Typer og typer oster

For øyeblikket omtrent 4 tusen. typer ost, hvorav nesten 90 i Polen. Ta en titt på den korte guiden til ostetyper og finn ut hvordan for eksempel den blå Roquefort skiller seg fra Gorgonzola.

ROQUEFORT - Fransk konge av blåost, laget av fersk sauemelk, hard, litt sprø, kremaktig, med jevnt fordelt grønne-blå årer, oransje-gul hud, krydret med smak av sauemelk. Den må ikke ha grå flekker og være for skarp.

GORGONZOLA - Italiensk, mugg, myk, med en kremaktig konsistens. Den har en myk rød skall og kremfarget kjøtt ispedd blågrønne årer, mild smak, mindre salt enn andre blåost. Den gamle smuldrer, er skarp, med mye mugg.

STILTON - Engelsk med et beskyttet navn og produksjonsmetode, hard, mindre salt enn roquefort. Det er lys krem ​​til ravfarget med et nett av blå marmorlignende årer, en rynket mørk gylden hud, en pærelukt og en skarp smak.

DANSK BLÅ - dansk, blå, laget av kumelk, med konsistensen av smør, fargen på melk, med jevnt fordelt blågrønne årer.

Hør om de mest populære ostetyper. Hva gjør hver av dem forskjellige? Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

BRIE - Fransk, myk, modning, laget av kumelk, har elastisk mykt kjøtt (inni er det umoden, med konsistensen av cottage cheese og lysere i fargen), få ​​små øyne og sprekker, litt rynket hud med et belegg av hvit mugg, mild soppsmak og aroma.

CAMEMBERT - Fransk, modning, muggdyrket, laget av kumelk. Den har et jevnt kjøtt, ingen øyne, hardere på innsiden (den skal smelte i munnen), soppsmaken er skarpere enn brie. Polske oster med mugglav: brie, camembert og hetman, er litt dårligere enn fransk kvalitet.

GOUDA - Nederlandsk, gul, kumelk, lavsylindret form, med en sterk distinkt lukt, kremaktig smak og fast kjøtt med få hull.

EMMENTAL - Sveitsisk, hard ost laget av kumelk, med store runde eller ovale øyne, som når størrelsen på et kirsebær, en mild søt og nøtteaktig smak og aroma, elastisk og fast kjøtt.

CHEDDAR - Engelsk, hard, langvarig, laget av kumelk, uten øyne, har en sur smak. Den polske motstykket er mer krydret og syrlig.

EDAM - nederlandsk, hard, laget av kumelk, formet til kuler. Den har elastisk kjøtt med vanlige øyne på størrelse med en ert, delikat smak, sur (ungost), litt krydret (moden).

MOZZARELLA - Pasta filataost (ostemassen varmes opp og strekkes til den blir elastisk) laget av bøffelmelk eller kumelk, kuleformet eller eggformet, lagret i myse, har en mild smak og aroma av ungost.

Les også: FRANSK CUISINE: et gourmetdiett HVIT OST-karakterer Hvordan kjøpe en god ost? Lær å gjenkjenne oster av god kvalitet. Dette vil være nyttig

Se opp for falsk oscypek-ost!

I dag er saueost en av de mest forfalskede i Polen. Denne regionale osten, som bryndza, har fått beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Dette betyr at den hovedsakelig kan produseres i Podhale fra mai til oktober, når sauer som får mat på gress, gir melk.

En ekte EU-sertifisert oscypek-ost må ha tilstrekkelig lengde (17-23 cm) og vekt (60-80 gram). I mellomtiden kan du kjøpe forfalsket oscypekost (røkt ost laget av kumelk) hele året.

månedlig "Zdrowie"