Funksjonell mat - hvilke produkter som fortjener dette navnet

Funksjonell mat er en som i tillegg til ernæringsfunksjonen også har en gunstig effekt på menneskekroppen - den øker immuniteten, støtter fordøyelsen, senker nivået av dårlig kolesterol og beskytter mot infeksjoner. I mellomtiden bare 5-10 prosent. maten oppfyller kravene til funksjonell mat, og den fortjener virkelig dette navnet.

Innholdsfortegnelse

1. Funksjonell mat - hva er det?
2. Funksjonell mat er probiotiske produkter
3. Funksjonell mat, dvs. mat med omega-3 fettsyrer
4. Funksjonell mat - produkter beriket med steroler (stanoler)
5. Funksjonell mat - fiberrike produkter
6. Funksjonell mat - hvordan kjøpe?
7. Funksjonell mat er ingen erstatning for et variert kosthold

Funksjonell mat har mange fordeler, men husk at den bare skal være en verdifull del av et balansert kosthold og en aktiv livsstil, ikke en "praktisk" erstatning.

Funksjonell mat - hva er det?

Konseptet funksjonell mat kommer fra kulturer i Fjernøsten, hvor mat ble behandlet på samme måte som medisiner. Det er mange definisjoner av funksjonell mat, som et resultat av at funksjonell mat inkluderer alle naturlige produkter som er rike på ingredienser som er gunstige for helsen (fiber, umettede fettsyrer, vitaminer og mineraler), mat beriket med bioaktive stoffer, til spesielle formål (f.eks. For idrettsutøvere, spedbarn), så vel som diett (f.eks. kalorifattig, glutenfri, lavnatrium, for diabetikere).

Vi anbefaler: Du spiser det du liker - et omfattende kostholdsprogram

Det rådende kaoset i denne forbindelse forsøker å ordne opp i definisjonen gitt i FUFOSE (Functional Food Science in Europe) -rapporten fra 1999, ifølge hvilken mat kan betraktes som funksjonell hvis det er vitenskapelig bevist at det har gunstige effekter på en eller flere kroppsfunksjoner i forhold til de som er resultat fra næringsverdien.

Dette betyr at det ikke bare gir oss næringsstoffene vi trenger, men også å spise det systematisk gir målbare helseeffekter.

Før et produkt kan telles som en funksjonell mat, må det gjennomgå mange langsiktige kliniske studier på personer som har fått kosthold med i testmat. Bare positive resultater gjør at produktet kan betraktes som funksjonelt.

Funksjonell mat skal være laget av naturlige ingredienser og skal se ut, lukte og smake som vanlig mat.

Funksjonell mat kan komme fra spesiell avl og avlinger eller fra utvalgte varianter. Oftere tilsettes imidlertid en eller flere bioaktive ingredienser til produktet, som under naturlige forhold ikke er tilstede i det eller er tilstede i små mengder.

Beriket mat er ikke det samme som funksjonell

Vi forveksler ofte funksjonell mat med beriket (supplert) mat. Vi blir villedet av annonser som tillegger helseegenskaper til mange produkter med tilsetning av vitaminer eller mineralsalter som de ikke har.

RIKET MAT blir ofte laget ved å tilsette biologisk aktive ingredienser for å kompensere for tap av næringsstoffer forårsaket under produksjonen. Saft suppleres med vitaminer ødelagt under pasteurisering, melk med vitamin A og D, som forsvinner når fett fjernes, og hvitt mel med folsyre og B-vitaminer tapt under kornforedling. Noen ganger brukes næringsstoffer som ikke finnes i naturlige produkter, eller mengden av en naturlig ingrediens økes, men alt dette tjener til å dekke kroppens behov for essensielle næringsstoffer.

FUNKSJONELL MAT er rikere enn mat beriket med en viss merverdi, som har en spesifikk funksjon i kroppen - den forbedrer helsen eller beskytter mot en bestemt sykdom. Dens terapeutiske effekt må støttes av dokumenterte kliniske studier.

Her er noen av produktene som fortjener navnet på funksjonell mat tilgjengelig på markedet vårt. Hva er deres gunstige effekt?

Funksjonell mat er probiotiske produkter

De inneholder levende probiotiske bakterier (minst 1 million / g av produktet) som spiller en viktig rolle i kroppen. De regulerer den naturlige floraen i mage-tarmkanalen, forbedrer immuniteten, hjelper fordøyelsen, er involvert i metabolismen av gallsyrer og kolesterol, reduserer nivået i blodet og støtter behandlingen av diaré.

De eliminerer flatulens og forstoppelse, deltar i syntesen av vitamin K og B-vitaminer, renser kroppen og reduserer risikoen for allergi. Den største fienden til våre gode bakterier (uansett hvor gammel vi er) er antibiotikabehandlinger. Vi kan også gå tom for probiotika som et resultat av forgiftning, inflammatoriske tarmsykdommer eller kronisk forstoppelse.

Vi blir kvitt de gunstige probiotiske bakteriene ved å spise bearbeidet mat, mye fett og ikke nok grønnsaker og frukt. Tretthet og stress gjør jobben sin. Ugunstige endringer i sammensetningen av tarmmikrofloraen blir også dypere med alderen. Så du må supplere mangelen med jevne mellomrom.

Kilden til probiotika er tradisjonelle fermenterte melkeprodukter, som i tillegg til melkesyregjæringstammer i tillegg inneholder veldefinerte bakteriestammer med probiotisk effekt. Dette er for eksempel gjærede melkeprodukter.

I sin tur er prebiotika ingredienser som er tilstede eller introdusert i mat for å stimulere utviklingen av gunstig mikroflora i tykktarmen. Kostfiber har også en positiv effekt på å senke kolesterolnivået i blodet og har en positiv effekt på å opprettholde passende blodsukkernivå hos personer med diabetes. Løselig fiber brukes primært i fruktdrikker, mens uoppløselig fiber brukes i frokostdrikker for å oppnå en metthetsfølelse. Produktene beriket med fiber inkluderer for eksempel: yoghurt med tilsetning av korn, mørkt brød med tilsetning av kli.

Selv om historien til funksjonell mat strekker seg over et dusin år, har folkemedisin brukt mat som medisin siden uminnelige tider. Gulrøtter for diaré hos barn, rødbetsaft for anemi, hvitløk for immunforsterkning, kåljuice for tykktarmssår - dette er bare noen eksempler. Foreløpig, i USA, inkluderer funksjonell mat f.eks. Tranebærjuice. Å drikke ett glass om dagen beskytter kvinner mot urinveisinfeksjoner. Av og til drikker juice har ikke lenger denne effekten.

Funksjonell mat, dvs. mat med omega-3 fettsyrer

Essensielle flerumettede fettsyrer forbedrer hjernens arbeid, beskytter mot makuladegenerasjon, hjerte- og sirkulasjonssykdommer, depresjon, senker nivået av triglyserider og dårlig kolesterol, øker nivået av godt kolesterol, har en positiv effekt på mannlig fruktbarhet.

De forhindrer leddgikt, letter kalsiumabsorpsjon og beskytter mot osteoporose. De styrker immunforsvaret, hemmer veksten av kreftceller.

Dessverre kan ikke kroppen produsere dem av seg selv. Kildene er fet fisk, valnøtter, linfrø, soyabønner og raps. Imidlertid, under påvirkning av lys og luft, spaltes denne syren innen 12 timer etter ekstrudering, og det er derfor spor av den forblir i oljene vi kjøper.

For å oppfylle det daglige behovet (1-1,5 g), må du spise en porsjon fet havfisk to ganger i uken. For de som ikke spiser fisk, finnes det funksjonelle produkter med høyt EFA-innhold (som bare inneholder opptil 0,5 g / 100 g skadelige transfettsyrer).

Hvor du skal lete Vitaminiserte margariner og beriket med omega-3 og omega-6 fettsyrer, oljer og egg.

Funksjonell mat - produkter beriket med steroler (stanoler)

Steroler finnes i mange plantefôrvarer (frukt, grønnsaker, frø, oljer) - de har en kjemisk struktur som ligner på kolesterol og er den grunnleggende komponenten i plantecelleveggene. Det er bevist at de senker konsentrasjonen av totalt kolesterol og LDL-kolesterol i blodserumet ved delvis å hemme absorpsjonen av disse stoffene i tarmen.

Som et resultat forhindrer de aterosklerose og iskemisk hjertesykdom. Problemet er at mengden steroler i det vanlige dietten er for liten til å oppnå en terapeutisk effekt. Derfor begynte de å bli tilsatt noen produkter, som margarin.

Studier har bekreftet at å spise 2-3 g steroler daglig (denne mengden er i 25 g forsterket margarin) reduserer dårlig kolesterol med 12%. Det anslås at inntaket av ikke mindre enn 2 g steroler per dag reduserer risikoen for iskemisk hjertesykdom med 25%.

Funksjonell mat - fiberrike produkter

Ok. 30 g fiber om dagen, spesielt den løselige fraksjonen, bidrar til å senke konsentrasjonen av totalt og dårlig kolesterol, og øker nivået av godt kolesterol. Det forhindrer aterosklerose, reduserer risikoen for gallesteinssykdom, tykktarmskreft, og hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer og tungmetaller. Uoppløselige fiberfraksjoner er uerstattelige i kampen mot kronisk forstoppelse.

Et fiberrikt kosthold reduserer risikoen for å utvikle kolorektal kreft. Derfor er fiberrike produkter klassifisert som funksjonelle.

Hvor du skal lete Fullkornprodukter inneholder mye fiber, mengden i brød økes av tilsetningsstoffer som kli, plommer. Kilden til fiber, også løselig, er grønnsaker og frukt, f.eks. Epler.

Funksjonell mat - hvordan kjøpe?

Det er ingen strenge lovbestemmelser angående denne typen mat. Derfor misbruker produsentene ofte begrepet funksjonell mat eller tillegger produkter ulovlig helseeffekter. I samsvar med bestemmelsene i EU-lovgivningen er produsenten ansvarlig for innholdet i informasjonen på emballasjen og i annonsen.

Før du kjøper et funksjonelt produkt, må du sørge for at det virkelig er det. Studer derfor etiketten nøye. Det probiotiske produktet skal ha ordene "probiotisk produkt" (eller "bio-") og navnet på den probiotiske stammen. Sjekk ernæringstabellene, informasjon om ingrediensene produktet er beriket i, i hvilken grad det dekker de daglige behovene, for hvem det er beregnet.

Husk at det ikke er noen universelle produkter som er bra for alt. Derfor bør produsenten gi informasjon om hvilke effekter vi kan forvente av et gitt produkt, og hvilken del og tid som gir de forventede fordelene. Sertifikater som bekrefter påliteligheten av utført vitenskapelig forskning er også viktig.

Funksjonell mat er ingen erstatning for et variert kosthold

Nesten 400 næringsstoffer er kjent, hvorav 60 virkelig nødvendige ingredienser som skal være på tallerkenen vår hver dag. Selv i land der tilbudet av funksjonelle produkter er veldig rikt, er de ikke i stand til å møte kroppens behov for alle biologisk aktive stoffer.

Å spre brød med sterolmargarin på brød er ubrukelig hvis vi ikke begrenser animalsk fett i kostholdet vårt. Også produkter som er rike på omega-3-syrer, erstatter ikke sjøfisk, fordi de også er en kilde til andre ingredienser som ikke finnes i margariner eller egg.

Hvis vi behandler egg som en kilde til omega-3 fettsyrer, vil vi forsyne kroppen med kolesterol, som vi uansett spiser for mye. Overflødig fiber kan forstyrre fordøyelsen, svekke absorpsjonen og å spise 2-3 g steroler (2-3 porsjoner) daglig i 12 måneder på en jevnlig basis, kan senke vitamin A-nivåene.

Du kan unngå dette ved å spise 5 porsjoner grønnsaker og frukt om dagen, spesielt mørkegrønn og gul. Dessuten gir tilførsel av steroler over anbefalt dose ikke bedre terapeutiske effekter. Ukontrollert rekkevidde for funksjonell mat fortsetter bare kostholdsfeil.

Friske mennesker som spiser mye grønnsaker, frukt, fisk, grove korn og husker å være fysisk aktive, trenger ikke å spise funksjonell mat.

Det ble oppfunnet for de som spiser dårlig, er stadig på slankende dietter, har et økt behov for visse ingredienser (gravide, idrettsutøvere) eller har problemer med absorpsjonen av visse stoffer, for pasienter med osteoporose eller diabetes.

månedlig "Zdrowie"