Palmeolje finnes i mange matvarer, hovedsakelig søtsaker og søppelmat, f.eks. Pommes frites. Det brukes ivrig av produsenter, hovedsakelig på grunn av prisen. Uvitende forbrukere, derimot, kjøper massivt produkter med hydrogenert palmeolje, uten å være klar over den negative helsepåvirkningen.
Palmeolje er oppnådd i massiv skala fra kjøttet av palmeoljen (Guineaolje). Fettet er mørkegult eller oransje i fargen og kommer fra karotenoidene som er tilstede i det. Den inneholder også: vitamin E, vitamin K, steroler, squalen og koenzym Q10. Tilstedeværelsen av antioksidanter utvider holdbarheten til fett og forhindrer kjemiske forandringer av fettsyrene. Palmeolje inneholder ca. 50% mettede fettsyrer, ca. 40% enumettede og ca. 10% flerumettede fettsyrer. Det er naturlig nok et halvfast produkt. Næringsmiddelindustrien bruker raffinert palmeolje og dens fraksjoner så vel som hydrogenert palmeolje. Under raffinering fjernes karotenoider og de fleste antioksidanter, derav fargen på oljen blir lys gul. På den annen side endrer herdingsprosessen oljens konsistens til et fast stoff. Det produserer også transfett som er helseskadelig.
Hør hvorfor palmeolje skader helsen din. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Er palmeolje usunt?
Når du vurderer helseeffektene av palmeolje, er det viktig å skille mellom rå palmeolje og hydrogenert palmeolje. Rå palmeolje, ikke utsatt for herdeprosessen, har en positiv effekt på helsen. Til tross for det høye innholdet av mettede fettsyrer (ca. 50%), forverrer ikke palmeoljen blodlipidprofilen og øker ikke risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Forskere i Kina gjennomførte en studie der de sammenlignet effekten av palmeolje, soyabønneolje, peanøttolje og smult på blodkolesterolnivået. De viste at palmeolje reduserer total kolesterol og LDL (dårlig) kolesterol, samt øker nivået av HDL (godt) kolesterol. Derimot hadde soyabønneolje og peanøttolje ingen effekt på kolesterolnivået i blodet. Australske forskere har vist at palmeolje og olivenolje har en lignende effekt på nivåene av individuelle lipoproteiner, totalt kolesterol og triglyserider. Andre studier har funnet at palmeolje øker HDL-kolesterol mer enn rapsolje. Kokosolje økte totalt serumkolesterol med 10%, mens både mais og palmeolje reduserte total kolesterol med henholdsvis 36% og 19%.
Resultatene av disse studiene indikerer en positiv effekt av palmeolje på helsen. Men vær forsiktig! De gjelder rå palmeolje. Situasjonen endrer seg dramatisk når oljen utsettes for herdingsprosessen. Og det er dette herdede palmefettet som brukes av matprodusenter. Det er alle transfettene som produseres under herdingsprosessen, også kjent som hydrogenering.
Verdt å viteHvorfor er transfett farlig?
Uttrykket "trans" refererer til posisjonen til substituenter på en dobbeltbinding. Dobbeltbindinger er tilstede i umettede fettsyrer, og substituentene til disse bindingene er naturlig i "cis" -posisjonen. Under hydrogenering i nærvær av en katalysator og under påvirkning av høy temperatur og trykk, er hydrogenatomer festet til dobbeltbindingene og fettet blir mettet. Dette er imidlertid en reversibel prosess, bindingene kan gå i stykker og fettsyren vil gå tilbake til umettet. For det meste går den imidlertid ikke tilbake til "cis" -posisjonen, men går til "trans" -posisjonen. Denne svært lille forskjellen i kjemisk struktur endrer dramatisk effekten av fett på helsen. De mister alle sine positive egenskaper og blir bare en energikilde for kroppen.
Egenskapene til cellemembraner endres under påvirkning av økt forbruk av transfett. Deres flyt, fleksibilitet og permeabilitet reduseres. Effekten av transfett på kroppen er velkjent og grundig undersøkt. Basert på mange studier, inkl. spesialister fra European Food Safety Office, ble det funnet at disse fettene er svært atherogene og øker risikoen for kardiovaskulære hendelser, fordi de øker nivået av dårlig LDL-kolesterol og senker nivået av godt HDL, de øker også nivået av triglyserider. Forstyrrelse av forholdet mellom HDL-kolesterol og LDL-kolesterol øker risikoen for koronararteriesykdom betydelig. Herdede vegetabilske fettstoffer, som inneholder transfett, har en dårligere effekt på det kardiovaskulære systemet enn mettet animalsk fett. Mettet fett øker også LDL, men senker ikke HDL, så det er mindre ubalanse mellom de to.
Forbruket av transfettsyrer korrelerer positivt med en økning i kroppsvekt og en økning i fettvev, hovedsakelig mage. Dette forholdet ble blant annet funnet i en 9-årig studie av 16 587 menn. Økt forbruk av transfettsyrer resulterte i en økning i midjeomkrets tre ganger større enn i tilfelle forbruk av mettede fettsyrer med tilsvarende brennverdi. Tilstedeværelsen av transfett i kosten reduserer følsomheten til celler for insulin. Økt insulinproduksjon i bukspyttkjertelen fører til opphopning av lipider i det viscerale fettvevet, øker insulinresistens og kan forårsake utvikling av type II diabetes.
Les også: Kokosolje - egenskaper og påføring Fett i kosten: olje, olivenolje, smør eller margarin? Hva er skjult i ferdige kaker?Hold transfett til et minimum
Det anbefales at energiforsyningen fra transfett ikke overstiger 1%, som for en person som bruker 2000 kcal per dag betyr 2 g av disse fettene som leveres med mat. Det gjennomsnittlige forbruket av transfett i Polen er 2,8-6,9 g per dag. Men hvis vi spiser en pommes frites, en porsjon med panert kylling, 100 g kaker og 100 g popcorn, får vi omtrent 40 g transfett! I Polen inneholder hurtigmatfrites 18% transfett, dvs. en uskyldig del gir dem så mye som 9 gram, som er mer enn 4 ganger forbruksstandarden. I Polen er det ingen lovbestemmelser som pålegger nødvendigheten av å spesifisere innholdet av transfettsyrer i matvarer, eller begrense mengden av disse fettene i maten. Derfor er det vårt ansvar å bevisst velge og konsumere så lite som mulig produkter som inneholder hydrogenert vegetabilsk fett, inkludert palmeolje.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Sliter du med høyt blodtrykk eller hjerte- og karsykdommer? Husk at et velvalgt kosthold er det første skrittet til en bedre tilstand av hjertet ditt. Bruk DASH-planen fra JeszCoLubisz, et innovativt kostholdssystem i Health Guide. Spis sunt og velsmakende, reduser risikoen for hjerteinfarkt og senk blodtrykket. Hold kontakten med en erfaren ernæringsfysiolog uten å forlate hjemmet ditt!
Finne ut merHvorfor elsker matprodusenter hydrogenert palmeolje?
Tilsetningen av hydrogenert vegetabilsk fett til matvarer, og følgelig det høye forbruket, fører til svært negative helseeffekter. Dette hindrer imidlertid ikke produsentene i å utnytte det. Fra et økonomisk og teknologisk synspunkt gir bruk av hydrogenert palmeolje bare fordeler. Herdet fett ved romtemperatur har en solid konsistens, som muliggjør bredere bruk enn i tilfelle av flytende fett. Den er også mer stabil, oksiderer langsommere og har større motstand mot høy temperatur. Den kan lagres lenge og uten kjøling.
Herdet palmefett finnes hovedsakelig i matvarer med lang holdbarhet. Bakevarer tilberedt med deltakelse har større volum, bedre porøsitet og en mer delikat struktur. Herdet palmeolje er veldig populær blant restauranter, hovedsakelig hurtigmat, fordi den på grunn av det høye røykpunktet i en yngel kan stekes mange ganger og i mange timer. Crispene skylder også sin karakteristiske crunchiness å steke i hydrogenert fett. På grunn av det faktum at den har en solid konsistens ved romtemperatur, drypper ikke sjetongene fett.
Et annet aspekt som er veldig viktig for produsenter er prisen. Palmeolje er det billigste fettet som er tilgjengelig. Guinea-oljefrø er det mest effektive oljeanlegget. 1 hektar palmeplantasje kan produsere opptil 10 ganger mer olje enn fra andre oljefrøavlinger. Gjennomsnittlig innhøsting av soyabønneolje er 0,37 tonn per hektar per år (t / ha / år), fra solsikke - 0,53 t / ha / år, fra raps - 0,69 t / ha / år, og fra palmeolje - 4,14 t / ha / år. Det arbeides fortsatt med å øke effektiviteten av palmeoljeutvinning. De mest effektive variantene kan produsere opptil 10 t / ha / år. I 2009 utgjorde arealet med oljepalmeplantasjer 4,8% av den totale oljefrøavlingen, og andelen palmeolje i den totale oljeproduksjonen var hele 30,8%! Dette betyr veldig store forskjeller i oljeprisen. Og som kjent er produsenter alltid på jakt etter besparelser.
Det er også verdt å nevne den enorme ødeleggelsen av det naturlige miljøet knyttet til utviklingen av oljepalmeplantasjer. I Indonesia og Malaysia blir regnskog ryddet for plantasjer, noe som fratar dyrene deres naturlige levekår og øker utslippet av karbondioksid til atmosfæren. Ekspansjonen motarbeides av økologiske organisasjoner som engasjerer de største matprodusentene i arbeidet med å stoppe denne praksisen.Vi kan også bidra til å redusere palmeoljeproduksjonen ved å si opp kjøp av produkter som inneholder den.
Dette vil være nyttig for degHvor er den herdede palmeoljen skjult?
I hardbaksmargariner, pommes frites, konfektprodukter, butikksøtsaker: kaker, sjokolade, barer, is og andre søte snacks, chips, popcorn, peanøttsmør, majones, samt i ferdige og øyeblikkelige produkter: kuber, lager supper, Kinesiske supper, fløtepulver, tortillas, litt müsli, frosne pommes frites og andre frosne og syltede ferdigretter, ferdige kakemiks, pulveriserte puddinger og melkedesserter, cappuccinoer, 3-i-1 kaffe ... Listen er veldig lang og fremdeles tilgjengelig utvide. I prinsippet kan ethvert ferdigmatprodukt mistenkes for å inneholde hydrogenert palmeolje. Derfor er det nødvendig å lese etikettene og se etter olje i sammensetningen. Under hvilke slagord kan vi finne ham der? Vanligvis inkluderer ingredienslisten ikke palmeolje, men hydrogenert fett, hydrogenert fett, delvis hydrogenert fett, hydrogenert vegetabilsk fett og hydrogenert vegetabilsk olje. Vær årvåken og sjekk alltid ingrediensene, for usunne, hydrogenerte palmeoljer finnes også i eksklusive produkter.
