper
- Lett melasse - kalorier
- Melasse - er det sunt?
- Melasse - pris, hvor du kan kjøpe
- Melasse - Søknad
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Rasse, sukkerroer og johannesbrød melasse
Melasse er et biprodukt av sukkerproduksjon. Sukrose fra sukkerrør eller sukkerroesaft krystalliseres under produksjonsprosessen, mens melasse er sirupen som er igjen fra krystalliseringen av sukker.
Sakkarosekrystallene skilles fra melassen ved bruk av sentrifuger der produktene skilles på grunn av forskjellen i tetthet.
Melasse skilles fra sukkerkrystallene mange ganger i løpet av produksjonsprosessen, derfor oppnås flere forskjellige typer sirup.
Navnet "melasse" kommer fra latin og betyr bokstavelig talt "som minner om honning".
Jo mer krystallisering og sentrifugering som utføres, jo mørkere er melassen. Sluttproduktet, svart melasse, er veldig tykt og klebrig, med lavest sukkerinnhold, men rik på mineraler.
Avhengig av råmaterialet melasse produseres fra, skiller man seg mellom:
- betemelasse - fra sukkerroer
- sukkerrør melasse
- johannesbrødmelasse - fra johannesbrød
Melasse kommer i flere varianter, varierende i farge (fra lysebrun til svart), sukker og mineralinnhold.
Den lyseste er den søteste og mest gjennomsiktige. Den mørkeste, den såkalte svart melasse er minst søt, men inneholder mest mineraler.
Les også: Er invertsukker sunn? Egenskaper og bruk av sukkersirup og ... Er glukose-fruktosesirup usunn? Hvordan erstatte sukker? LISTE OVER sunne sukkererstatninger Verdt å viteSvart melasse - næringsverdier, kalorier (per 100 g)
Brennverdi - 234 kcal Karbohydrater - 60,7 g
Vitaminer (% DV)
Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantotensyre - 0,9 mg (9%) Kolin - ingen data
Mineraler
Kalsium - 858 mg (86%) Jern - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg (2%) Sink - 1 mg (7%) Kobber - 2 mg (102%) Mangan - 2,6 mg (131%) Selen - 17,7 μg (25%)
Melasse - egenskaper
Blant makronæringsstoffene i melasse er det hovedsakelig karbohydrater i form av enkle sukkerarter. Melasse er fri for fett og fiber.
Som et planteprodukt inneholder det ikke kolesterol. Brennverdien av melasse varierer avhengig av mengden sukker og type sirup. Det kan være fra ca 230 kcal til ca 300 kcal i 100 g. Lys melasse inneholder ca 22 g vann, ca 3 g aske og sukker, mens svart - ca 28 g vann, ca 8 g aske og sukker.
Den glykemiske indeksen for melasse er 55 og er bare litt lavere enn GI av sukker (60), noe som betyr at de øker blodsukkernivået i samme hastighet.
B-vitaminer er tilstede i melasse, med vitamin B6 i størst mengde. Mineralsalter og antioksidanter er veldig viktige nærings- og helseingredienser i melasse. Mineralene i melasse inkluderer jern, magnesium, kalium, kobber og mangan.
I følge den polske standarden inneholder melasse minst 47% sukrose. Melasse kan brukes som søtningsmiddel.
Spesielt svart melasse gir betydelige mengder mineralsalter. Forholdet mellom kalsium og fosfor er gunstig for beinhelsen. Det må huskes at jernet som er tilstede i sirupen, er ikke-jern, som er mindre fordøyelig enn det av animalsk opprinnelse.
Melasse bør ikke betraktes som den første kilden til mineraler, da det er et søtningsmiddel med høyt sukkerinnhold. Imidlertid, i forhold til raffinert sukker, helt blottet for mineralsalter, er det definitivt sunnere.
Melasse inneholder antioksidanter: sprøytsyre, p-hydroksybenzoesyre, vanillinsyre, ferulinsyre, p-benzaldehyd og andre. Melasse er preget av høy antioksidantaktivitet sammenlignet med andre søtningsmidler.
Denne egenskapen oversettes til en beskyttende effekt på proteiner og genetisk materiale, forhindrer mange sykdommer og bremser kroppens aldringsprosesser. Antioksidantaktiviteten til mørke varianter av melasse er omtrent 500 ganger den for raffinert sukker.
Sammenligning av antioksidantaktiviteten til forskjellige søtningsmidler:
| Type søtningsmiddel | Antioksidant aktivitet |
| Raffinert sukker | Mindre enn 0,01 |
| Mais sirup | Mindre enn 0,01 |
| Agavesirup | Mindre enn 0,01 |
| Rå rørsukker | 0,01 |
| lønnesirup | 0,02 – 0,07 |
| brunt sukker | 0,02 – 0,07 |
| Honning | 0,02 – 0,07 |
| Melasse | 4,6 – 4,9 |
Lett melasse - kalorier, næringsverdier (per 100 g)
Brennverdi - 290 kcal Karbohydrater - 74,7 g
Vitaminer (% DV)
Niacin - 0,9 mg (5%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantotensyre - 0,8 mg (8%) Kolin - 13,3 mg
Mineraler
Kalsium - 205 mg (20%) Jern - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg (2%) Sink - 0,3 mg (2%) Kobber - 0,5 mg (24%) Mangan - 1,5 mg (77%) Selen - 17,8 μg (25%)
Melasse - er det sunt?
Det har blitt antydet at melasse kan bidra til noen helseaspekter på grunn av det høye mineral- og antioksidantinnholdet.
Imidlertid mangler det store vitenskapelige studier som vil bekrefte anvendeligheten. Nåværende rapporter om helseeffekten av melasse er basert på lite forskning (inkludert hos dyr) eller bare på analysen av effekten av individuelle forbindelser som finnes i sirupen.
Potensiell helsebruk av melasse:
- støtter immunforsvaret (bekreftet i tester på mus)
- øker testosteronnivået og støtter fertilitet hos menn (bekreftet i tester på mus)
- takket være det høye innholdet av kalsium og en lav mengde fosfor, kan den støtte beinmineralisering og dermed forhindre osteoporose
- er en god kilde til kalium, derfor hjelper det å normalisere blodtrykket
- takket være antioksidantinnholdet, kan det beskytte celler mot oksidativt stress
- det høye innholdet av jern, sink og magnesium kan ha en positiv effekt på konsentrasjonen
- det gir omtrent 30% mindre kalorier enn sukker
Melasse har en mye bedre sammensetning enn raffinert sukker, men det er fortsatt et søtningsmiddel med høyt sukroseinnhold. Når du velger mellom sukker og melasse, er det definitivt bedre å gå for melasse.
Det sunneste er imidlertid å begrense begge på daglig basis. Melasse er ikke en god sukkererstatning for mennesker med insulinresistens og diabetes.
Melasse - pris, hvor kan jeg kjøpe?
Du kan kjøpe melasse i butikker med den såkalte helsekost, hypermarkeder og nettbutikker. For 400 g sukkerrørsmelasse må du betale omtrent 15 PLN. Tilsvarende for melasse av rødbeter og johannesbrød.
Melasse - Søknad
Melasse inneholder store mengder enkle sukkerarter og mineraler. Av denne grunn brukes den som næringsingrediens til fôr.
Det brukes også i gjæringsindustrien, hvor passende mikroorganismer omdanner melasseingredienser til etylalkohol, eddik, glyserol, oksalsyre eller sitronsyre. Med bruken multipliseres også bakeri og fôrgjær.
Rørmelasse har en mye bedre aroma enn betemelasse, og det er derfor den har blitt brukt i næringsmiddelindustrien: konfekt, konfekt og romproduksjon. Raffinert brunt sukker er laget med melasse.
Lys melasse er nesten like søt som sukker, mens svart melasse har omtrent 2/3 av søtheten av vanlig sukker og en bitter-søt smak.
Melasse er ofte kreditert med en karamellsmak og aroma. Melasse kan brukes som sukkererstatning både i bakevarer og til søte måltider hver dag.
Det fungerer bra som et tillegg til grøt, for å spre på omeletter, ristet brød, søte en cocktail og til og med kaffe, hvis aroma i tillegg vil understreke og eliminere den sure ettersmaken.
Det vil også være en god ingrediens for marinader til kjøtt og grønnsaker, glasur og grillsaus. Hvis vi bytter ut honning med melasse, vil smaken på det ferdige produktet være litt bitter.
På samme måte er det lett å erstatte honning med melasse ved baking. Smaken passer best til krydderkaker og gulrot- eller nøttekake, men du bør også prøve melasse i andre oppskrifter.
VIKTIG! Hvis vi ønsker å bruke melasse i stedet for sukker, bytter du ut hver kopp sukker med 1,25 kopper melasse i oppskriften og trekker 2 ss av væskene som brukes i oppskriften.
Kilder:
1. Varzakas T. (red.), Søtningsmidler: Ernæringsaspekter, applikasjoner og produksjonsteknologi, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Molasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Totalt antioksidantinnhold av alternativer til raffinert sukker, Journal of the American Dietetic Association, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. Jeg i., Antioksidantaktivitet av sukkermelasse, inkludert beskyttende effekter mot DNA-oksidativ skade, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Effekten av sukkerrørsmelasse på immunsystemet og det mannlige reproduktive systemet ved bruk av in vitro- og in vivo-metoder, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
