Gluten - er det sunt eller skadelig? Hvor er gluten til stede

Gluten - hva er det? Er gluten sunn eller skadelig? Gluten er en blanding av proteinene glutenin og prolaminer som finnes i hvete, rug, bygg og havre. Å unngå gluten har blitt en mote de siste årene, men også en nødvendighet for mange mennesker.Gluten antas å være synderen av mange uspesifikke helseproblemer som skyldes overfølsomhet overfor denne matkomponenten. Sjekk hvilke sykdommer som er forårsaket av gluten og i hvilke produkter det oppstår.

Gluten er en blanding av vegetabilske proteiner som finnes i endosperm av frokostblandinger - hvete, rug, bygg og havre. Den består av glutenin og prolaminer: gliadin i hvete, secalin i rug, hordein i bygg og avenin i havre. Er gluten sunt eller skadelig? Å unngå gluten har blitt en mote de siste årene, men også en nødvendighet for mange mennesker. Gluten antas å være synderen av mange uspesifikke helseproblemer som skyldes overfølsomhet overfor denne matkomponenten.

Innholdsfortegnelse:

1. Hva er gluten?
2. Er gluten sunt eller skadelig?
3. Gluten og cøliaki
4. Gluten og Duhring sykdom
5. Glutenallergi
6. Glutenfølsomhet
7. Gluten - der det forekommer

Gluten - hva er gluten?

Gluten dannes av glutenin og prolamin når du elter deigen fra mel og vann. Gluten tar deretter form av et elastisk kompleks som er ansvarlig for egenskapene til produkter verdsatt ved baking, dvs. fleksibilitet og fasthet. Korn med høyt gluteninnhold brukes lett i bakerindustrien på grunn av deres mye større teknologiske egnethet enn frokostblandinger med en liten mengde gluten. Brød laget av mel av disse frokostblandingene er mer elastisk, lettere og mindre kompakt. Inntil for noen tiår siden kunne gluten bare finnes i korn og deres produkter. Foreløpig er det lagt til et bredt utvalg av matvarer, som kjøttpålegg, krydder og høyt bearbeidet mat. Dette og det faktum at korn er genetisk modifisert for å øke gluteninnholdet, betyr at forbruket av dette proteinet er mye høyere enn for noen titalls år siden.

Gluten - er det sunt eller skadelig?

Problemet med potensielt helsefarlig gluten startet for rundt 50 år siden, da arbeidet med genetisk modifisert hvete startet. Hybridisering, fordi denne typen modifikasjoner ble brukt, var rettet mot å skape en hvetesort med høyere gluteninnhold, og dermed - med bedre kornegenskaper for bakere og produsenter. De gamle varianter av hvete, einkorn og emmer, har et mindre genom, færre kromosomer, og koder for færre glutenproteiner. Vanlig hvete (Triticum aestivum) inneholder det største genomet, inkludert den såkalte D-genomet, som er ansvarlig for melets kulinariske egenskaper og i hvilket område genetiske modifikasjoner oftest ble gjort. D-genomet koder for egenskapene til glutenproteiner som er identifisert med det voksende problemet med glutenallergi og intoleranse. Intoleranse blir sett på som en ny epidemi fra det 21. århundre. I tillegg er gluten knyttet til flere andre medisinske tilstander: cøliaki og Duhrings sykdom. Gluten er også potensielt skadelig for mennesker som ikke har problemer med toleransen.

Gluten og cøliaki

Cøliaki, også kjent som cøliaki, er en genetisk bestemt glutenfølsomhet. I motsetning til navnet kan det føre til helseproblemer i hele kroppen, ikke bare i fordøyelsessystemet. Det er en autoimmun sykdom der tarmens villi er svekket (og hvis den ikke blir behandlet), og dermed blir absorpsjonen av næringsstoffer alvorlig forstyrret. Inntil nylig ble cøliaki ansett som en sykdom som bare rammet barn. For tiden er det diagnostisert oftere og oftere hos voksne som ennå ikke har hatt noen symptomer. Cøliaki forekommer hos 1 prosent. Europeere, oftere hos kvinner enn hos menn. Interessant, denne sykdommen finnes praktisk talt ikke blant innbyggerne i Afrika, Kina og Japan på grunn av det lave forbruket av glutenholdige produkter. De klassiske symptomene på cøliaki er diaré eller forstoppelse, kort vekst, vekttap, forstørret bukomkrets og anemi. De gjelder oftest barn. Voksne har vanligvis atypiske symptomer, inkludert små mageproblemer, magesmerter, stomatitt, anemi, emosjonelle lidelser. Den primære behandlingen for cøliaki er å følge et strengt glutenfritt kosthold.

Gluten og Duhring sykdom

Duhring's sykdom er en form for glutenintoleranse som manifesterer seg hovedsakelig ved hudutbrudd og kløe, og i mindre grad ved tarmlidelser. Det kalles kutan manifestasjon av cøliaki. Denne sykdommen viser immunforstyrrelser i huden. Behandlingen er basert på et glutenfritt kosthold og sulfoner for å lindre hudsymptomer.

Glutenallergi

Gluten er et av de vanligste matallergene. Til og med 25 prosent. allergiske mennesker kan ha symptomer på glutenallergi, faktisk mot gliadin i hvete. Ved allergier er kroppens reaksjon øyeblikkelig, manifestert av luftveisproblemer, hudlesjoner eller andre endringer, inkludert anafylaktisk sjokk.

Glutenfølsomhet

Glutenfølsomhet er ikke cøliaki og ikke en allergi, men en annen nylig beskrevet type unormal immunrespons i kroppen mot glutenproteiner avledet fra korn. I 2011 bekreftet forskere eksistensen av en sykdomsenhet som heter glutenfølsomhet, og anslår at den påvirker noen få prosent av befolkningen og ikke har genetisk grunnlag. Tilstanden forekommer primært hos voksne, og symptomene inkluderer oppblåsthet, diaré, magesmerter, hjerne tåke, humørsvingninger, kronisk utmattelse, hodepine, ledd og muskelsmerter. Symptomer vises flere timer til flere dager etter inntak av gluten. Derfor har vi å gjøre med en sen respons fra kroppen og en respons med IgG-antistoffer, ikke IgE, slik tilfellet er i glutenallergi. Glutenfølsomhet blir ofte feildiagnostisert som irritabel tarmsyndrom eller andre psykosomatiske tarmlidelser. Det kan også være forbundet med psykiske lidelser og autisme. Metoden for behandling av overfølsomhet er å følge et glutenfritt kosthold. I motsetning til cøliaki, der dietten må følges livet ut, kan overfølsomhet være tilstrekkelig for å midlertidig utelukke gluten fra menyen.

I henhold til definisjonen av glutenoverfølsomhet, er dette tilfellene av glutenintoleranse, der cøliaki (negativt antistoffresultat) og hveteallergi (ingen økt IgE) og hveteallergi (ingen forhøyede nivåer av IgE) ble ekskludert, og der det praktisk talt ikke er atrofi i tarmvilliene, og til tross for dette forbruket, basert på diagnostiske tester. gluten (best bevist under provokasjon) forårsaker uønskede symptomer hos pasienten.

Symptomer på glutenfølsomhet:

Magesmerter	68 prosent saker
Eksem	40 prosent
Hodepine	35 prosent
En følelse av konstant utmattelse	35 prosent
Forvirret	34 prosent
Diaré	33 prosent
Flatulens	25 prosent
Forstoppelse	20 prosent
Anemi	20 prosent
Nummenhet og ømhet i lemmer	20 prosent
Svakhet, besvimelse	20 prosent
Brennende følelse i spiserøret	15 prosent
Kvalme og oppkast	15 prosent
En følelse av sprut i tarmen	10 prosent
Betennelse i tungen	10 prosent

Les også: Glutenfritt kosthold - sunt eller skadelig? Glutenfritt kosthold og sport: forbedrer glutenuttak atletisk ytelse? Dr. Davis 'hvetefri diett, dvs. et glutenfritt diett for slanking Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt diett lar deg enkelt eliminere gluten fra menyen, og samtidig spise sunt, velsmakende og uten ofre. Dra nytte av JeszCoLisz, et innovativt online kostholdssystem fra Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en velvalgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag

Finne ut mer

Gluten - hva er det? Er gluten sunt eller skadelig?

Gluten er et protein som finnes i matvarer laget av hvete, rug, havre og bygg. Dessverre er det de siste årene flere og flere mennesker som har problemer med å fordøye gluten. Hvordan manifesteres glutenintoleranse? Lytt til vår ekspert - diettist Agnieszka Piskała.

Gluten i dietten

Vi utvikler nettstedet vårt ved å vise annonser.

Ved å blokkere annonser tillater du ikke oss å lage verdifullt innhold.

Deaktiver AdBlock og oppdater siden.

Gluten - hvor finnes det?

I teorien bør gluten bare finnes i glutenkorn og produkter med tilsetning. I praksis blir det lagt til mange produkter. Jo mer bearbeidet maten er, desto mer sannsynlig er det å ha gluten i seg. Personer som lider av cøliaki, som av helsemessige årsaker må unngå til og med minimale mengder gluten, kan være sikre på at produktet bare er glutenfritt når det er merket med krysset øresymbol.

Tilstedeværelsen av gluten i matvarer

Gruppe Produkter	Glutenfri	De kan inneholde gluten	Gluten
Produkter korn	naturlig glutenfrie frokostblandinger: ris, mais, bokhvete, hirse, amaranth, quinoa gryn, frokostblandinger og mel av disse frokostblandingene maisstivelse potetstivelse tapiokamel brød og pasta laget med glutenfrie mel mais chips cornflakes risvafler	Alle frokostblandinger er glutenfrie og deres preparater kan inneholde små mengder gluten, hvis produseres i fabrikker prosessering av glutenkorn. Glutenfrie frokostblandinger ikke merket med symbolet krysset øret.	hvete og dets gamle varianter: stavet, einkorn, emmer, triticale, rug, bygg, havre, mel, gryn og flak fra disse frokostblandingene semulegryn, couscous, perlebygg, Masuria, perle mysli ferdige grøter umiddelbar brød, pasta, dumplings, dumplings, pannekaker, kaker, informasjonskapsler, konfekt fra glutenmel
Kjøtt, fisk, egg	frisk, ubehandlet kjøtt fisk og egg	kjøttpålegg hermetisk kjøtt og fisk pølser pølser svart pudding ferdige burgere kjøttkaker
Melk og meieriprodukter	melk yoghurt kefir kjernemelk hvit og gul ost	smaksatt yoghurt og kjernemelk yoghurt drikke meieriprodukter o redusert innhold fett bearbeidet ost rømme med fortykningsmidler billige gule oster ferdige cottage cheese til ostekaker	melkedrikker med tilsetning av byggmalt meieriprodukter med frokostblandinger

Anbefalt artikkel:

GLUTENFRI MEL - typer mel uten gluten

Fett	alt unntatt hvetekimolje	majones ferdige sauser	hvetekimolje
Grønnsaker og grønnsakskonserver	alle friske, frosne og hermetiske grønnsaker uten tilsetningsstoffer	klare salater tomatpuré noen hermetiske bønner vegetariske soyaprodukter	panerte grønnsaker, stekt med brødsmuler
Frukt og fruktkonserver	all frukt er fersk, frossen og kandisert	tørket frukt, fruktkorn
Sukker, søtsaker	sukker syltetøy honning hardt godteri kaker og kaker bakt fra tillatte produkter gelé og hjemmelaget pudding laget av potetmel kaker og bakverk merket med "krysset øret" -tegnet	tyggegummi gelé bønner utstoppede godterier barer klare puddinger iskrem sjokolade og sjokolade chips	Kaker og bakverk laget med uautorisert mel eller med uautorisert bakepulver, byggmalt

Anbefalt artikkel:

Deilige glutenfrie gryn

Drikker	te naturlig kaffe fruktjuice mineralvann kompotter urteinfusjoner rene alkoholer	litt billig pulverkaffe, spesielt smaksatt sjokolade til varm drikking frukt og grønnsaker alkoholer med tilsetningsstoffer smak	kornkaffe havrekakao drikker søtet med byggmalt øl
Krydder	salt pepper Urter homogene krydder eddik Eplecidereddik glutenfri soyasaus Tamar	vegeta grønnsaker krydderblandinger (f.eks. karri) sennep ketchups sauser i pulverform klar fall og dressinger	vanlig soyasaus
Supper	hjemmelagde supper fra tillatte produkter	instant supper, noen lager terninger	supper krydret med mel, supper med nudler, med mastiksdeig

Hvilke produkter inneholder ikke gluten?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Kilder:

1. Ścibor K. et al., Glutenintoleranse som et helseproblem i det 21. århundre, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18-24
2. Golachowska M., ikke-cøliaki glutenfølsomhet, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., Glutenfølsomhet - er vi vitne til en ny epidemi?, Ingen gluten, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., Gluten og sykdommer som følge av dets intoleranse, Kosmos. Problemer med biologiske vitenskaper, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., Glutenfritt kosthold - er det fornuftig for folk som tåler gluten?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren

Se flere bilder Glutenfrie produkter - sjekk de mindre kjente 5