Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig

I land hvor det spises mye fisk, lever mennesker lenger og lider ikke av hjertesykdom. Men på den annen side inneholder fisk skadelige stoffer som kvikksølv, bly og dioksiner. Forskningen viser at vi kan spise fisk dyrket i Polen - ørret og karpe, og havfisk importert fra Kina - pollock og salt - uten frykt. Østersjøfisk: torsk, sild og laks har mer dioksiner, og vi bør begrense forbruket av dem.

Ernæringseksperter, leger, eksperter fra Food and Nutrition Institute anbefaler å spise fisk for sine verdifulle egenskaper. Fisk har en positiv effekt på synet, støtter utviklingen av fosteret og barnet, forbedrer mentale evner og hukommelse, har antiinflammatoriske og antidepressive egenskaper, samt reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Fisk forhindrer kreft, beskytter hjertet og hjernen

Fisk inneholder fettløselige vitamin A og E, som har en gunstig effekt på huden vår, hår og negler. vitamin D, som hjelper til med å holde bein og ledd i god stand B-vitaminer, som beskytter mot kreft, er ansvarlige for riktig vekst av barn, og bidrar til å opprettholde mental balanse. I tillegg inneholder fisk mange mineraler, inkludert store mengder fosfor, natrium, kalium og magnesium og i mindre mengder sink, fluor, jod, kobber og selen. En av de viktigste fordelene med fisk er det høye innholdet av omega-3 flerumettede fettsyrer, som bidrar til å styrke immuniteten, lindre inflammatoriske prosesser og forhindre hypertensjon, aterosklerose og hjerte- og karsykdommer. - Sjøfisk fra den såkalte kaldt vann. Fisk fra nordhavet inneholder mer eikosopentaensyre (EPA), mens de fra sør - decosahexaensyre (DHA). I tillegg er fisk som lever i naturlige miljøer rikelig i flerumettede fettsyrer fra omega-3-familien sammenlignet med oppdrettsfisk - forklarer Dr. Renata Kazimierczak. Vitenskapelig forskning viser at å spise fisk kan være en god metode for kreft og forebygging av hjerteinfarkt. I tillegg anbefales fisk av kostholdseksperter i et slankende kosthold som et sunt og kalorifattig måltid.

Dioksiner i fisk

På den ene siden anbefales fisk som sunn mat, på den andre rapporterer imidlertid media om skadelige stoffer som finnes i fisk. I fjor advarte det svenske matbyrået unge kvinner og barn mot å konsumere den svenske delikatessesjerte baltiske silda. Anlegget rapporterte at det ble oppdaget høye nivåer av giftige dioksiner og lignende PCB i sild og laks i Østersjøen. Byrået sa at giftstoffene kan påvirke immunforsvaret og nervesystemet samt reproduksjonskapasiteten. Dioksiner og dioksinlignende PCB er stoffer som skyldes industriell forurensning. Dessverre er de til stede i stort antall i miljøet. European Food Information Council (EUFIC) sier at deres negative effekter på menneskers helse kan skyldes kronisk eksponering for høye konsentrasjoner av dioksiner og PCB, men hvis den inntatte dosen er under det kritiske nivået, er risikoen ikke til stede. Denne risikoen vurderes av European Food Safety Authority (EFSA) og de nasjonale myndighetene for mattrygghet.

Jo større fisk, jo mer kvikksølv i den

EUFIC rapporterer at større fisk og rovdyr som avslutter næringskjeden, som haier, sverdfisk og store tunfisk, akkumulerer større mengder metylkvikksølv - en giftig organisk form - enn mindre og planteetende fisk. Fisk absorberer det med vann og mat. Derfor bør forbruket av disse fiskeartene være begrenset, og barn, gravide, ammende kvinner eller kvinner som planlegger å bli gravide, bør unngå å spise denne fisken helt. - Baltisk fisk og oppdrettsfisk som kommer inn på det polske markedet, er preget av et lavt kvikksølvinnhold i forhold til grenseverdiene - forklarer Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Du kan spise fisk dyrket i Polen og havfisk fra Kina uten risiko

Det er verdt å se på studiene der forskere kontrollerte innholdet av skadelige stoffer i fisk som er populære på polske bord, og om dette innholdet overstiger polske og europeiske standarder. Analysene fra Sea Fisheries Institute - National Research Institute viser at den baltiske fisken - torsk, sild og laks - har et lavt innhold av kvikksølv, bly og kadmium i forhold til grenseverdiene for fisk, men de høyeste (blant de testede fiskene) restene av totale dioksiner / furaner og PCB. Derfor kan det midlertidige tillatte ukentlige inntaket av et gitt element eller en giftig forbindelse fra alle kilder spesifisert av Verdens helseorganisasjon, uten helseskade, overskrides (på grunn av dioksiner og dl-PCB) når det konsumeres innen en spesifisert tidsperiode av en forbruker som veier 70 kg ca. 100 g Baltisk laks, 400 g Baltisk sild og ca. 1 kg torsk.

I følge gjeldende ordninger utgjør ikke å spise to fiskemåltider per uke (ca. 0,3 kg) fra forskjellige fiskearter som torsk, sild, norsk laks, pollock, såle, flyndre (flyndrefamilie), ørret, karpe, helse og gir samtidig store helsemessige fordeler

Forskningen viser også at oppdrettsfisk i Polen - karpe og ørret - og havfisk importert fra Kina - pollock og tunge - ikke utgjør helserisiko for forbrukeren. Den høye næringsverdien til ørret bør være rådende når du velger denne fiskearten i kostholdet ditt. Oppdrettsfisk importert fra Vietnam og Kina - pangasius, tilapia - har det høyeste blyinnholdet blant de spurte. De overstiger imidlertid ikke 10 prosent. maksimalt tillatte innhold (300 μg / 1 kg vev). Testene bekreftet ikke tilstedeværelsen av fargestoffer eller medisinske veterinærmidler. Så å spise disse fiskene i moderate mengder, bør ikke være helseskadelig.

Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås

Hvor mange fisk spiser vi?

Fisken vi spiser er hovedsakelig pollock, sild, pangasius, laks, makrell, brisling og torsk. En statistisk polakk spiser litt over 12 kg fisk i året, en nordmann - 46 kg fisk og en portugisisk - nesten 60 kg. I 2008-2012 falt forbruket av fisk i Polen fra 13,5 kg til 11,7 kg per person. I fjor økte den til over 12 kg. Dette er omtrent halvparten av EU-gjennomsnittet. Og vi spiser mye mer kjøtt - estimater fra Institute of Agricultural and Food Economics viser at svinekonsumet i fjor var 39,2 kg per innbygger, mens fjærkreforbruket - 27 kg. (ifølge nyhetsbyrået Newseria)

Mindre laks, sild, brisling, mer ørret

Oppsummering av forskningsresultatene gjør Sea Fisheries Institute - National Research Institute oppmerksom på laks, sild og brisling. På den ene siden har de et høyt innhold av de gunstige omega-3-fettsyrene og vitamin D3, og på den annen side - de høyeste nivåene av dioksiner og dl-PCB blant de studerte fiskeartene. Den helsefremmende effekten av fiskefett skyldes tilstedeværelsen av betydelige mengder EPA og DHA-syrer som tilhører omega-3-syrefamilien. Fisk er den viktigste kilden til disse syrene. For å sikre dosen EPA- og DHA-syrer som anbefales for forebygging av hjertesykdom, bør du spise ca 100 g baltisk laks og ca 130 g brisling i uken. Men ved å konsumere disse mengdene av de nevnte fiskeartene, kan vi ta hensyn til inntaket av en overdreven mengde dioksiner og dl-PCB. - Forbruket av denne fisken bør derfor være begrenset, og forbruket av dem i løpet av uken bør kombineres med andre fiskearter med lavere innhold av disse forurensningene - sier Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Oppdrettet ørret klarte seg veldig bra i forskningen. Det ukentlige forbruket som anbefales til forebygging av hjertesykdommer er ca. 200 g (når det gjelder en forbruker som veier 70 kg), og denne mengden er trygg for helsen, siden muligheten for å ta skadelige stoffer er mye lavere enn den tolererte ukentlige inntaksdosen (PTWI). - Ifølge vitenskapelig forskning er inntak av fisk veldig viktig for riktig utvikling og funksjon av menneskekroppen. I Polen er det imidlertid ikke tilstrekkelig, så man bør forsøke å øke andelen i dietten. Samtidig anbefales det å være forsiktig når du spiser fisk hvis opprinnelse vi ikke er sikre på, med fokus på mangfoldet av utvalgte produkter og alternerende baltisk fisk med fisk fra andre magasiner og sjøfisk med ferskvann - sier Dr. Renata Kazimierczak.

Hva er den beste måten å lage fisk på?

Å spise et middelhavsdiett rikt på grønnsaker, frukt, fersk juice, sjømat og fisk anbefales spesielt av ernæringsfysiologer. Unngå å steke fisk, spesielt i dypt fett. Det er sunnest å dampe dem, bake dem i aluminiumsfolie eller gryterett, eller steke dem. Sjeldnere velger vi røkt og bearbeidet fisk, f.eks. Fiskfingre. Termisk behandling, dvs. matlaging, stuing og steking, samt tilberedning av fiskeretter i mikrobølgeovner, bidrar til å redusere innholdet av skadelige dioksiner og dioksinlignende stoffer.

månedlig "Zdrowie"